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包丁を使わない魚の皮のひき方

皮つき冷凍フィレの皮のむき方です。皮を下にして刺身包丁などで引く方法が一般的ですが、ここでは包丁を使わない皮のむき方を紹介します。

1:冷凍庫から出してしばらく置きます。急ぎの場合は、温めたタオルを皮面だけに当てて皮のみを半解凍します。

2:表面が少しだけ解凍された状態になると尻尾のほうに少しだけ皮と身の間に切り目を入れます。

3:皮を持って頭に向かってはぎます。身が凍っていますので、綺麗にはがれます。

この方法ですと、包丁を使い慣れていないアルバイトの方でも手伝うことができます。私たち水産加工場でも、量が少ない場合、機械を使わずこの方法を使うことがあります。鮭のような大型の魚でも大丈夫です。

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