北海道函館~噴火湾で捕れた天然物蝦夷アワビを漁場通販

北海道函館~噴火湾で捕れた天然えぞあわびを瞬間冷凍しました。解凍後も、生とそん色ありません。

中でも大きなサイズは、別ページで販売しています。こちらをご覧ください。

瞬間冷凍、天然蝦夷アワビ（えぞあわび）

肝まで美味しく食べれる鮮度の超高品質冷凍あわび

【一般名称】エゾアワビ　【地方名】アワビ　【アイヌ語名】アイペ

函館~噴火湾で水揚げされた、天然物の活えぞあわびを、生きたまま超急速冷凍しました。

さかなだマートの強みは、何といっても凍結技術です。マイナス６５度ブライン凍結をはじめ、３Dエアブラスト凍結も自社で設計し、開発しました。冷凍品を解凍するとドリップが出ることがありますが、あれは凍結速度が遅いためです。凍るまでに細胞間の水分が膨張して細胞を傷つけ、うま味を含む水分が流出してしまうのです。

さかなだマートの冷凍技術なら、そんな心配はいりません。１日たって中央市場に並ぶことを思えば、水揚げしてすぐに急速冷凍する方が鮮度が良いとさえいえます。

もちろん、活あわびを急速冷凍しますから肝も使えます。歯ごたえは損なわれること無く、極めて活あわびに近い状態とお考え下さい。

 

真昆布を食べて育つ、天然えぞあわび

活動範囲の狭いあわびは、生まれ育った地域、環境が大きく品質を左右します。

函館~噴火湾は、真昆布の一大産地です。白口浜真昆布といって、切り口が白いことから名づけられました。上品で甘味のある出汁がとれることから、古くは天皇家と徳川家に献上されていた昆布です。

 その真昆布を食べて育つエゾアワビですから、自然うま味が強く、甘くなります。

写真は前浜、鹿部で水揚げされた、天然えぞあわびです。

養殖物は管理されたエサの影響で殻が緑っぽく、殻もきれいですが、天然物は黒く、海藻が付着していたりします。

どちらが美味しいか？というより、どんなエサを食べて、どんな環境で育ったかで天然も養殖も味が変わります。

ただ、美味しい真昆布を食べて育つ函館~噴火湾で水揚げされるエゾアワビが美味しいであろうことは、お分かりいただけるのではないかと思います。

 

エゾアワビと黒アワビの違い

蝦夷アワビは、高級アワビとして有名な黒あわびの北方系亜種といわれています。同様の環境で養殖すると見分けがつかないほどだそうで、食味も変わりません。

ただ、天然もののエゾアワビは冷水域で育つため、成長が遅く、黒あわびほど大きくならないそうです。エゾアワビの平均的なサイズは、40-80gほどで100g以上になるとかなり貴重です。

 

１個ずつ真空パックしてるので、食べたい時に使えます

写真のように１個ずつ真空パックした状態でお届けします。届いたら少しでも早く冷凍庫に保管してください。 

なお、下処理を解説したリーフレットも同梱していますので、あわびを処理したことのない方もご安心を。殻の外し方や切り方など、丁寧に解説しております。

極めて鮮度の良いあわびですから、解凍後は、是非お刺身にしてください。醤油にすり潰した肝を溶かして一緒に召し上がっていただくと、絶品です。

 

残念ながら、水揚げは非常に少なく希少！

ただし、天然エゾアワビは、量がまとまりません。

天然物でですから資源を取りつくさないよう、漁師さんもたくさん獲らないようです。そのため、販売数量も少ないのが現状です。特に大きなサイズは、市場にもあまり流通しません。

サイズごとの在庫も少ないので、完売の際はご了承ください。

➡➡➡大サイズ以上のエゾアワビはこちら

 

【解凍方法】

解凍は、３８度前後のぬるま湯に袋ごと入れ、軽く身を押してへこむ程度まで解凍出来たら、冷水に落とすか、冷蔵庫で解凍してください。大きさにもよりますが３０~４５分ほどで解凍できます。

 

【処理の仕方】

解凍ができたら、身の表面を流水しながら、綺麗なブラシで軽く洗浄してください。

写真のように、スプーンを使って殻を外すと便利です。

お刺身にカットするときは、包丁を寝かせて、断面を大きく見せるにように、2～3mm程度に薄く切ってください。コリコリした食感と、うま味を感じていただけます。

 

北海道産天然えぞあわび51～60gサイズ

P10707314 2個	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

北海道産天然えぞあわび41～50gサイズ

P20111802 2個	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

北海道産天然えぞあわび61～70gサイズ

P20111803 2個	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

北海道産天然えぞあわび71～80gサイズ

P20111804 2個	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

北海道産天然えぞあわび81～90gサイズ

P20111805 2個	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

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