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生きているイカは透明って本当?

私はイカ釣り漁船に乗って漁に出るときもありますが、釣り上げたばかりの烏賊って、オレンジ色なんです。でもこれは怒っているからで、海の中では透明なんです。

真イカは攻撃性が強くて、釣られると、オレンジ色になって船のデッキの上で立って走るものもいるくらいです。これが少し時間がたっておさまってきたら透明になるのがよくわかります。デッキの上で刺身を作って食べるときもありますが、生きているうちは非常に歯ごたえがあって硬いのです。

イカは鮮度落ちが早いので、歯ごたえを楽しむなら、極めて鮮度の良いうち、甘みを望むなら冷蔵庫で一晩寝かせたイカが美味しいですねえ。

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