【会員限定】北海道産天然本まぐろの柵、大トロ

北海道産の天然本マグロを柵どりし、独自の品質規格を設けて、赤身、小トロ、中トロ、大トロ、と選別しています。

ただ、私たちの基準に見合う「大トロ」はごく僅かしか出てきません。そこで日ごろからご愛顧頂いている会員様限定で、ご案内することにしました。

高級本まぐろの聖地、戸井から北へ３０ｋｍの漁場で漁獲

定置網にかかった本まぐろは、生きたまま船上に揚げられ、漁師が脳天〆して内臓を出してからセリにかけられます。

延縄漁で漁獲される一般的な冷凍マグロとは違い、無駄に暴れることなく活〆されるので、市場では倍以上の値が付くのですよ。

１日寝かせてから捌き、柵どり

本マグロを５枚に卸し、骨・皮を除去。その後、まぐろの筋繊維の目を読み、１００～２００ｇ前後のポーションにカットします。

まずは、５枚卸し。

各部位ごとに違う筋肉の筋繊維の目を読み、どうカットするか判断。刺身に造ったときに見栄えが良く、歯ごたえの良くなるように想定してカットします。

これが、大トロを含む部位です。ここから１/３くらいが、大トロになります。 

北海道函館、南かやべ木直産、天然本まぐろの大トロ柵の完成です。

 

大トロ規格を会員様だけに限定販売

脂の乗り具合によって「赤身」「小トロ」「中トロ」「大トロ」と独自の格付けをし品質規格を設けていますが、大トロ規格はごく僅かしかできません。私たちの品質基準は厳しく、脂の入り方が少しでも良くないと中トロに格下げしてしまうからです。

そこで、日ごろからご愛顧頂いている会員様の中でも格別にご愛顧いただいているお得意様だけに限定して、メーカー価格でご案内することにしました。

 

●解凍方法

１日寝かせていますが、まだまだ鮮度が良いので急速解凍すると筋肉収縮が起こる恐れがあります。そのため、冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。

 

●食べ頃

解凍してすぐ食べると歯切れの良い本まぐろの美味しさを堪能できますが、半日～１日寝かせて召し上がっていただくと、より旨みの濃い本まぐろを味わえます。※ただし、食感は柔らかくなります。

プロの方で熟成させたい場合は、キッチンペーパーを巻き、ラップでぴったりと巻き付け、１度前後のチルド庫で３～５日熟成させてください。

 

※部位とカットの形状により、写真とは形状や色合いが違う場合があります。

※１セットのご注文に対して２つの柵を合わせて発送させていただく場合がございます。

※各ロット、１点ものになりますのでご注意ください。

以上３点、あらかじめ ご了承ください。

 

北海道産天然本まぐろの柵＜大トロ＞

P20061504 0.16kg　(160g)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

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