特大6kg級極上トキシラズの切り身

トキシラズは大きくなるほど脂の乗りが良くなりますが、そうめったに揚がる魚ではありません。しかも6kg級となると尚更です。そんな北海道根室沖で捕れたトキシラズをご案内します。

年末年始特別企画

フィレや姿で提供するとなると大きな金額になります。しかし、非日常的な、そんなトキシラズを食べてみたいと、誰もがそう思うことでしょう。

お要望にお応えして、6㎏級のトキを切り身にして販売いたします。 

極上の身質、脂の乗り

まずこの大きさのトキシラズですから、間違いが無いことは想像に難くないので説明は省きます。

切り身を作るのに１尺の柳包丁を使ったのですが、寸法が足りません。１尺２寸を持ち出してカットしました。

下の写真を見てください。胸ビレからハラスにかけてぐんと広がっているでしょう。そして背中も上にぐんと高いのです。こんな胴回りが大きいものが特大の中の極上です。8㎏級も販売していますが、今回は6㎏級です。

魚の大きさに合わせて包丁の長さが必用なのですが、魚に対して包丁が短いと、のこぎりを挽くようにゴシゴシとカットしなければなりません。それでは段が付き、綺麗なカットにならないのです。

ですから、一刀で切れるように魚に合わせた長さの包丁を使うわけです。6kg級にも魚の長さで6kgあるよりも、魚の胴回りの広さで6kgあるほうが良質です。

さて。今回はもう一手間かけました。極上には極上にふさわしい仕上げ方をしたいと思います。脱水シートをかけて一晩寝かせ、余分な水分を抜いて身の旨味を引き立たせています。 

カットしたトキシラズを脱水シートで下と上からとで挟んで、余分な水分を抜く作業です。これで魚の旨味が増します。

トキシラズの腹に近い部分の脂の刺しです。霜降り状態になっています。

一切れずつ個包装してお届けします。１パック約530gです。

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