北海道産トキシラズの柵  漁場通販

主に５月から７月にかけて水揚げされる未成熟鮭をトキシラズと呼ばれます。

脂ののりが非常に良く、身もオレンジ色をしています。

脂のりが良いのですが、天然鮭の脂なのでベットリ感がなく、非常に上品な味です。

カットするだけで刺身に出来るように、骨を取り除いて柵にしています。

※稀に骨が残っている場合があります

 

最も身質が良い５月～６月のトキシラズ

7月までトキシラズと呼べるのですが、さかなだマートでは、最も身質が良い、５月～６月頃に水揚げされるトキシラズのみ扱っています。

7月に水揚げされたトキシラズは、脂ののりが落ちることがあるからです。

フィレにしたあと、真空包装して、３Dエアブラスト凍結で、超急速冷凍させました。凍結速度は速ければ速いほど高い品質で仕上がります。解凍時にもドリップが出ません。

※鮭は刺身で食べる場合、一度冷凍したほうが良い魚です。冷凍技術が優れていることは、必須です。

 写真は5月初旬のトキシラズ

お腹は霜降り状態でオレンジ色をしています

 

骨を抜き、カットするだけの柵に仕上げています

 

腹骨を剥いた大トロの部分。霜降り状態でオレンジ色をしています

 

やはり天然の脂は上品で美味しい。

 

脂がのっていれば良いというものではありませんが、脂の乗った鮭が好きだという方が多いことも事実です。海外物や養殖ものに比べて、天然の脂はあっさりしてベトベト感がありません。とても上品な味なのでトキシラズを好む方が多いのでしょう。

 

【処理】

柵に加工し、３Dエアブラスト凍結で瞬間冷凍しています。実用的冷凍技術としては、最も優れた技術で冷凍しています。その技術の威力と品質の高さは、解凍した時にとれたて鮮魚と見分けがつかないほどです。ドリップも出ず、鮮度そのまま閉じ込めています。

【解凍方法】

冷蔵解凍してください。

北海道産トキシラズの柵

P23062701-1 0.7kg　(約700g)	在庫終了
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クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P23062701-2 0.8kg　(約800g)	在庫終了
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