北の特大、冬さば刺身用フィレ　漁場通販

年の瀬も迫る１２月、雪の舞う極寒の北海道函館・南かやべで大型サバが水揚げされました。

背中からお腹回りにかけて丸々としています。ここまで大型で、脂ののったサバはこの時期にしかお目にかかれません。そんな特大冬サバから作った刺身用フィレです。

北の特大、冬さば刺身用フィレ

さかなだマートだから作れる極上トロさばフィレ

鯖はメジャーな魚ですが、刺身用となると特別な条件と高度な冷凍技術が必須です。

極端に鮮度落ちが早いので、水揚げされてすぐに捌かないと身が崩れてしまい、刺身に使えません。また、冷凍する速度が「超」が付くほど速くなければこれも身崩れの原因になります。

さらに、極寒の海で揚がるサバと温暖な海で揚がる鯖では、餌も違えば鮮度の落ち方も違い、脂の乗り方も変わります。ここ道南で、およそ１ｋｇの特大サバが水揚げされるのは寒さが一段と厳しくなる１２月のごく限られた期間だけです。

そして雪の降る中、定置網を揚げてくる漁師たちの忍耐と強さがなければ、決して出会えません。

脂がよくのっているので、身が白っぽい。

特大サイズ。フィレにしてこの大きさです。

 

【透明の皮の剥き方】

凍っているうちに、お湯で温めた布巾を皮目に被せて、皮だけを解かします。端から透明の薄皮をキッチンペーパーなどでつかみ引っ張ると、綺麗に剥けます。

 

【解凍の仕方】

透明の皮を剥いた後、冷蔵解凍してください。解凍後はできるだけ早く提供してください。解凍したあと時間を置くと、身質が柔らかくなってしまいます。

※完全解凍寸前でカットを始めると、より高い品質の刺身が作れます。

 

北の特大、冬さば刺身用フィレ大大サイズ

P19080504-1 1.05kg	在庫終了
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