北海道産真ほっけの刺身用フィレ　漁場通販

北海道産の真ほっけをフィレにして３Dエアブラスト凍結しました。超急速冷凍するため、最高品質に仕上がり、刺身用として使っていただけます。

 

≪道南が発行する、プロ用素材200選カタログに掲載されました≫

 

 

■遂に完成。技術の粋を結集した刺身用ほっけ

長いテストの末、遂に完成した刺身用ほっけフィレです。素材の選択から製造工程、出荷、そして解凍、飲食店での提供の仕方にまで徹底した品質管理を行った作品です。

プロの刺身を見る目に叶うには、半端なことでは出来ない。素材が一流の産地、浜市場から工場までの僅か６分の品質管理、運び込まれてからフィレにするまでの時間管理、衛生管理、冷凍技術、そして飲食店を運営しているつもりでシュミレーションし、顧客へ提出されるまでの工程や、時間などを実際テストして完璧な状態で食していただくこと想定し、実現しました。

菌検査にも合格し、安心して本当に美味しいホッケを使っていただく事ができます。

また、このたびは、函館工業技術センター、水産研究員の博士、吉岡氏にも助言をいただきました。

 

フィレ加工後、すぐさま３Dエアブラスト凍結します。

３Dエアブラスト凍結は、立体的にあらゆる角度から冷気を吹き付けることが出来る技術で、高品質な冷凍を製造できます。

エアブラストとは、冷風を直接吹き付ける技術。３Dは立体的にあらゆる角度から冷気を与えます。この２点の技術を合わせた冷凍法を３Dエアブラストと呼んでおり、さかなだマート独自の技術です。

 

【処理】

揚がってきたホッケの鮮度が最高状態であること。しかもフィレにするタイミング（凍結時に筋肉のエネルギー源のATPが分解消失に至る時点）を見極め、三枚におろし、フィレにしています。

仕上がりは、いたずらに鮮度のみを追ったものではなく、旨みと、鮮度の両立を実現しました。

 

 

 

刺身用ほっけフィレ小サイズ、３Ｄエアブラスト凍結

P19071201-1 1kg　(フィレ6～8枚)	－ ＋
2,380円 (単価　2,380円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P19071201-2 3kg　(フィレ18～24枚)	－ ＋
7,110円 (単価　2,370円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P19071201-3 14kg　(フィレ84～112枚)	－ ＋
33,040円 (単価　2,360円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表14kg適用

 

刺身用ほっけフィレ中サイズ、３Ｄエアブラスト凍結

P19071202-1 1kg　(フィレ5～6枚)	－ ＋
2,680円 (単価　2,680円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P19071202-2 3kg　(フィレ15～18枚)	－ ＋
8,010円 (単価　2,670円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P19071202-3 14kg　(フィレ70～84枚)	－ ＋
37,240円 (単価　2,660円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表14kg適用

刺身用ほっけフィレ大サイズ、３Ｄエアブラスト凍結

P19071203-1 1kg　(フィレ4～5枚)	－ ＋
2,980円 (単価　2,980円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P19071203-2 3kg　(フィレ12～15枚)	－ ＋
8,910円 (単価　2,970円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P19071203-3 14kg　(フィレ56～70枚)	－ ＋
41,440円 (単価　2,960円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表14kg適用

刺身用ほっけフィレ大大サイズ、3Dエアブラスト凍結

P19080301-1 1kg　(フィレ3～4枚)	水揚げ待ち
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P19080301-2 3kg　(フィレ9～12枚)	水揚げ待ち
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P19080301-3 14kg　(フィレ15～20枚)	水揚げ待ち
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表14kg適用

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