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北海道産真ほっけの刺身用フィレ 漁場通販

北海道産の真ほっけをフィレにして3Dエアブラスト凍結しました。超急速冷凍するため、最高品質に仕上がり、刺身用として使っていただけます。

 

≪道南が発行する、プロ用素材200選カタログに掲載されました≫

 

北海道産真ほっけの刺身用フィレ

 

■遂に完成。技術の粋を結集した刺身用ほっけ

長いテストの末、遂に完成した刺身用ほっけフィレです。素材の選択から製造工程、出荷、そして解凍、飲食店での提供の仕方にまで徹底した品質管理を行った作品です。

プロの刺身を見る目に叶うには、半端なことでは出来ない。素材が一流の産地、浜市場から工場までの僅か6分の品質管理、運び込まれてからフィレにするまでの時間管理、衛生管理、冷凍技術、そして飲食店を運営しているつもりでシュミレーションし、顧客へ提出されるまでの工程や、時間などを実際テストして完璧な状態で食していただくこと想定し、実現しました。

菌検査にも合格し、安心して本当に美味しいホッケを使っていただく事ができます。

また、このたびは、函館工業技術センター、水産研究員の博士、吉岡氏にも助言をいただきました。

 

真ほっけ刺身用フィレ

ほっけ刺身

フィレ加工後、すぐさま3Dエアブラスト凍結します。

3Dエアブラスト凍結は、立体的にあらゆる角度から冷気を吹き付けることが出来る技術で、高品質な冷凍を製造できます。

エアブラストとは、冷風を直接吹き付ける技術。3Dは立体的にあらゆる角度から冷気を与えます。この2点の技術を合わせた冷凍法を3Dエアブラストと呼んでおり、さかなだマート独自の最も新しい技術です。

 

【処理】

揚がってきたホッケの鮮度が最高状態であること。しかもフィレにするタイミング(凍結時に筋肉のエネルギー源のATPが分解消失に至る時点)を見極め、三枚におろし、フィレにする。

仕上がりは、いたずらに鮮度のみを追ったものではなく、旨みと、鮮度の両立を実現しました。

ウロコを取り除き、カマ下でカットし、中骨、背びれ、尻ビレはカットしています。

尚、私たちが行うことは、適切な鮮度で提供することです。皮引きや、血合い骨抜きは行っていません。

冷凍する前に行うと、品質の低下が起き、低温やけどして、身質が落ちるゆえです。お客様に提供する直前に、処理を行ってください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾・北海道鹿部

【加工処理】 カマ無しフィレ加工、腹骨、皮付き、真空包装、3Dエアブラスト

【規格】 小サイズ6~8枚/kg、中サイズ5~6枚/㎏、大サイズ4~5枚/kg大大サイズ3~4枚/kg、特別大サイズ3枚/kg

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ほっけ、無し

【添加物】 無し



刺身用ほっけフィレ小サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19071201-1

1kg (フィレ6~8枚)

1,890円  1,750円
(単価 1,890円/kg  1,750円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19071201-2

3kg (フィレ18~24枚)

5,580円  5,250円
(単価 1,860円/kg  1,750円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071201-3

8kg (フィレ48~64枚)

14,480円  14,000円
(単価 1,810円/kg  1,750円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071201-4

14kg (フィレ84~112枚)

24,500円 
(単価 1,750円/kg  )

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用ほっけフィレ中サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19071202-1

1kg (フィレ5~6枚)

1,980円  1,860円
(単価 1,980円/kg  1,860円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19071202-2

3kg (フィレ15~18枚)

5,850円  5,580円
(単価 1,950円/kg  1,860円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071202-3

8kg (フィレ40~48枚)

15,200円  14,880円
(単価 1,900円/kg  1,860円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071202-4

14kg (フィレ70~84枚)

26,040円 
(単価 1,860円/kg  )

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用ほっけフィレ大サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19071203-1

1kg (フィレ4~5枚)

2,241円  2,080円
(単価 2,241円/kg  2,080円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19071203-2

3kg (フィレ12~15枚)

6,723円  6,240円
(単価 2,241円/kg  2,080円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071203-3

8kg (フィレ32~40枚)

17,520円  16,640円
(単価 2,190円/kg  2,080円/kg)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19071203-4

14kg (フィレ56~70枚)

29,120円 
(単価 2,080円/kg  )

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用ほっけフィレ大大サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19080301-1

1kg (フィレ3~4枚)

在庫終了

---
(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19080301-2

3kg (フィレ9~12枚)

在庫終了

---
(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19080301-3

8kg (フィレ15~20枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19080301-4

14kg (フィレ24~32枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用



刺身用ほっけフィレ特別大サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19080302-1

1kg (フィレ3枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

P19080302-2

3kg (フィレ8~9枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19080302-3

8kg (フィレ13~15枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

P19080302-4

14kg (フィレ22~24枚)

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用



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