北海道噴火湾産毛蟹（ケガニ）を漁場通販

【一般名称】ケガニ　【地方名】ケガニ　【アイヌ語名】ヌマウシアンパヤヤプ

北海道函館の北東に位置する内浦湾、通称噴火湾は道内随一の豊かな漁場です。その噴火湾で水揚げされる毛蟹は他産地と比べ「味噌がとにかく濃厚で味が濃い」と、プロの仲買や通の間でよく知られます。中でも身が沢山入った、ズシっと重い毛蟹を選んでお届けします。

「とにかく味噌が旨い！」北海道噴火湾産

プロの仲買が最も好む、噴火湾ブランドをお試しください

北海道では一年を通して、毛蟹が水揚げされます。オホーツクの毛蟹は春が旬でしたが、さかなだマートの工場がある噴火湾では夏が旬です。

噴火湾でもオホーツクでも、資源保護の為、甲羅の幅が８センチ以上のオスに限って漁獲が認められていて、８センチ未満のサイズ、およびメスは海に戻さなくてはなりません。

北海道噴火湾の毛蟹漁最盛期は６月～８月です。この季節はまさに茹でたて、作りたてをお送りできます。

 

噴火湾産ならではの特徴 

毛蟹を好きな人はミソが大好きです。もちろん身も繊細でおいしいのですが、たらばがにと違うところは、ミソがとびっきりおいしく楽しめることですね。もちろん身も美味です。

噴火湾産毛がにの特徴は、この味噌が「とにかく旨い」こと。蟹を知り尽くしたプロの仲買達はそれを知っていて、他産地とは区別して取引します。

ただ、水揚げ量はさほど多くないので、噴火湾産はあまり流通しません。函館のスーパーでも、見かけません。多くの方にとって、噴火湾産毛蟹の旨さははじめての体験となるでしょう。

 

なぜ、浜ゆでが美味しいと言われるのか？

 

毛蟹に限らず、カニは、水揚げされてすぐが一番太っています。

水槽で活かしておくのも演出する場合は良いのですが、身入りの良さを求めると最善ではありません。身も味噌も少しずつ痩せてくるからです。ベストはやはり、海から揚げてきたらすぐに茹でること。そう、「浜ゆで」です。

その充実した身入りは、写真をご覧いただくとお分かり頂けると思います。

さかなだマートの噴火湾産毛蟹は、浜ゆで後、いったん冷やしてから３Dエアブラスト凍結で急速に凍らせて、グレーズ加工（氷の膜で酸化や品質の低下を防ぐ）しています。

これなら解凍後も、これ以上ない美味しい毛蟹を召し上がっていただけます。

 

※ご注意ください

噴火湾産毛蟹は、そもそもの水揚げ量が少なく、例年、すぐに完売してしまいます。

２０２０年８月２９日時点での在庫はまだ豊富ですが、在庫がなくなり次第、今期の噴火湾産毛蟹は完売となり、次は来年になります。年末には他産地の毛蟹を販売できるかもしれませんが、噴火湾産は在庫限りとなりますのでお早めに手配されることをお勧めします。

 

それにしても、蟹の高騰がとまりませんねえ。市場の流通量に大きく左右されるのですが、２０２０年は特に国内の流通量が少ないようです。毛蟹も例にもれず、相場が上がってきました。新型コロナウイルスの影響で、一時期安価に提供できた時期もありましたが、今後は難しそうです。

でもね、噴火湾のメーカーはこう言います。「昔の浜値に戻ったんだけどね。」と。ここ十数年が特に安かったものですから、それが通常だと思ってしまっているんです。

 

これまで色々な蟹を食べてきましたが、やっぱり噴火湾の毛蟹がいちばん旨いですね。

 

 ＜甲羅焼き＞

甲羅を外し、ほぐした身を甲羅に盛って、毛蟹の味噌と酒、刻みネギを載せ、少しだけ醤油を垂らして焼くと、香ばしくお酒のおつまみに最高な一品になります。

＜ヴェネツィア風＞

毛蟹のほぐした身とオリーブオイル、レモン、パセリであえてマリネします。下の写真は、菜の花など春野菜も加えて、コンソメジュレを添えた料理。

 

 

【解凍の仕方】

カニなどの尖った魚介類は、真空包装できないので、グレースという氷の幕で全体を覆い、乾燥を防いでいます。
解凍時に水が沢山出るのは、グレースが解凍された時に出る水です。

①冷蔵解凍しますが、ザルにカニを入れ、受け皿の上にザルを置いて、解けた水が流出しないようにしてください。

②グレースが解けたら、乾燥を防ぐために、カニをラップなどで包んでください。

③半日から１日、冷蔵解凍します。姿のカニは、甲羅を下に、逆さにして解凍すると味噌が流出することを防ぐことができます。

※身が完全に解けるまで解凍してください。食べ始めて、もし凍っていたり、パサついていたら、解凍できるまで冷蔵庫へ入れてください。

電子レンジや、流水解凍はしないでください。完全に解凍されるまで、ゆっくり冷蔵解凍することが理想です。

 

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