ほたて貝のジェノバ・ハーブ焼き　漁場通販

ほたて貝に、バジルを使ったジェノバソースを乗せた商品を開発しました。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、イタリア料理には、バジルを使ったジェノバ風スパゲティという料理がありますが、スパゲティとジェノバソースを和えて作った料理です。

今回は、そのジェノバソースを使ったホタテ貝料理を開発しました。

イタリアでの修行を含め、かれこれ40年近くイタリア料理をやっていたものですから、北海道の素材とイタリアをコラボするのがとても楽しいです。

無農薬、オーガニックなバジル

まずは、ほたて貝に乗せるジェノバハーブソースを作ります。

 ジェノバソースはベースの香りがバジルです。さかなだマートの畑で育てていたバジルを摘み取ってきました。

さかなだマートの畑は、無農薬でオーガニックな野菜作りをしているんですよ。

このバジルでジェノバソースを作ります。

 

バジル、ほうれん草、ナッツ、松の実、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノなどを入れてミキサーにかけます。本来は、すり鉢で摺って合わせるのですが、量が多いのでミキサーで一気に作ります。

また、マジョラムの生の葉があれば少し入れても美味しいです。

イタリアの作り方そのままでも良いのですが、日本ではホウレン草を入れると少しまろやかになって口に合いやすいです。

また、松の実、カシューナッツと半々で使っても美味しいですよ。

これでとても日本人の味覚に合うジェノベーゼが出来上がりました。

パン粉にパルメザン粉チーズを入れます。パルメザンチーズはイタリア産で、筒に入ったパルメザンとは違い、とてもフレッシュな香りがします。

イタリアに居る時、レッジャーノのチーズ工場を案内してもらって試食もさせてもらいましたが、とてもフレッシュで美味しかったです。

イタリア人はデザートにチーズを食べますが、美味しいパルメザンは、とてもフレッシュなのでわかるような気がします。

オリーブオイルを入れます。

そしてジェノバソースを入れます。

ミジン切りにしたニンニクを入れて・・

よく混ぜ合わせます。

もちろん！ほたて貝は噴火湾ブランド

上の貝殻を外して、食べやすいように身を半分にカットし、ジェノバハーブをホタテ貝が見えないくらい被せるように乗せます。

ホタテ貝の鮮度が良いのと、噴火湾のホタテ貝はコクがあるので、ジェノバハーブが加わると、更に美味しくなります。

 

最後の仕上げは、あなたがシェフ

これで完成です。あとは焼くだけですが、この段階までが私たちの仕事です。

さて、最高の素材を使って、最高の技術でここまで作ってきましたが、最後の焼き方次第で完成され、至高の逸品になります。

お客様にシェフになってもらい、ベストな焼き方をしてもらって、至福の時間を味わってもらいたいと思います。

私たちがいざないますので、名シェフになってくださいね。

余談ですが、私たちが思わぬところで苦戦したのが、焼き時間と温度設定でした。

ほたて貝の火の通り具合とジェノバハーブの焼け具合の調整がうまくいかず、何度も何度もテストしてやっと適温と時間を探し当てたのです。

ほたて貝の肉厚が厚いので、先にジェノバハーブが焼けてしまうのですよ。

でも、大丈夫。ベストな温度とタイムを探し当てました。

ちょっと手こずった甲斐あって、とても美味しい料理が出来ました。

 

 

【作り方】

①冷凍していますから、まずは半日かけて冷蔵解凍してください。

　室温解凍でも良いのですが、その場合は完全に解凍されたことを確認してください。

②解凍したら、オーブン、もしくはトースターで焼きます。

　ほたて貝を200℃～220℃のオーブンに入れます。

③焼き時間は、10分～12分くらいです。

　私たちの実験では、200℃だと12分、220℃だと10分でした。

　焼き加減は、写真くらいが目安です。少し焦げ目が付くくらい焼くと香ばしくて美味しいです。

10分以上は焼いてください。それより短いと、ほたて貝に火が通らない可能性があります。

もし、10分より短い時間で焦げ目が付いてしまった場合は、上がそれ以上焼けないように、アルミホイルを被せます。

 

こんな感じです。ほたて貝より少し大きめに切ったアルミホイールをほたて貝の上に被せます。こうすることによって焦げ付きを防ぐことができますよ。

心を込めて焼くと、ほたて貝が、あなたに至福の時間を提供してくれるでしょう。

 

ほたて貝のジェノバ・ハーブ焼き

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