北海道産ニシン姿（ウロコ処理済み）　漁場通販

北海道産ニシン姿、3Dエアブラスト超急速凍結

北海道で水揚げされたばかりのニシンをすぐさま工場に運び、鱗を処理し、3Dエアブラスト凍結で超急速冷凍しました。 

水揚げされたばかりのニシンです。サイズは２５１～３５０ｇ。水平に持つと頭から尻尾の先まで、ピンと張ります。手に伝わる固い弾力は死後硬直が始まったばかりの特有のもの。

写真はウロコ付きですが、実際はウロコを除去してから冷凍しています。

【ベストな解凍の仕方】

３８度前後のぬるま湯につけ３割程度解凍します。ぬるま湯から取り出し、まだ内臓が凍っているうちに内臓を取り出してください。その後、水でお腹を洗浄し、自然解凍もしくは冷蔵解凍で解凍します。

完全に解凍してから内臓を取り出すという作業工程だと、内臓の匂いが身に沁みつくおそれがあります。

【失敗の少ない解凍方法】

6～8時間ほどかけて冷蔵解凍してください。

まだ少し凍っているかな、という段階で処理を始めていただくと鮮度良く調理できます。

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