北海道鹿部～かやべ一帯で水揚げされたサバ 漁場通販

北海道鹿部～かやべ一帯で水揚げされたサバです。水揚げ時はまだ活きてますが、サバは非常に鮮度落ちが早くすぐに身が柔らかくなるので、いち早く工場へ持ち帰り刺身用にフィレ加工しています。

ほとんど流通しない刺身用さばフィレ

前浜で水揚げされる真ほっけ同様、さばは極端に鮮度落ちが早い魚です。水揚げされてからすぐにフィレ加工しないと、身が崩れてしまい刺身には使えなくなります。

ほとんど流通していない理由は、それだけではありません。フィレを作っても凍らせるスピードが「超」がつくくらい素早くないと、これまた身崩れしてしまいます。すごく簡単な課題ですが、これが出来ないので、刺身が出回らないのです。

刺身用に作るには、水揚げ地の近くに工場があり、水揚げ後すぐに捌けること、そして包丁技術、冷凍技術と３点揃っていることが必須です。

上の動画は、2018年8月3日の臼尻～木直漁港。冒頭で漁船を埋め尽くしているのがサバです。ほとんどが１尾１００ｇ前後の小さいサイズですが、中には１尾５００ｇ以上のサイズも出てきます。

さかなだマートではサイズ、鮮度ともに選別された１尾３００ｇ～６００ｇのサバを入札で落としてきます。水揚げは例年、９月をピークに１０月まで続きます。

北海道産秋サバ姿冷凍（内臓処理済み）

在庫終了

北海道産冬サバ姿冷凍、特大サイズ（内臓処理済み）

在庫終了

北海道産冬サバの切り身、超特大サイズ

在庫終了

北海道産サバの切り身（筒切り）

在庫終了

北海道産サバフィレ刺身用３Dエアブラスト凍結

在庫終了

北の特大、冬さば刺身用フィレ

在庫終了

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