手仕込み松前漬け２日間限定販売　漁場通販

素材を一つ一つ吟味し、厳選、本物素材だけで作っています。また、スルメイカから全て手作業で造った松前漬けです。

無添加、最高品質の松前漬け　２日間限定販売

スルメ、がごめ昆布、真昆布、数の子から醤油に至るまで無添加で仕上げました。

一貫して手仕込み　

スルメから作ったには理由があります。大きな冬イカから作りたかったからです。大きなイカだと甘味、旨味が濃いのです。そして干す前に燻して全体の香りやコクに深みを持たせました。イカは函館のイカで、さかなだマートが得意とする刺身用むきイカを使いますが、中でも肉厚のあるむきイカのみを選別して使っています。

酒樽チップで燻ったにはわけがります。酒樽チップはヒッコリーなどの燻製チップとは少し違い、強すぎない上品な香りが付きます。あまり燻製の香りをつけて他の素材の持ち味の邪魔をしたくなかったからです。出しの味に深みを持たせるために使いました。

素材の持ち味だけで作るというナチュラル仕上げがコンセプトでしたから、一貫して手仕込み、天然素材にこだわりました。スルメ、がごめ昆布、真昆布は、旨味成分が多い素材ですから、それだけで十分美味しくなります。むしろ余計なものを入れないほうが美味しい。

粘りの成分はガゴメ昆布、あと、真昆布の旨味と、スルメから出る出しと旨味で漬け汁が相乗的に美味しくなります。数の子はもちろんですが、昆布を食べるだけでも美味しいほどです。

アルミトレーに入れてお届けします。がごめ昆布、スルメ、真昆布をふんだんに入れて、旨味をしっかり引き出して漬けています。

特殊３Dエアブラスト凍結で超急速冷凍しています。アルミは熱伝導率が良く、素早く冷気を伝えます。特殊３Dエアブラスト凍結は、マイナス３０度の強風を直接対象物に当てることで通常３Dエアブラストの10倍以上の早さで凍結させることができ、解凍後、冷凍前と変わらぬ状態で解凍されます。

 ※売り切れた場合は、これからの生産となりますが、年内にはお届けします。

 【解凍の仕方】

トレーのまま室温解凍、または冷蔵解凍

【召し上がり方】

そのままお召し上がりください。御節料理に入れても良いですね。

盛り付けは、数の子や昆布を小皿に盛り、最後に出しを上からかけてください。

 

 

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