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北の特大、冬さばフィレ刺身用 漁場通販

年の瀬も迫る12月、雪の舞う極寒の北海道函館・南かやべで重量1kgを超える大型のサバが水揚げされました。

北の特大、冬さば

背中からお腹回りにかけて丸々としています。ここまで大型で、脂ののったサバはこの時期にしかお目にかかれません。そんな特大冬サバから、刺身用フィレを作りました。

北の特大、冬さば刺身用

さかなだマートだから作れる極上トロさばフィレ

冬サバフィレ

鯖はメジャーな魚ですが、刺身用となると特別な条件と高度な冷凍技術が必須です。

極端に鮮度落ちが早いので、水揚げされてすぐに捌かないと身が崩れてしまい、刺身に使えません。また、冷凍する速度が「超」が付くほど速くなければこれも身崩れの原因になります。

さらに、極寒の海で揚がるサバと温暖な海で揚がる鯖では、餌も違えば鮮度の落ち方も違い、脂の乗り方も変わります。ここ道南で1kgを超える鯖が水揚げされるのは寒さが一段と厳しくなる12月のごく限られた期間だけです。

そして雪の降る中、定置網を揚げてくる漁師たちの忍耐と強さがなければ、決して出会えません。

それゆえ、この冬サバから作る極上刺身用フィレはさかなだマートにしか作れないのです。

トロさばフィレ

脂がよくのっているので、身が白っぽい。

超特大サバフィレ

超特大サイズ。フィレにしてこの大きさです。

 

【透明の皮の剥き方】

凍っているうちに、お湯で温めた布巾かなにかを皮に被せて、透明の皮だけを解かします。端から引っ張ると綺麗に剥けます。

 

【解凍の仕方】

冷蔵解凍します。解凍後はできるだけ早く提供してください。解凍したあと時間を置くと、身質が柔らかくなってしまいます。

※完全解凍寸前でカットを始めると、より高い品質の刺身が作れます。

※非常に鮮度が良い為、解凍後に筋肉収縮がはじまるものもあります。これはサバの細胞にエネルギーが残っていて、鮮度が良すぎるとATP(エネルギーの元)が分解していないからです。(ATPが分解して旨味成分に変化する)その場合、1時間~2時間寝かせると筋肉収縮も緩み、さらに旨みが乗ります。また、そこまで高い鮮度のサバもそうそうありませんので、歯ごたえを楽しめるように、すぐに提供されても良いと思います。

 



北の特大、冬さば刺身用フィレ大大サイズ

P19080504-1

1.2kg (フィレ2枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19080504-2

5kg (フィレ2枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19080504-3

10kg (フィレ2枚入りパック×重量)

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北の特大、冬さば刺身用フィレ特大サイズ

P19120601-1

1kg (フィレ2枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19120601-2

5kg (フィレ2枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19120601-3

10kg (フィレ2枚入りパック×重量)

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クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

 

北の特大、冬さば刺身用フィレ超特大サイズ

P19120602-1

1kg (フィレ1枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19120602-2

3kg (フィレ1枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19120602-3

7kg (フィレ1枚入りパック×重量)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用


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