北海道函館～噴火湾産真いわしの刺身用フィレ　漁場通販

北海道函館～噴火湾で水揚げされた鮮度抜群の真イワシの中から、脂乗りが良い１００ｇ以上の大きいサイズを選別して、刺身用にフィレ加工しました。

一本一本、鋭利な包丁で捌くものですから大量生産はできません。また、鮮度落ちの早い魚ですので、時間的な制限もあります。そのため、数量限定で販売させていただきます。

【限定販売】刺身用、真いわしフィレ

脂ののった真イワシを選別して、限定生産

前浜の大定置網で水揚げされた１尾１００ｇ以上の大きめの真イワシを選別し、刺身用にフィレ加工しました。

※実際の商品は腹骨が付いています。

いわしはとにかく鮮度落ちが早いので、水揚げ後、数時間内に捌かなくてはいけません。また、一本一本、よく切れる包丁で捌いています。そのため大量生産できないので、数量限定で販売します。

選ぶのは、鮮度が良いのはもちろんのこと、胴が太く、顔が丸くて身が引き締まった真いわし。

刺身に切ってみました。皮と身の間にうすく脂の層が見られます。

刺身にするとまろやかでうま味のある脂と、赤身のバランスがよく、非常に美味。血合い部分にまで細かな脂のさしが入っています。

ちなみに、イワシの脂にはDHAやEPAといった、脳の働きを活発にし、生活習慣病予防にも良いといわれるオメガ3系列脂肪酸が豊富に含まれています。これらは体内で合成できない必須脂肪酸なんですよ。

 

■解凍～調理方法

解凍の前に、お湯で温めた布巾をよく絞り、皮目に５秒ほどかぶせてください。そうすると、手で皮をきれいに剥けます。頭側から尻尾側に向かって、剥いてください。

あとは冷蔵庫で解凍しますが、美味しく召し上がっていただくポイントは、まだ２割くらい凍ってるかな？という段階で調理を始めることです。

 

★切り方にご注意ください！★

解凍後、腹骨を除いてからお刺身にしますが、切り方にコツがあります。

イワシは小骨が多いので、包丁を寝かせて小骨を断ち切る感覚で切っていただくと、小骨があまり気にならず、そのまま刺身で召し上がっていただけます。

※ただし、必ず皮面を表にして、頭側から尻尾側に向けて、包丁を寝かせて切ってください。逆の向きですと、小骨と平行に切ってしまい、骨が残り食べづらくなってしまいます。

 

北海道産真いわし刺身用フィレ

PP20082401 1パック　(約120g（フィレ4枚入）)	在庫終了
－－－ (単価　－－－)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

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