北海道噴火湾産、刺身用鮭フィレ極上仕上げ　漁場通販

前浜で捕れた、鮮度一級の鮭を、特別な技術を使い、刺身用フィレにしました。

前浜で水揚げされる鮭は、道東産と比較して脂こそ少な目ですが、なんと言っても揚がりたてからフィレの商品を作ることが出来るので、鮮度と身質は最高のものが出来ます。
他では出来ない技術を使って作れるものですから、非常に人気が高い商品です。

私たちが使う技術は、揚がりたての鮭でなければ意味が無くなりますので、他の地域の鮭では作れません。

みなさん、鮭で、歯ごたえのある刺身にお目にかかった事はないと思いますが、そんな極上の身質を作れるのが、さかなだマートの技術なのです。
そんな刺身用鮭を作るには、死後硬直前の鮭でなければ出来ないので、目の前の海から水揚げされた鮭でなければ作れないというワケなのです。
鮮度が一級でなければ出来ないのですね。

まず、水揚げ直後の鮭を死後硬直前に工場に運び込みます。その後、死後硬直が始まりますが、旨みがのった時点で捌いて、３Dエアブラスト凍結し、超急速冷凍します。

極低温で瞬時に凍らせることにより、身の軟化現象が起きず、また、細胞が破れないので解凍時一滴もドリップが流出しません。業界では初の極低温瞬間冷凍の技術を使って凍らせています。

 

北海道噴火湾産、刺身用鮭フィレ極上仕上げ

極上仕上げは、前浜で捕れた鮭であることが条件です。

水揚げ地は主に、鹿部、木直。上の写真は、鹿部産です。脂はさっぱりとしているものの、歯ごたえと、身の旨さが特徴の鮭です。

 

【解凍の仕方】

３８度前後のぬるま湯を大きなボウルやバットに用意し、袋に入れたまま半分程度解凍します。その後、冷水で冷やし流水解凍か、あるいは冷蔵庫に入れ最後まで解凍してください。より鮮度の良い歯ごたえをお楽しみいただきたい場合は、まだ中心が凍ってるかな？というところで処理を始めると食べる時にベストな状態になります。

 

＜極上＞北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ1.2kg～サイズ

P17102503-1 3.8kg	－ ＋
9,477円 (単価　2,494円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P17102503-2 6.5kg	－ ＋
16,074円 (単価　2,473円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

P17102503-3 10kg	－ ＋
24,510円 (単価　2,451円/kg)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

＜極上＞北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ0.6-0.9kgサイズ

P17082201-1 0.7kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P17082201-2 3kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P17082201-3 5kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P17082201-4 10kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

＜極上＞北海道噴火湾産、刺身専用鮭フィレ0.9-1.2kgサイズ

P17102502-1 0.95kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

P17102502-2 3kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P17102502-3 5kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表5kg適用

P17102502-4 10kg	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表10kg適用

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