【北海道産】活〆北海たこ頭の刺身
活きの良い北海たこを、中は生のままにさっとブランチングして、刺身にカットして超急速凍結しました。
ブランチングは、表面だけを霜降りして中を生に仕上げることで、絶妙な食感と旨味に仕上げています。
北海道のたこ頭は漁師が最も好む部位
浜の漁師さんたちは言います、「タコは足より<ぼっつ>だべ!」と。タコ頭のことを北海道の方言で<ぼっつ>と呼びます。
程よい柔らかさで食感が良く、甘く、旨味も濃い。
頭と呼んでいますが、実はタコの胴体なのですよ。イカの胴と同様の部位です。イカも胴が一番美味しいように、タコも胴に甘みと旨味があるので、浜の漁師さん達は好んで食べます。
この道42年の職人が1枚1枚カットして造っています
また、弾力がありながらも柔らかく、食感に個性があるので、私たちは新食感と呼んでいます。
歯応えは繊維に沿うか、繊維を断つかで変わってきます。
繊維に沿って切れば硬くなる。繊維に対して直角に切れば柔らかくなります。ただし、程よい弾力と柔らかさを表現するために、繊維を斜め30度に切るように包丁を入れています。
カットには専門的な技術がいるので、この道42年の職人が1枚1枚カットして造っています。
さっとブランチングした北海たこの頭(胴)
皮を剥いた状態
刺身にカット。1パック100g 約2人前です。
活タコでなければ造れない
この商品は活きたタコでなければ作れません。
その理由は表面だけを霜降りし、中を生に仕上げるからです。
中が生でなければ、この絶妙な食感と旨味は出せないのです。
【解凍方法】
冷蔵解凍してお召し上がりください。
【調理の仕方】
刺身、煮つけ、焼き
頭の茶色い皮を剥いて調理してください。カットは自由にしていただいて大丈夫です。
■■ 品質表示 ■■
【原産地・加工地】 北海道・北海道
【加工処理】 刺身用カット
【規格】 80g
【賞味期限】 冷凍3ヵ月
【調理・用途】 刺身
【原材料・調味料】 たこ、無し
【添加物】 無し
活〆北海たこ頭の刺身 |
P21062301 1パック (約80g(2~3人前)) |
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635円
530円 | |
クール冷凍便 送料別途 送料表2kg適用 |