魚貝の料理PRO

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北海道産の貝料理

ほたて貝やつぶ貝など、北海道で揚がる貝を使った料理レシピを紹介します。

★料理レシピ一覧

●ほたて貝のグリル、冷製野菜ソース

●ホタテ貝香草オーブン焼き

●活真つぶ貝の下処理方法

●えぞあわびの酒蒸し肝醤油和え

 

ほたて貝香草オーブン焼き

北海道噴火湾は、ほたて貝の一大産地です。漁師は年中ほたて貝の手入れをしながら育てます。

ほたて貝には１年もの、２年もの、３年もの、４年ものとあり、小さな稚貝から何年育てたかで大きさも違ってきます。

ほたて貝の育て方には大きく2種類あり、地撒きと呼ばれる海中に放流する育て方と、耳吊りと呼ばれる海中にぶら下げたり、籠に入れて育てる方法です。どちらが良いとは言えませんが、近年はいずれも養殖がほとんどです。

耳吊りと呼ばれ、海中にぶらさげて育てるため、ロープに結わえる作業をしているところです。

船いっぱいに積んで水揚げするところ。

ほたて貝を選別しているところです。ほたて貝が太陽に当たって弱るのを防ぐため、まだ陽も昇らない早朝に水揚げします。

噴火湾のホタテ貝は、駒ヶ岳から海に流れ込んでくる養分を吸った川の水で大きく育ちます。

他にもツブ貝やホッキ貝などが捕れるので、下処理の仕方や料理法をご案内してまいります。