北海道産のカスベの皮をむいて下処理済　漁場通販

北海道噴火湾で揚がった、かすべ（えい）のヒレの皮を剥いた剥き身です。多くは軟骨から出来ており、コリコリとした触感が人気の魚です。煮付けると、トロッとした舌ざわりが魅力です。また、揚げ物や焼きにもお使いいただけます。また、身はもちろん美味ですが、コラーゲン、コンドロイチンたっぷりで、軟骨、ゼラチンも含まれているので、とてもヘルシーです。

調理はいたって簡単です。一口大の正方形にカットして衣を付けて揚げてもよいし、もう少し大きめにカットして煮付けても非常に美味です。

私は料理人と水産メーカーの二つの顔を持っていますが、料理人の立場で見ると、この素材は面白い素材だと常々思っていました。また、先だってもドキュメンタリー番組でフランスで栄誉ある賞を獲得した日本人が、フランス料理で使いたいと商品開発していました。

面白い素材だと思いますよ。

カスベ（エイの剥きヒレ）

カスベ（エイヒレ）

噴火湾で揚がった、かすべ（えい）のヒレです。皮を剥いていますので、調理していただくだけです。煮付けや竜田揚げ、軟骨煮などの調理法でどうぞ。

2019年9月16日（月）TBS「名医のTHE太鼓判！」でカスベが放送されました。

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【調理例】

煮つけにする場合は、適度な大きさにカットして、醤油、酒、みりんで１０分前後煮つけます。ショウガを入れるとなお美味しい。唐揚げなら、ひと口大にカットして、しょうゆ、にんにく、しょうがなどで下味をつけ、片栗粉をつけて揚げるだけ。骨の部分は軟骨なので、そのこりこりとした食感も楽しいですよ。大きな骨は固すぎる場合があるので、外してください。