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北海道噴火湾産活〆ぼたんえび 漁場通販

【一般名称】トヤマエビ 【地方名】ボタンエビ、トラエビ、シロエビ、オオエビ、ダイエビ

北海道噴火湾で水揚げされる牡丹海老(ボタンエビ)は春と秋に解禁になりますが、漁期が短いことと、漁獲量が少なく、市場でもなかなか見つけることができません。国産のぼたんえびは希少なエビなので、その多くは料亭などに並ぶためです。是非一度は使ってみたい国産ぼたんえびです。

活ぼたんえびを〆てすぐさま凍結

北海道噴火湾産活〆ぼたえび

活きたボタンエビを氷水で〆て、すぐさまマイナス30度の3Dエアブラスト超急速凍結します。

美味しい理由

さかなだマートのぼたん海老は、品質重視の飲食店に高い評価を得ています。

上記のように、活ボタンエビを〆てパック詰めして超急速冷凍へと、一連の作業工程が品質重視で徹底しているからです。

また、魚にうるさいお客様には「後味に不自然な味がしないね」といわれますが、一般のメーカーは鮮度が落ちて変色するのを防ぐ為、酸化防止剤など添加物を使用します。すると後味にピリッと舌に感じることが多いのです。

さかなだマートでは、添加物を使わない方針です。エビの鮮度が良いので変色することなく、それゆえ酸化防止剤を使用する必要もありません。良い素材を使えば添加物はいらない。それがさかなだマートのモットーです。 コンセプトは「活」を超急速冷凍する。です。

ですから、解凍したボタン海老は生きているエビと同じで甘味がありません。一日冷蔵庫で寝かせるとどんどん甘味が出てきますので、活の代替で使うか、甘味を出すかはお客様のほうで選択してください。

北海道噴火湾では、ボタンエビが捕れます。高級エビとして有名です。

噴火湾 活〆ぼたんえびの味わい方

生きたまま冷凍するわけですから、味は活の状態と同じと考えてください。歯ごたえを重視するのであればそのまま解凍してすぐに提供すれば最高の鮮度のぼたんえびを提供できます。但し、鮮度の良いうちは甘みは左程期待できません。ぼたんえびは甘えびより甘いと言われるくらい甘くなるエビですから、解凍して冷蔵庫に寝かせると驚くほど甘くなります。甘さと鮮度のバランスが取れた時点で提供することもできます。好みにより調整してください。

鮮度と甘さを両立させるポイントは、出来るだけ温度の低い冷蔵で寝かせることです。寝かせる時間は、1日から2日が目安です。

北海道噴火湾産活ぼたんえび

北海道噴火湾産の国産ぼたんえびは希少。生きたまま、さかなだマートの工場に運び込まれます。

北海道噴火湾落部産活ぼたえび

3Dエアブラスト凍結機にかけて超急速冷凍します。

 北海道噴火湾産活ぼたんえび

解凍後、ほとんど生と変わらない品質

ぼたんえび軽量

活きてるぼたんえびを極低温の氷水で〆て、1尾1尾選別してパックします。

 

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大

ぼたんえび大サイズ

上の写真は大サイズ。2段になっており、14尾入り。

冷水をかけると1尾ずつ簡単に外れます。

北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中サイズ

北海道噴火湾産ボタンエビ中サイズ、セミIQF瞬間冷凍

中サイズ。18尾入りです。

【解凍方法】

解凍の方法は2点あります。

●流水解凍する場合は、ジップロックの袋にさっと洗った冷凍ボタンエビを入れ、なるべく空気を抜いて袋ごと冷水に入れて解凍します。海の魚は真水を嫌います。身が水を吸い込みますので、水っぽくなるのを防ぐため袋に入れて解凍します。

●直接水に浸けて解凍する場合は、海水より少し薄目の塩水に入れて解凍します。エビの体液と水の浸透圧を合わせることによってエビの旨味が抜けもせず、水が入りもせず、バランスが保たれます。

【身は甘く、頭は鮮度を両立させる方法】

●少し手間はかかりますが、冷凍のうちに頭と身を分けます。頭はそのまま冷凍庫で冷凍保管し、身は冷蔵で一日寝かせるという方法です。提供する前に頭を解凍して添えると、頭は鮮度良く、身は熟成して甘みが出るという相反する問題を解決できます。

※さかなだマートのぼたんえびは次亜塩酸ナトリウムを使用していない無添加なため、解凍して長時間置くと頭が少し黒ずむことがあります。それゆえ、少し手間はかかりますが、上記の方法を提案させていただきました。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾落部町・北海道鹿部町

【加工処理】 エアブラスト急速冷凍

【規格】 特大サイズ33~43g/尾、大サイズ25~32g/尾、大中サイズ21~24g/尾、中サイズ17~20g/尾、小サイズ13~16g/尾

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ぼたんえび・無し

【添加物】 無し



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大サイズ、14尾入りパック

ID・内容

P16032206-1  1パック
14尾入りパック×1

セット

単価・価格

単価:3,290円 / パック >  2,772円 / パック
税別価格:3,290円 >  2,772円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16032206-2  5パック
14尾入りパック×5

セット

単価・価格

単価:3,270円 / パック >  2,772円 / パック
税別価格:16,350円 >  13,860円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16032206-3  10パック
14尾入りパック×10

セット

単価・価格

単価:3,250円 / パック >  2,772円 / パック
税別価格:32,500円 >  27,720円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび大中サイズ、18尾入りパック

ID・内容

P16041309-1  1パック
18尾入りパック×1

セット

単価・価格

単価:3,402円 / パック >  2,862円 / パック
税別価格:3,402円 >  2,862円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16041309-2  5パック
18尾入りパック×5

セット

単価・価格

単価:3,882円 / パック >  2,862円 / パック
税別価格:19,410円 >  14,310円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16041309-3  10パック
18尾入りパック×10

セット

単価・価格

単価:3,862円 / パック >  2,862円 / パック
税別価格:38,620円 >  28,620円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび中サイズ、18尾入りパック

ID・内容

P16033103-1  1パック
18尾入りパック×1

セット

単価・価格

単価:2,790円 / パック >  2,358円 / パック
税別価格:2,790円 >  2,358円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16033103-2  5パック
18尾入りパック×5

セット

単価・価格

単価:2,770円 / パック >  2,358円 / パック
税別価格:13,850円 >  11,790円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16033103-3  10パック
18尾入りパック×10

セット

単価・価格

単価:2,750円 / パック >  2,358円 / パック
税別価格:27,500円 >  23,580円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび小、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P16032212-1  1パック
20尾入りパック×2

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16032212-2  5パック
20尾入りパック×5

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16032212-3  10パック
20尾入りパック×10

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび特大、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P20041402-1  12尾
12尾入りパック×1

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20041402-2  24尾
12尾入りパック×2

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P20041402-3  60尾
12尾入りパック×5

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P20041402-4  120尾
12尾入りパック×10

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



北海道噴火湾産活〆ぼたんえび超特大、セミIQF超急速冷凍

ID・内容

P20041403-1  20尾
10尾入りパック×2

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P20041403-2  50尾
10尾入りパック×5

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P20041403-3  100尾
10尾入りパック×10

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用


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