北海道産真だらの卵（真鱈子）　漁場通販

 

真鱈子を超急送冷凍

鮮度の良い真ダラから取り出した真鱈の子です。

粒が小さいうちに急速冷凍しています。

 

 

 真鱈子の原型です。左右に２つ並べています。

「３特」と呼ばれる、最もランクの高い規格の真鱈の卵です。

 

粒が小さい真鱈の卵です。

 

市場では粒が小さいほど価値が高いとされていますが、粒の大きさの好みは食感や用途によって人それぞれです。

 

少し薄味に煮つけてみました。

 

◇真鱈子の料理法

下処理の仕方

1.　血抜き

皮を破らないように薄い膜を少し切り、軽く血を押し出す。

2.　2〜3％の塩水でやさしく振り洗い。

3.　臭み取り（任意）/> 酒を大さじ1〜2振って10分置く。

 

王道は煮つけです。

 

真鱈子の煮つけ作り方

● 材料

• 真子 300〜400g

• 醤油 大さじ2

• みりん 大さじ2

• 酒 大さじ3

• 砂糖 大さじ1

• 生姜スライス 3〜4枚

• 水 100ml

● 作り方

1. 鍋に調味料・生姜・水を入れて沸かす。

2. 真子をそっと入れ、弱火〜中弱火で10〜12分煮る。

3. 落とし蓋をして煮崩れ防止。

4. 仕上げに煮汁を軽く煮詰めて照りを出す。

 

 真鱈子の味噌煮作り方

北海道でよく食べる濃厚味の料理です。

● 調味

• 味噌 大さじ2

• 酒 大さじ3

• みりん 大さじ2

• 砂糖 小さじ2

• 水 150ml

• 生姜

● 作り方

1. 水＋調味料を全て溶いて沸騰させる。

2. 真子を入れ、弱火で10〜15分。

3. 仕上げに味噌を少し追加すると香りUP。

 

真鱈子の塩焼き作り方

● 作り方

1. 真子に 塩を軽く振って15分置く（水分が出て臭み取りになる）。

2. 水気を拭いて、フライパン or グリルで弱めの中火でじっくり焼く。

3. 表面がこんがりしたら完成。

※火力が強いとすぐ弾けて破裂するので、弱火がコツです。

 

他にも、天ぷら、昆布〆、ジャガイモの真鱈子炒め煮など、料理法が沢山あります。

 

 

【解凍の仕方】

冷蔵解凍してください。

 

【調理の仕方】

上記、真鱈子の料理法を参考にしてください。

 

北海道産真だらの卵

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