【季節限定】北海道産、鮭の生筋子を冷蔵発送　漁場通販

 北海道産の鮭の筋子を販売します。前浜に水揚げされたばかりの、極めて鮮度の良い鮭から取り出した筋子です。

 

おなかから取り出してすぐ生鮮（冷蔵）発送

９月下旬になると、粒も大きくなってきます。

午前６時、前浜の定置網から水揚げした鮭メスをすぐに工場に搬入し、極めて鮮度の良い状態で、冷凍せず生鮮（冷蔵）発送します。

塩水で洗って塩漬けにしたり、ほぐして醤油漬けにお使いください。

初秋、中秋、晩秋と、筋子が大きく育ってきます。あまり遅くなると、固イクラと呼ばれる、噛み切れないほど皮が固くなったイクラが混ざってきます。これを業界ではピンポンと呼びます。

実際、テーブルの上に落とすとピンポン玉のように跳ねるのですよ。

さかなだマートでは、９月下旬までの粒が若干小さい規格と、９月下旬頃からとれる大きめの粒、１０月初旬から出てくるLサイズの３規格設けています。

左からSサイズ（５～６房/kg）、Mサイズ（４～５房/kg）、Lサイズ（３～４房/kg）。

なお、Sサイズといっても、寿司ネタなどに使う分には申し分ありません。

こちらは、２Lサイズ。

大きさは最大級となり、これ以上大きい粒の筋子はありません。

極上の鮮度を保持するため、お腹から取り出してすぐに冷蔵で生鮮出荷しますので、使う前に塩水で血などを洗い落として調理してください。

【洗いイクラの作り方】

筋子をほぐしてイクラを作る処理です。筋子の透明な膜を中央から観音開きにして平にします。そのあと下記のような道具で、開いた面を下にし、網の目を対角線に、筋子を押し付けながら引き、粒を膜からはがします。

９月下旬から１０月初旬のいくらは皮が薄くて非常に品質は良いのですが、ほぐす際に潰れやすいので、筋子をそっと押さえながら、数度に分けて引いてほぐしてください。

その後、たっぷりの水で数度、水を替えながら洗浄します。洗浄をしっかり行わないと、醤油漬けにしても、臭みが出てしまいます。 また、洗浄時、白い膜の塊や、潰れた際の皮が出てきますので、丁寧に取り除いた上で調理してください。

ちなみに醤油漬けにする場合は、いくらの２倍程度の醤油を入れて、漬け込み時間、約５分間が目安です。

※いくらの皮の厚さ、醤油の濃さ、いくらの脂の載りなどに左右されますので、５分間は、あくまでも目安として、味見をしながら丁度良いところでザルに入れて醤油を切ってください。完全に醤油を切るよりも、心持ち醤油が残る程度に切るほうが、いくら同士がくっつくことを防ぐことができます。

※水揚げ次第の発送となりますので、到着日の指定はお受けできません。「土日着希望」や「10月1日～5日以外で」などと大まかな希望はお受けできますので、ご希望の方は備考欄にご記入ください。

※水揚げ状況により、ご到着まで1週間以上お待ちいただく場合がございますのでご了承ください。

 

【冷蔵発送】北海道産鮭の生筋子L

P18101601-1 1kg　(1kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表2kg適用

P18101601-2 3kg　(3kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表5kg適用

P18101601-3 5kg　(5kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表10kg適用

【冷蔵発送】北海道産鮭の生筋子M

P18101602-1 1kg　(1kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表2kg適用

P18101602-2 3kg　(3kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表5kg適用

P18101602-3 5kg　(5kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表10kg適用

【冷蔵発送】北海道産鮭の生筋子S

P18101603-1 1kg　(1kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表2kg適用

P18101603-2 3kg　(3kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表5kg適用

P18101603-3 5kg　(5kg)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表10kg適用

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