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北海道海鮮料理レシピPRO

えぞあわびの酒蒸し肝醤油和え

 

下準備

えぞあわびは、きれいなブラシで、身の表面、殻を軽くこするように水洗いします。ブラシは、たわしや、きれいな歯ブラシのようなものを使ってください。

 

材料

 ・えぞあわび・日本酒・ねぎ・しょうが・濃い口醤油・水

 


作り方


1.蝦夷鮑を水で洗い殻ごと専用容器又はお皿に並べます。そこに日本酒を少し振りかけラップをし、蒸し器で10~15分蒸します(殻から貝柱が外れるくらい)。鮑を取り出して殻を外し、肝も外します(包丁で細かく刻んで置く)身は食べやすい大きさにカットしておいておきます。

2.ボールに濃口醤油15cc 水15cc 肝(先ほど刻んだもの)をいれ、合わせます。そこに鮑の身、刻み葱を加え和え物にし、器に盛っておろし生姜又は山葵を添えてできあがりです。
* すった山芋などをかけて山かけにしても美味しい。

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