【北海道産】活〆北海たこ頭の刺身

 

活きの良い北海たこを、中は生のままにさっとブランチングして、刺身にカットして超急速凍結しました。

ブランチングは、表面だけを霜降りして中を生に仕上げることで、絶妙な食感と旨味に仕上げています。

北海道のたこ頭は漁師が最も好む部位

浜の漁師さんたちは言います、「タコは足より＜ぼっつ＞だべ！」と。タコ頭のことを北海道の方言で＜ぼっつ＞と呼びます。

程よい柔らかさで食感が良く、甘く、旨味も濃い。

頭と呼んでいますが、実はタコの胴体なのですよ。イカの胴と同様の部位です。イカも胴が一番美味しいように、タコも胴に甘みと旨味があるので、浜の漁師さん達は好んで食べます。

この道42年の職人が1枚1枚カットして造っています

また、弾力がありながらも柔らかく、食感に個性があるので、私たちは新食感と呼んでいます。

歯応えは繊維に沿うか、繊維を断つかで変わってきます。

繊維に沿って切れば硬くなる。繊維に対して直角に切れば柔らかくなります。ただし、程よい弾力と柔らかさを表現するために、繊維を斜め30度に切るように包丁を入れています。

カットには専門的な技術がいるので、この道42年の職人が1枚1枚カットして造っています。

 

さっとブランチングした北海たこの頭（胴）

皮を剥いた状態

刺身にカット。

1パック100g、約2人前です。

 

活タコでなければ造れない

この商品は活きたタコでなければ作れません。

その理由は表面だけを霜降りし、中を生に仕上げるからです。

中が生でなければ、この絶妙な食感と旨味は出せないのです。

 

【解凍方法】

冷蔵解凍してお召し上がりください。

 

 

活〆北海たこ頭の刺身

P21062301 1パック　(約80g（2～3人前）)	－ ＋
635円 (単価　635円/パック)
クール冷凍便　送料別途 　送料表2kg適用

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