函館産ジンドウイカの沖漬け 漁場通販

 函館南かやべで水揚げされたジンドウイカ（ヒイカ）を生きているうちに沖漬けにしました。

小さいので身は薄いが、パリッとした食感で、甘みも濃いイカです。

 

この時期、一時だけ水揚げされるジンドウイカです。

生きたまま沖漬けにするので、非常に鮮度が良く、身質も腰があって最高に美味しい。

なかなかお目にかかれないジンドウイカの沖漬けです。

上は、透明で生きているジンドウイカです。

 

イカの耳を下にしてまな板の上に置きます。

逆さ包丁にして胴体を縦に切り開きます。

切り開いたところ。

目玉と胴体の間、目玉と足の付け根の間をカットします。

次に、内臓を指でつまんで取り除きます。

内臓を取り除いた跡をキッチンペーパーで軽く拭きます。

胴体の中央に縦に軟骨があります。透明でセロハンテープのような軟骨です。

胴体の先から指でつまんで下のほうへ剥がします。

足の付け根の中央に、トンビと呼ばれる口があります。

指でつまんで取り除いてください。

いか足を開くように包丁を入れると取り出しやすいですよ。

ご自由にカットしてください。胴体を縦長にカットすれば柔らかくなり、胴体を筒切りの方向にカットすれば、しっかりした腰が残ります。

 

セミIQF仕様で、一尾ずつ取り出せます

袋に、極力イカどうしが付かないように真空包装して３Dエアブラスト超急速冷凍しています。

一尾ずつ取り出したい時のための包装の仕方です。

真空包装の袋を破ったあとは、ビニール袋などでくるんで再度冷凍保管してください。

 

【解凍方法】

冷蔵解凍してください。 

【調理法】

下処理してそのまま召し上がってください。

 

 

函館産、ジンドウイカ（ヒイカ）の沖漬け

P23042801 2パック	在庫終了
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