醤油麹漬け鮭カット仕上げを漁場通販

醤油麹で漬けた鮭フィレをカット

手作りの醤油麹で漬けた鮭フィレをカットして仕上げました。鮭は北海道産で、鮮度、身質ともに厳選した素材を使って漬け込んでいます。

上の写真は鮭のフィレを醤油麹に漬けてから取り出したところです。このあと一切れずつにカットして急速冷凍します。

上の写真は冷凍状態です。

カットした鮭を５切れずつ真空包装してエアブラスト急速冷凍機にかけます。一切れずつ取り出せるので、使いたい時につかいたいだけ取り出して解凍でき、ロスが出ません。

さかなだマートでは醤油選びに厳格ですので、醤油麹から仕込んでいます。仕込んだ醤油麹に鮭のフィレを１日漬けたものが「醤油麹漬け鮭」です。

この商品は、鮭トバを作っている過程で、干す前に焼いて食べてみたところ、これが想像を越えて美味しかったものですから、商品化したものです。当初、商品開発の予定にはなかったのですが、とても美味しかったので、想定外ですが商品化しました。こうやって生まれたのが、「醤油麹漬け鮭カット仕上げ」です。

自家仕込みの醤油麹

 

【調理の仕方】

醤油麹が付いた状態で真空包装してエアブラスト凍結機にかけて急速冷凍しています。自然解凍、または冷蔵解凍し、袋から取り出したら、鮭に付いている醤油麹を若干残す感じでさっと拭きとるか、水でさっと洗い流してください。また、拭き取らずにそのままでもいけます。この作業は好みによって行っていただければと思います。

※醤油麹を表面に残すか、残さないかで味が変わってきます。私は少し残す派です。

 

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※ご注意※

受注生産のため、５～７日かかる場合がございます。 

 

醤油麹漬け鮭カット仕上げ

P14121301 1セット　(1セット)	－ ＋
2,779円 (単価　2,779円/セット)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

 

 

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