北海道産の新巻き鮭を産地直送

北海道産のオス鮭から作った新巻鮭オスです。オスは身の質も良く、贈答に適した高品質な新巻鮭です。質の良い新巻きサケを作るには、いくつかの条件が整っていることが大切です。

一つは、銀鮭を使い、素材が良いこと。秋も深まると鮭は産卵期に入りますので、身が白っぽく変化して、身質が落ちます。皮に斑模様が入りますので外目からでも判断できます。二つ目は、長時間寝かせますから、温度と湿度管理が出来る環境であること、そして最後は技術です。長時間寝かせるため、腐敗しやすい部位にしっかり塩をすることはもちろん、全体に均等に塩が回るように裏表、上下をひっくり返すなど手をかける事が大切です。新巻き鮭は贈答にも使われますので、特に慎重に商品作りをしています。