【鮮魚発送】北海道産、天然ブリ

北海道函館南かやべ～鹿部で水揚げされた天然ブリを鮮魚発送します。１０～１１月のブリは能登の寒ブリと肩を並べるほど脂のりがよく、身が締まっています。

天然ものならではの旨みと脂のり

朝５時、定置網にブリが何十トンと揚がると、漁協の人たちは大忙しです。

市場内では収まらず外まで７００～８００ｋｇ入るタンクをいくつも並べ、そこに滅菌海水と氷をたくさん放り込んでおき、船の帰りを待ちます。

漁師は岸に船が着くと、サイズ選別の準備を始めます。大きな選別台をセッティングし、船から直接ブリを選別台に流していきます。

市場規格は３－４ｋｇ、４－５ｋｇ、５－６ｋｇ、７－８ｋｇ、８－９ｋｇ、９－１０ｋｇ、１０ｋｇ－と１ｋｇ刻み。それぞれ入札価格が違います。

動画ではそんな様子を撮影してますので、ご覧になってください。

到着する頃にうま味も最高潮

定置網で揚がるブリは非常に鮮度が良いので、発送から中１日で飲食店につく頃には、ちょうどうま味がのって食べ頃です。

１０月中旬、東京の居酒屋に送ったところ「豊洲で買うより品質よかったよ！身の締まり方がぜんぜん違った。やっぱり北海道産はいいね！」と感想をもらいました。ブリは北海道以外でも揚がりますが、料理長曰く海水温の高い産地のブリは締まりが良くないそうです。

※天然もののブリには稀に寄生虫がついてる場合があります。目視で分かりますので、刺身にされる際は取り除いて調理してください。

 

熟成も可能

ブリは熟成すると、別次元の旨みを発揮します。

職人歴４０年の寿司職人は、柵にした後、キッチンペーパーにくるみ、その上からラップでぴったりとくるんで、１度前後のチルド室で５～７日寝かせるそうです。

もともとの鮮度と、身質、脂のりにより、寝かせる期間は変えるそうですが、「そりゃもう次元が違う」と言ってました。

なお、熟成する場合は、表面が徐々に変色するので、その部分を削いでから使います。

 

＜＜ご確認ください＞＞

※現在のところブリのような大型魚の発送は、佐川急便でしか送れません。以下の地域は、中２日かかりますのでご注意ください。

 奈良県、大阪府、兵庫県、和歌山県、滋賀県、長野県、京都府、鳥取県、島根県、岡山県、広島県

以下の地域は、中３日かかる可能性があります。

徳島県、香川県、高知県、愛媛県、その他離島

※水揚げ次第の発送となりますので、到着日の指定はお受けできません。「土日着希望」や「10月1日～5日以外で」などと大まかな希望はお受けできますので、ご希望の方は備考欄にご記入ください。

 

【鮮魚発送】北海道産天然ぶり５kgサイズ

P19102301 5kg　(5kg/尾前後サイズ)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表20kg適用

【鮮魚発送】北海道産天然ぶり６kgサイズ

P19102302 6kg　(6kg/尾前後サイズ)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表20kg適用

【鮮魚発送】北海道産天然ぶり７kgサイズ

P19102303 7kg　(7kg/尾前後サイズ)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表20kg適用

【鮮魚発送】北海道産天然ぶり８kgサイズ

P19102304 8kg　(8kg/尾前後サイズ)	販売終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷蔵便　送料別途 　送料表20kg適用

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