北海道産氷下魚（こまい）姿 超急速冷凍　漁場通販

北海道の代表的な魚、コマイ（氷下魚）です。別名カンカイ（寒海）とも呼ばれます。

鮮度落ちが早い魚なので、関東では生の鮮魚で見かけることは、めったになく、知らない方が多いと思います。

コマイは氷下魚と書きますが、字の通り厳冬期の氷の下で捕れる魚です。

タラ科の魚で、身質は淡泊でありながら旨味もあるので、とても美味しい魚です。

写真は、子持ちコマイ

上品な味の白身魚

身は、熱を通しても硬く締まらず、上品な味わいの白身魚です。

また、子（卵巣）は、タラコと同等に味わいが深い。

1月～3月の子を抱く時期が旬で、漁期です。

関東では一般的に、一夜干しか干物になったものが出回りますが、なかなか手に入らない生ですから、

焼きや煮つけにして食べてみてください。

上品な味わいで、とても美味しいですよ。

 

 【解凍の仕方】

冷蔵解凍してください

 

【調理の仕方】

細かいウロコが付いているので、軽く包丁などでウロコを取り除きます。

ウロコは取りやすく簡単に取り除けます。

皮は薄く、骨は柔らかい魚です。

皮と身の間に旨味があり、焼きや煮つけにしても、とても美味しいです。

 

<<焼き>>

頭と尾ヒレを落とします。子持ちの場合、取り出した卵に塩’（振り塩）をして１時間程度寝かせてからじっくり焼いてください。

卵は煮付けても非常に美味しいです。また、ほぐして醤油漬けにしても美味。

身は、軽く振り塩して30分程度寝かせて身を締めたあと、しっかり焼いてください。

 

<<煮つけ>>

子持ちの場合は卵巣（卵）はそのままで、内臓だけ取り除いて卵ごと煮つけます。

コマイの表面を水洗いして内臓を取り除いたあと、さっと湯通して冷水に落としたあと、酒、砂糖、醤油、水が沸騰した中にコマイを入れて煮付けます。

 

北海道産、氷下魚（こまい）姿　子なし

P24012901 1kg　(約5～7尾)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

北海道産、子持ち氷下魚（こまい）姿

P24012401 1kg　(約4尾)	在庫終了
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