醤油麹漬け鮭白子を漁場通販

醤油麹で漬けた鮭の白子

醤油麹でいろいろ試作しているうちに、これはいける！とのことで生まれたのが、醤油麹漬け鮭白子です。一日醤油麹に漬け込んで、水でサッと洗い、小麦粉を付けてオイル焼きにしました。白子の食感と、醤油麹が焦げた香りがとても魅力的な味わいです。バターでムニエルしても美味しい。

鮭の白子を醤油麹に漬け込み、取り出したところ。

醤油麹に１日漬けて取り出した白子

鮭の白子

白子は極上に鮮度良い鮭のものしか使わない。

さかなだマートでは醤油選びに厳格ですので、醤油麹から仕込んでいます。仕込んだ醤油麹に鮭の鮭の白子を１日漬けたものが「醤油麹漬け鮭白子」です。

醤油麹完成

スタッフがこの商品作りを提案したのですが、想像ではそうおもしろいと思えなかったのですが、これが予想とは異なり非常に美味しかったので、ぜひ商品化しようと開発しました。

焼いて食べると醤油が焼けた香ばしい香りがして、そこに白子の食感が相まって非常に美味です。

【調理の仕方】

醤油麹が付いた状態で真空包装してエアブラスト凍結機にかけて急速冷凍しています。自然解凍、または冷蔵解凍し、袋から取り出したら、白子に付いている醤油麹を若干残す感じでさっと拭きとるか、水でさっと洗い流してください。この作業は好みによって行っていただければと思います。

※醤油麹を表面に少し残すか、残さないかで味が変わってきます。私は少し残す派です。

あとは約３ｃｍ～４ｃｍくらいにカットして焼いてください。こちらも用途によってカットせずにそのまま焼いていただいても結構です。

■■　品質表示　■■

【原産地・加工地】　北海道・北海道鹿部

【加工処理】　醤油麹漬け、300gパック真空包装、急速冷凍

【規格】　300g/パック

【賞味期限】　冷凍1年　

【調理・用途】　焼き

【原材料・調味料】　鮭白子、醤油、麹

【添加物】　無し

醤油麹漬け鮭白子