北海道海鮮料理レシピPRO

つぶ貝の下処理の仕方

つぶ貝は内臓に脂を持っており、この脂を食べると軽い中毒現象がおこりますので取り除く必要があります。

１．つぶ貝を袋の中に入れ、肉たたきやトンカチなどで殻を割り、身を取り出します。

　　※殻に穴を開けて身を取り外す方法もありますが、こちらでは省略させていただきます。

２．身をさっと水洗いし、つぶ貝の内臓を手ではずします。

身の右半分が内臓

３．ぬめり、あくを取り除くため、身にたっぷり塩をしてもみ、水で洗い流すという作業を３～４度繰り返します。

４．軽く塩をした湯に真つぶ貝を入れ、さっと霜降りして冷水に落とします。

５．つぶ貝の尻尾の背の部分（ベージュ色の部分）に切り込みを入れ、中の脂を取り出します。※ベージュ色した牛脂のようなものなのですぐにわかります。　貝の蓋が身についているので外します。

赤線の部分の膜を包丁でカットすると、中に脂のようなものがありますが、それを取り除きます。

６．最後に軽く水洗いして刺身用にカットします。