北海道海鮮料理レシピPRO

ホッケまたは鮭のムニエル魔女風

魚を使った魔女風ムニエル。

どうして魔女風かと言いますと、辛いからです。とうがらしを効かせたオイルで焼いて、マスタードソースを作って召し上がります。お子さまには辛味を抜いて作ってあげてください。マヨネーズが好きなお子様なら大好物になります。本来、鳥で作る料理なのですが、魚にも使えます。鮭にはディル（ハーブ）が良く合いますので、ディルをお使いになられるとグッと味、香りに深みが出ます。

材料 （２人前分）

魚（ほっけもしくは鮭）　２００ｇ　粒マスタード大さじ１　白ワイン５０ｃｃ

生クリーム５０ｃｃ　　パセリのみじん切りもしくは、ディル（香草）小さじ１

小麦粉適量　塩粒こしょうを砕いたもの、もしくは荒挽きこしょう　

オリーブオイル適量　　鷹の爪１本　固形キューブのブイヨン少々

作り方

１．魚に塩、こしょうをして、まんべんなく小麦粉をつけます。
※　余分な粉は落とす。

２．フライパンにオリーブオイル、鷹の爪の輪切りを入れ、温まってきたら、魚を皮のほうから入れ、キツネ色になるまで焼きます。皮が焼けたら裏返し８分目まで火が通るまで焼きます。魚が焼けたら中の水分を少しだけ残し、捨てます。

３．さて、ここからがポイントです。
フライパンに白ワインを入れ、アルコール分が飛んだら魚を取り出し温めたお皿の上に盛り付けておきます。ブイヨンを入れ、粒マスタードを入れ、少し煮詰めます。煮詰まったら生クリーム、ディルもしくはパセリのみじん切りを入れ、少し煮詰めます。
生クリームが分離しないように気をつけてください。

４．お皿の魚にソースを半分かけるようにして、あとはお皿に流し込みます。