極上刺身用剥きイカ　漁場通販

北海道のイカプロ（イカ専門仲買い人）や漁師は美味しいものをよく知っています。産卵のために栄養をたっぷり蓄えた冬イカが美味しいことを。そんな冬イカの、活イカから作った極上仕立てのイカが極上刺身用剥きイカです。素材が一流であることは基本ですが、極上と呼ばれるにはその名に恥じない技術が必要です。時間も手間も技術も惜しみなく注いだスルメイカは、ほとんどの人にとって未知なる体験になると思います。また、イカの塩辛を作る材料としても最適です。さかなだマートが太鼓判を押す絶品のイカをお届けします。

極上刺身用剥きイカ

活冬いかから作った極上の刺身用むきいかです。

飲食店向けに作ったプロのためのむきいかです。リピート率９０％の人気で、多くのプロの方に絶賛いただいております。

２０年以上前、手間がかかりすぎるので、製造中止にした刺身用剥きイカの製造を再開しました。当時、たいへん好評をいただいていたのですが、鮮度と甘み旨味を兼ね備えた剥きイカを作るには、あまりにも手間がかかり、コスト高になって販売を中止しました。

私たち社内では、幻と呼んでいましたが、本当にそれだけの価値があるのかと聞かれましたら、率直に「有ります」と、一歩も譲ることが出来ないほど価値があると思っています。スタッフの熟練により、価格も当時より安価に抑えることが出来ました。

九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。オホーツクへ上ったイカは、今度は九州で産卵するために南下します。この南下途中で捕れるイカを冬イカと呼んでいます。

夏イカの身は薄く柔らかいのですが、冬イカに比べてあまり甘みや旨味は乗っていません。冬イカは、産卵のためエサを沢山食べながら南下しますので、甘みや旨味が乗ります。また、冬イカは、一晩寝かさずとも甘み旨味が濃いので、鮮度と甘みが両立しています。

活冬イカから作った刺身用イカが、極上刺身用剥きイカです。

品質規格を非常に厳しく設けており、鮮度、身の厚さ、甘み、旨味を備えているイカのみを極上と呼んでいます。イカの浸透圧と合わせた濃度の無菌塩水で洗浄し、真水がイカに染み入って水っぽくなることを防いでいますので、はっきりイカの味がします。

是非、本物のイカの味を試してみてください。

函館活イカ

水平線に並ぶいか釣漁船の灯り

函館産いか

活いか

冬イカは身が厚く甘みと旨味が強い

いか釣漁船の漁火

いか釣漁船の灯りは雲まで照らします。

活いか

活いかから作る極上品

極上刺身用剥きイカには２種類の食べ方があります。

活イカの触感に近い仕上がりですので、解凍してそのまますぐ活〆イカとしての召し上がり方と、一晩冷蔵庫で寝かせて召し上がる方法があります。解凍後すぐに召し上がった場合、鮮度が良いイカの特徴である、パリッとした食感と、冬いか特有の甘みを楽しめます。また、一晩寝かせた場合は、イカが柔らかくなり、更に甘みを増します。用途やお好みにより使い分けてください。活イカを開いて急速冷凍した商品ならではの楽しみ方です。