活ほたて貝の開け方

上の青く塗り潰した部分が、ほたて貝の靭帯のようなものがある部分です。この部分を貝の隙間からペティナイフや、貝べらを差込みカットすると、ほたて貝は２～３ｃｍくらい口を開きます。あとは貝柱を貝殻に沿って切り離すだけで完全に開きます。

貝毒が多い中腸腺（ウロ）は、スプーンなどで簡単に取り除けます。