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北海道函館~噴火湾で捕れた天然物蝦夷アワビ(特大)

北海道函館~噴火湾で捕れた天然えぞあわびを瞬間冷凍しました。解凍後も、生とそん色ありません。

中でも、めったに流通しない特大サイズを販売します。通常サイズはこちらをご参考ください。

瞬間冷凍、天然蝦夷アワビ(えぞあわび)特大サイズ

肝まで美味しく食べれる鮮度の超高品質冷凍あわび

【一般名称】エゾアワビ 【地方名】アワビ 【アイヌ語名】アイペ

北海道函館産天然えぞあわび

函館~噴火湾で水揚げされた、天然物の活えぞあわびを、生きたままマイナス65度ブライン凍結しました。

さかなだマートの強みは、何といっても凍結技術です。マイナス65度ブライン凍結をはじめ、3Dエアブラスト凍結も自社で設計し、開発しました。冷凍品を解凍するとドリップが出ることがありますが、あれは凍結速度が遅いためです。凍るまでに細胞間の水分が膨張して細胞を傷つけ、うま味を含む水分が流出してしまうのです。

さかなだマートの冷凍技術なら、そんな心配はいりません。1日たって中央市場に並ぶことを思えば、水揚げしてすぐに急速冷凍する方が鮮度が良いとさえいえます。

もちろん、活あわびを急速冷凍しますから肝も使えます。歯ごたえは損なわれること無く、極めて活あわびに近い状態とお考え下さい。

 

真昆布を食べて育つ、天然えぞあわび

活動範囲の狭いあわびは、生まれ育った地域、環境が大きく品質を左右します。

函館~噴火湾は、真昆布の一大産地です。白口浜真昆布といって、切り口が白いことから名づけられました。上品で甘味のある出汁がとれることから、古くは天皇家と徳川家に献上されていた昆布です。

 その真昆布を食べて育つエゾアワビですから、自然うま味が強く、甘くなります。

鹿部産えぞあわび

写真は前浜、鹿部で水揚げされた、天然えぞあわびです。

養殖物は管理されたエサの影響で殻が緑っぽく、殻もきれいですが、天然物は黒く、海藻が付着していたりします。

どちらが美味しいか?というより、どんなエサを食べて、どんな環境で育ったかで天然も養殖も味が変わります。

ただ、函館~噴火湾で水揚げされるエゾアワビが美味しいであろうことは、お分かりいただけるのではないかと思います。

 

エゾアワビと黒アワビの違い

蝦夷アワビは、高級アワビとして有名な黒あわびの北方系亜種といわれています。同様の環境で養殖すると見分けがつかないほどだそうで、食味も変わりません。

ただ、天然もののエゾアワビは冷水域で育つため、成長が遅く、黒あわびほど大きくならないそうです。エゾアワビの平均的なサイズは、40-80gほどで100g以上になるとかなり貴重です。

 

1個ずつ真空パックしてるので、食べたい時に使えます

えぞあわび真空状態

写真のように1個ずつ真空パックした状態でお届けします。届いたら少しでも早く冷凍庫に保管してください。 

なお、下処理を解説したリーフレットも同梱していますので、あわびを処理したことのない方もご安心を。殻の外し方や切り方など、丁寧に解説しております。

極めて鮮度の良いあわびですから、解凍後は、是非お刺身にしてください。醤油にすり潰した肝を溶かして一緒に召し上がっていただくと、絶品です。

えぞあわび刺身

 

特大サイズは超希少!

ただし、天然エゾアワビは、量がまとまりません。

天然物でですから資源を取りつくさないよう、漁師さんもたくさん獲らないようです。そのため、販売数量も少ないのが現状です。特に大きなサイズは、市場にもあまり流通しません。

サイズごとの在庫も少ないので、完売の際はご了承ください。

➡➡➡通常サイズはこちら

 

【解凍の仕方】

解凍は、38度前後のぬるま湯に袋ごと入れ、軽く身を押してへこむ程度まで解凍出来たら、冷水に落とすか、冷蔵庫で解凍してください。大きさにもよりますが30~45分ほどで解凍できます。

 

【処理の仕方】

エゾアワビの殻の外し方

写真のように、スプーンを使って殻を外すと便利です。

エゾアワビのカットの仕方

お刺身にカットするときは、包丁を寝かせて、断面を大きく見せるにように、2~3mm程度に薄く切ってください。コリコリした食感と、うま味を感じていただけます。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道函館・北海道函館

【加工処理】 マイナス65度ブライン凍結

【規格】 91~100g/個、101~110g/個、111~120g/個、121~130g/個、131~140g/個、141~150g/個、151g~/個

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身(肝醤油で)、網焼き、バター焼き

【原材料・調味料】 あわび・無し

【添加物】 無し



瞬間冷凍天然えぞあわび151g以上サイズ

P21111002

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび91~100g前後サイズ

P20111806

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび101~110g前後サイズ

P20111807

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび111~120g前後サイズ

P20111808

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび121~130g前後サイズ

P20111809

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび131~140g前後サイズ

P20111810

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用



瞬間冷凍天然えぞあわび141~150g前後サイズ

P20111811

1個

在庫終了

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(単価 ---)

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用


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