函館～鹿部町、極上鮭フィレ　漁場通販

函館から鹿部町一帯で水揚げされた、道南の鮭です。

前浜で水揚げされる鮭は、道東産と比較して脂こそ少な目ですが、なんと言っても揚がりたてからフィレの商品を作ることが出来るので、鮮度と身質は最高のものが出来ます。

他では出来ない技術を使って作れるものですから、非常に人気が高い商品です。

私たちが使う技術は、揚がりたての鮭でなければ意味が無くなりますので、他の地域の鮭では作れません。

みなさん、鮭で、歯ごたえのある刺身にお目にかかった事はないと思いますが、そんな極上の身質を作れるのが、さかなだマートの技術なのです。
そんな刺身用鮭を作るには、死後硬直前の鮭でなければ出来ないので、目の前の海から水揚げされた鮭でなければ作れないというワケなのです。
鮮度が一級でなければ出来ないのですね。

まず、水揚げ直後の鮭を死後硬直前に工場に運び込みます。その後、死後硬直が始まりますが、旨みがのった時点で捌いて、３Dエアブラスト凍結し、超急速冷凍します。

極低温で瞬時に凍らせることにより、身の軟化現象が起きず、また、細胞が破れないので解凍時一滴もドリップが流出しません。業界では初の極低温瞬間冷凍の技術を使って凍らせています。

 

北海道噴火湾産、刺身用鮭フィレ極上仕上げ

極上仕上げは、前浜で捕れた鮭であることが条件です。

水揚げ地は主に、鹿部、木直。上の写真は、鹿部産です。脂はさっぱりとしているものの、歯ごたえと、身の旨さが特徴の鮭です。

 

【解凍の仕方】

冷蔵庫に入れ最後まで解凍してください。より鮮度の良い歯ごたえをお楽しみいただきたい場合は、まだ中心が凍ってるかな？というところで処理を始めると食べる時にベストな状態になります。

【調理の仕方】

刺身、焼き

 

函館～鹿部町、極上鮭フィレ0.9-1.2kgサイズ

P23100602-1 0.95kg	在庫終了
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P23100602-2 5kg	在庫終了
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P23100602-3 10kg	在庫終了
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函館～鹿部町、極上鮭フィレ1.2kg～サイズ

P23100603-1 3.8kg	在庫終了
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函館～鹿部町、極上鮭フィレ0.6-0.9kgサイズ

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