さかなだマート
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函館産、イカの塩辛3種類選択セットを漁場通販

下記、イカの塩辛から最低3種類(各1パック)選択いただけるとお買い上げいただける、3種類選択制です。

下記、①~④の中から3種類以上選択してください

①函館産 赤造りイカの塩辛

②函館産 白造りイカの塩辛

③函館産 黒造りイカの塩辛

④函館産 イカ軟骨の塩辛

 

極上の塩辛を作る

函館産のイカで作ること、極上の鮮度から作ること、添加物を一切使わないこと、そして絶妙の塩梅で仕上げること。シンプルな商品だけに極上の塩辛を作るのは、むしろ難しいと考えながら作りました。

プロの目に適う商品に仕上げるには、市販の塩辛と同列に感じられたら失敗です。漁場の工場で作るわけですから、鮮度など考えるとプロの料理人が厨房で作った塩辛の上をいきたい。そんな思いを持って作った塩辛です。

函館産 赤造りイカの塩辛

函館産 赤造りイカの塩辛

メジャーな商品だけに、さかなだマートの塩辛を選んでもらうには、とことん旨くなければいけない。シンプルな商品だけに、なお難しく、何度も何度も試作を繰り返して出来た函館産の塩辛です。赤造りは、皮が付いたまま漬け込んだ塩辛です。肝(ゴロ)も比較的赤味の強いものを選んでいます。極めて鮮度の良いイカから作っていますので、皮が付いていても生臭みはありません。

函館産 極上白造りイカの塩辛

函館産 極上白造りイカの塩辛

白造りは、皮を取り除いた漬け込んだ塩辛です。肝(ゴロ)も脂の乗ったものを選んでいます。

函館産 黒造りイカの塩辛

函館産 黒造りイカの塩辛

黒造りの黒は、いか墨の黒です。その名の通り、真っ黒の塩辛を作りました。イカの墨を入れることによって深みのある味になっています。

函館産 イカ軟骨の塩辛

函館産イカ軟骨の塩辛

函館産のイカを使い、極めて鮮度の良いうちに仕込んで熟成させた塩辛です。塩辛を漬け込む肝も、鮮度の良いイカから作っていますので、臭みも全くありません。函館産のイカから取り出した軟骨で作った塩辛です。刺身で食することが出来る軟骨部分を使っています。 

活いか

水平線に並ぶいか釣漁船の灯り

函館イカ

塩辛も極上の鮮度から作る

他社メーカーは添加物を沢山使いますが、私たちは最初から除外していました。そうなると、目標とするのは、プロの料理人が作る品質より上ということになります。

塩梅などは好みがありますので一概に言えませんが、イカのカットの大きさ、ゴロの鮮度、イカの鮮度、熟成期間、味付けに使う焼酎や隠し味の塩麹など、そういった諸々の素材や調味料の相性と最終調和させることが出来たと思います。

イカのカットの大きさは市販のものですと、イカの端材から作るところがほとんどで、あまりにも小さく屑のようです。これではイカの素材の旨味を活かせることができません。さかなだマートでは刺身用イカから作るので、贅沢なカットが出来ます。

イカの塩辛試作

何度も試作を繰り返し納得のいく味に仕上げる(2017年12月15日社長日記より)

イカの塩辛を作る上に於いて、プロの料理人と私たちが共通していることは、なんと言っても、市販のものとは違い、刺身に使うイカから作ることです。市販のものはコストを抑えることが最重視で、イカの形を留めていないものが多く、何が入ってるかわからない物もあります。

全く別次元の開発コンセプトで、品質最重視で作りました。なんとも贅沢な味と申しますか、ゴロの旨味がまろやかで濃く、クリーミーでありながらイカの塩辛だなというような表現です。

さかなだマートの塩辛でないとダメだ。そんな風に感じてもらえる商品になったと思います。 

赤造りイカの塩辛

パッケージは250g入り

函館産イカの塩辛4種セット

 

※各アイテムは、1PCずつのロットになっています。3種類以上お選びください。3種類に満たない場合はオーダーいただけません。

 

 【解凍の仕方】

冷蔵解凍してください。保管は冷蔵ですが、なるべく早く使い切ってください。イカの塩辛は生きています。保存料などを使っておりませんので、次回食するまで間が開くようでしたら再冷凍をお勧めします。 

※オーダーが多く、お待たせする場合がございます。発送迄1週間前後かかる場合がございますので、ご了承ください。



函館産イカの塩辛3種類選択セット・赤造り

ID・内容

PP18020101  1PC
250g×1パック

セット

単価・価格

単価:655円 / PC   税別価格:655円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

 



函館産イカの塩辛3種類選択セット・極上白造り

ID・内容

PP18020102  1PC
250g×1パック

セット

単価・価格

単価:855円 / PC   税別価格:855円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

 



函館産イカの塩辛3種類選択セット・黒造り

ID・内容

PP18021401  1PC
250g×1パック

セット

単価・価格

単価:840円 / PC   税別価格:840円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

 



函館産イカの塩辛3種類選択セット・イカ軟骨

ID・内容

PP18020103  1PC
250g×1パック

セット

単価・価格

単価:740円 / PC   税別価格:740円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

 

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