北海道海鮮料理レシピPRO

北海道の鍋料理（郷土料理）

三平汁

塩鮭　4切
大根　120g
人参　50g
じゃがいも　4個
長ねぎ　1本
だし昆布　適量
塩、醤油　少々

・塩鮭は一口大にぶつ切り、野菜類は乱切りにします。
・昆布・大根・にんじんを水から煮ます。
・野菜が煮えてきたら、じゃがいも・塩鮭・長ねぎを加えてさらに弱火で煮ます。
・味が薄ければ、塩か醤油で整えます。

三平汁とは、「三平皿という深皿に取り分ける」という由来をもつ鍋料理です。
味付けは、一般的に塩鮭の塩気がベースです。
三つ葉などの青物もよく合います。

石狩鍋

甘塩サケ・切り身　4切
鮭のアラ・頭など（あれば）　600g
いくら　50g
じゃがいも　３個
大根　1/３本
にんじん　1本
たまねぎ　1個
キャベツ　大葉3～5枚
だし昆布　10ｇ
味噌　100ｇ
日本酒　適量
塩・砂糖　適量

・サケの切り身・アラをぶつ切りにし熱湯で軽く通して臭みを抜きます｡ 
・ じゃがいも、大根、ニンジンは皮を剥き、乱切りにします｡ 
・ 玉ねぎキャベツは食べやすい大きさにカットします。 
・ 鍋に水と昆布を入れだしを採ります｡ 
・ ダシに味噌、砂糖、塩、日本酒を加えお好みの味付けに整えます｡ 
・ 鮭のアラを入れ、次に火が通りにくい材料から順番に煮てゆきます。 
・ 食べる直前にいくらを加えます｡

薬味には山椒などがよく合います、最後にうどんを入れて煮込みうどんにすると美味しいですよ。

鱈のチゲ風ピリから鍋

タラ切り身　4～6切
大根　200ｇ
椎茸　4枚
シメジ　1袋
白ねぎ　1本
豆腐　1丁
アサリ　１０個
鶏がらスープ　３カップ
日本酒　90ｃｃ
ごま油　小匙１
一味唐辛子　小匙1
コチュジャン　大匙2
醤油　適量
にんにくのみじん切り　１片分

・ タラ切り身は適当な大きさにブツ切りにします。
・ 大根は火の通りやすい大きさにカットしその他の野菜、豆腐も食べやすい大きさに切りそろえます。
・ 前もってスープを別に温めておきます。
・ 鍋に日本酒、ごま油、アサリを入れ火にかけます。
・ アサリが開いたらスープを注ぎにんにく、唐辛子、コチュジャンを加え、醤油で味を調えます。
・ 豆腐以外の具材を加え蓋をして弱火で3～5分煮て、最後に豆腐を加えて出来上がりです。

素材を火の通りやすい大きさにカットして、スタートからテンポ良く仕上げます。
辛味が強いので、苦手な方やお子様と一緒に召し上がる際には、ご注意下さい。

カニの鉄砲汁

かに足　500g
里芋　80ｇ
大根　80ｇ
白味噌　80ｇ
水　1200cc 
白ねぎ　適量

・ かに足をブツ切りにします
・ 里芋、大根は小口切りにし、ねぎは削ぎ切りにします。
・ カニ、里芋、大根でお味噌汁を作る要領で作り、 最後にねぎを加え仕上げます。

鉄砲汁とは、カニの脚に箸を入れ身を取り出す模様が、昔の鉄砲の操作に似ていたからこのような名前が付きました。かにの種類や味噌はお好みでお選び下さい。

北海海鮮しゃぶしゃぶ鍋

たこ（スライス）　250ｇ
イカ（短冊切）　250ｇ
ほたて（貝柱スライス）４個分
ボタン海老　　８尾
カニ棒肉　８本
白菜（細めに切る）　４～６枚
大根（半月薄切り）　１０～２０枚
にんじん（短冊切り）　１本分
モヤシ　1/2袋
春菊　1/2束
エノキ　１袋
豆腐　１丁
だし昆布　10ｇ
日本酒　20ｃｃ

お好みのタレ・ポン酢

・ 鍋に水、日本酒を張り昆布で出汁を採ります。
・ 野菜を入れながら魚介類をしゃぶしゃぶの要領で召し上がってください。
・ なるべく野菜も火を通し過ぎないようにして、色々な食感を楽しみながら召し上がり下さい。
・ 薬味に柚子皮卸しや、もみじおろし、小口ねぎ、ゴマ等を用意しておくとバラエティが楽しめます。

鮭のチャンチャン焼き

生鮭　片身
玉ねぎ、人参、しいたけ、ピーマン、キャベツ、もやし（その他お好みの野菜）
バター　大匙2　　 
塩、こしょう　適量
味噌ダレ
味噌　100ｇ
砂糖　大匙1
みりん　大匙2
おろし生姜　少々
日本酒　40ｃｃ

・ 鮭に軽く塩こしょうをしておきます。
・ 野菜を食べやすい大きさにカットします。
・ タレの材料をボールで合わせて練っておきます。
・ ホットプレートにバターを敷き、鮭の身面を焼きます。
・ 鮭をひっくり返し、その上に野菜を乗せ、タレをかける。

蓋（無いときはアルミホイル）をかぶせ蒸し焼きにして、全体に火が通ったら出来上がりです。

ちゃんちゃん焼きは、漁師さんが生んだ豪快な料理、鉄板で焼くときのチャンチャンいう音からこの名前が付いたそうです。味噌とバターの味付けも北海道らしく、野菜も沢山食べれて、ご飯と一緒にも召し上がれます。

鮭はひっくり返しやすいように２～３枚に切っておくと良いでしょう。
最初に身の方を焼くときは、バターを焦がさないように低温で、ひっくり返して
皮のほうを焼くときは野菜なども乗りますので、やや高温で仕上げます。