北海道海鮮料理レシピPRO

いか軟骨

いかの軟骨です。たこ軟骨と同じ部分にあり、目玉を覆っている頭部です。ここは刺身にして使うとコリコリした歯ざわりで人気があります。また、フライなどにも美味しい使い道の多い食材です。日本一と言われる函館産の生きたイカを捌いてすぐ瞬間冷凍をかけます。生でも送ることはできますが、やはり鮮度のことを考えると、生きたまま瞬間冷凍するほうが格段よろしいかと思います。価格も手ごろなので、人気商材のひとつです。※瞬間冷凍とは、ほんの数秒で凍らせる技術です。これですと、解凍時ドリップが流出することはありません。