地球の資源を大切にする もったいないコーナー
鮭の頭
資源を余すことなく使う「もったいない」コーナー
新潟では、鮭の頭を重宝します。頭をまるごと煮つけて食べる習慣が古来からあるそうです。鼻の方の軟骨部分、小さいけれど頬肉、頭の付け根の身、そしてスッポンの皮のような味がする頭の皮。頭の付け根の肉が美味しく、また、頭の皮がトロッとして最高のおいしさでした。
鮭の頭をセミIQF凍結。完全なバラ凍結ではありませんが、流水をあてるとすぐにバラけます。
鮭の鼻先、軟骨部分。氷頭と呼ばれています。スライスして酢漬けにすれば美味。
下の切り口の部分が頭の身です。カマ上から落としてもこの部分が残りますが、頭の身は美味しい部分です。
手前の黒い部分が鮭の頭の皮です。煮付けると、トロッとして美味しい。スッポンの皮のようと表現されます。
鮭の頭を縦半分にカットした写真。出刃包丁で容易に切れるので、半分にカットして煮付けてもいいですね。
※このコーナーより得た売り上げの一部は、国連世界食糧計画へ寄付されます。
■■ 品質表示 ■■
【原産地・加工地】 北海道・北海道鹿部
【加工処理】 IQF急速冷凍
【規格】 IQF急速冷凍
【賞味期限】 冷凍1年
【調理・用途】 煮つけ、焼き
【原材料・調味料】 鮭、無し
【添加物】 無し
鮭の頭 |
P170110801-1 2kg (4~8個) |
|
1,162円 | |
クール冷凍便 送料別途 送料表2kg適用 |
P170110801-2 5kg (10~20個) |
|
2,875円 | |
クール冷凍便 送料別途 送料表5kg適用 |
P170110801-3 14kg (28~56個) |
|
7,980円 | |
クール冷凍便 送料別途 送料表14kg適用 |