北海道海鮮料理レシピPRO

えぞあわびの酒蒸し肝醤油和え

下準備

えぞあわびは、きれいなブラシで、身の表面、殻を軽くこするように水洗いします。ブラシは、たわしや、きれいな歯ブラシのようなものを使ってください。

材料

　・えぞあわび・日本酒・ねぎ・しょうが・濃い口醤油・水

作り方

１．蝦夷鮑を水で洗い殻ごと専用容器又はお皿に並べます。そこに日本酒を少し振りかけラップをし、蒸し器で10～１５分蒸します（殻から貝柱が外れるくらい）。鮑を取り出して殻を外し、肝も外します（包丁で細かく刻んで置く）身は食べやすい大きさにカットしておいておきます。

２．ボールに濃口醤油15ｃｃ　水15ｃｃ　肝（先ほど刻んだもの）をいれ、合わせます。そこに鮑の身、刻み葱を加え和え物にし、器に盛っておろし生姜又は山葵を添えてできあがりです。
＊ すった山芋などをかけて山かけにしても美味しい。