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ほたて貝などの貝を使った料理

ほたて貝やつぶ貝など、北海道で揚がる貝を使った料理レシピを紹介します。


★料理レシピは左メニュー(スマートフォンでは下部)に掲載しています。


ほたて貝の料理写真

ほたて貝香草オーブン焼き

活ほたて貝の写真

北海道噴火湾は、ほたて貝の一大産地です。漁師は年中ほたて貝の手入れをしながら育てます。

ほたて貝には1年もの、2年もの、3年もの、4年ものとあり、小さな稚貝から何年育てたかで大きさも違ってきます。

ほたて貝の育て方には大きく2種類あり、地撒きと呼ばれる海中に放流する育て方と、耳吊りと呼ばれる海中にぶら下げたり、籠に入れて育てる方法です。どちらが良いとは言えませんが、近年はいずれも養殖がほとんどです。

耳吊りと呼ばれ、海中にぶらさげて育てるため、ロープに結わえる作業をしているところです。

育てた貝を船に積んで運んでくる風景

船いっぱいに積んで水揚げするところ。

ほたて貝の選別の写真

ほたて貝を選別しているところです。ほたて貝が太陽に当たって弱るのを防ぐため、まだ陽も昇らない早朝に水揚げします。

噴火湾のホタテ貝は、駒ヶ岳から海に流れ込んでくる養分を吸った川の水で大きく育ちます。

他にもツブ貝やホッキ貝などが捕れるので、下処理の仕方や料理法をご案内してまいります。

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