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【極上】焼き用霜降りニシンを漁場通販

 全身霜降り状態のトロニシンです。脂が全身に差していて、包丁で捌くと、身が白くなっている状態です。天然の脂なので、脂の旨味が美味しく、それでいてあっさりしています。白子や数の子が入ってますので、お腹に詰め直して一緒に焼くと、非常に美味。

極上刺身用霜降りニシン

極上の旨さ

前浜で水揚げされた、全身霜降り状態のトロニシンです。水揚げされたばかりのニシンを、早朝、工場に持ち帰り極めて鮮度の良いうちにウロコを処理して、3Dエアブラスト冷凍しています。鮮度落ちが早い魚ですが、極めて良い状態の鮮度で超急速冷凍しています。

3枚に卸してみると、身は全身白濁しており、霜降り状態です。三枚に卸す包丁は、まるで脂を切っているような感触です。しかし天然の脂なので、もたれるような脂っこさが無く、脂の旨味が濃く、非常に美味です。

全身霜降り状態のニシン

写真を見てください。通常のニシンは身が赤っぽく透明感がありますが、このニシンは違います。全身に脂の差しが入っているので、白っぽく白濁しています。

牛肉では、筋肉に網の目のように脂が差し込むことを脂肪交雑」と呼びますが、一般的にはそんな状態のことを霜降りと呼んでいます。

 

なぜ、これほど脂のりが良いのか?

捌いてみると、メスには小さな数の子が入っており、オスの白子が大きくなっています。10月~11月、函館~噴火湾で捕れるニシンの魚群は冬季の産卵群であり、1999 年以降、噴火湾周辺海域に固有の地域系群が主に苫小牧以東で増加したと考えられています。

苫小牧での産卵の準備をしていて、栄養を蓄えるために親潮(千島海流)が運んでくるオキアミや動物プランクトンをたっぷり食べて太っています。ですから脂もたっぷりのるのです。 白子や魚卵が大きくなってからでは魚卵に栄養を奪われるので美味しくなくなるわけです。

親潮のような寒流の方がプランクトンは多いので、餌が豊富ですから、これほど脂がのってるんですね。道南太平洋沖は、親潮と津軽暖流がぶつかるところで、餌が溜まりやすいのでしょう。

産卵の準備のため、エサをたくさん食べるニシンにとっては最高の海域なのです。

 

ニシンとしては最大クラスの大きさ

ニシンのサイズ

大きいものは全長34~38cmあり、重量も500gを超えます。ニシンとしては最大クラスの大きさです。

 

超急速冷凍

姿のまま超急速冷凍しています。お腹には白子や数の子が入っており、一緒に調理すると美味しいので、あえて内臓は取り出していません。また、必要最低限の加工により、鮮度最優先で仕上げることができます。

工場に運び込んでから超急速冷凍するまでの工程も、妥協しません。工場に運び込んですぐに0度近い温度の氷水でしっかり冷やします。魚の芯を0度近くまで冷やすためです。

冷凍は0度~マイナス5度の温度帯を通過するときに細胞間の水分が膨張して細胞を傷つけて、ドリップ等の原因になりますから、いかに早くその温度帯を早く通過させるかが重要なのです。

手に持つと冷たくて持ってられないほど冷えたら、3Dエアブラスト凍結(※)させます。

※3Dエアブラスト凍結とは、冷凍庫内で数か所から商品に強風を吹き付け素早く凍らせる技術。

 

【解凍の仕方】

塩水濃度3%程度のお湯で3割ほど解凍頂き、まだ内臓が凍っているうちに内臓を取り出してください。その後、水でお腹を洗浄し、自然解凍もしくは冷蔵解凍で解凍してください。完全に解凍してから内臓を取り出すという作業工程ですと、内臓の匂いが身に沁みつくおそれがあります。

冷蔵解凍する場合は、解凍したらすぐに内臓を取り出し、調理してください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道・北海道鹿部

【加工処理】 3Dエアブラスト凍結

【規格】 約350~450g/尾

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 焼き、煮付け

【原材料・調味料】 ニシン、無し

【添加物】 無し



焼き用霜降りニシン姿約351~450g/尾サイズ

P21121701-1

1.2kg (3尾)

1,536円
(単価 1,280円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P21121701-2

3kg (7~8尾)

3,780円
(単価 1,260円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P21121701-3

10kg (23~28尾)

12,400円
(単価 1,240円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用


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