北海道噴火湾産、極上アイナメの刺身

北海道の中でも、噴火湾のアイナメは特別です。

朝捕れのアイナメを、刺身に最適な旨味になるまで待ち、捌きます。

身質と旨味を最高に高めるため、極めて切れの良い包丁で造ります。

使った包丁は、白一鋼本焼き、ふぐ引き尺一寸。刃が薄く、鋭利なので、切り口が滑らかです。

 

【ちょっとプロ話】

包丁を鋼にこだわる理由ですが、まず、切れが良く、切り口が滑らかで、細胞を切る数を最小限に留めるため、旨味が多く感じるのです。

（余分に細胞を壊さない）

また、鋼が食材に触れた時、鉄分が、素材の酸化を促すので、更に美味しさが増します。

ビンテージ物の赤ワインを空気に触れさせて、酸化を促せば美味しくなるのと同じ作用です。

 

浜の感動そのままお届け！

アイナメは、別名アブラコとも呼ばれます。

脂ののりも良く、最高に美味しいタイミングで刺身にします。

身質がしっかりしながらも、旨味がのる最高のタイミングがあります。

鮮度も身の腰も失わないように、３Dエアブラストで超急速冷凍して仕上げます。

解凍しても生と変わらない食感と味を感じることができるでしょう。

 

  

北海道噴火湾産、極上あいなめの刺身

P22062901 1パック　(約100g)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

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