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北海道産、塩麹漬け新巻き鮭を産地直送

受注生産。塩麹漬け新巻き鮭

塩麹から造る、さかなだマートの塩麹漬け新巻き鮭です。大きな釜に米麹に塩と水を加え、2週間程度発酵させて塩麹から作ります。

北海道産のオス鮭から作った塩麹漬け新巻鮭です。良い新巻き鮭作りは、まずは極上の身質選びと極上の鮮度からです。鮭が水揚げされる漁港からほんの数分のところに私たちの工場があります。早朝に水揚げされた鮭を入札し、すぐに工場に運び、雄鮭のみを選んで下処理を始め、塩麹漬けにします。

塩麹造り

完成した塩麹

そのあと塩麹に数日間漬け込みます。じわっと余分な水分が抜け出て、鮭と塩麹が日を追うごとに馴染んできますので、ちょうど良い漬け加減になれば取り出します。ほのかな甘みと麹の香りが鮭の味と調和し、絶妙な味加減になります。

通常の新巻き鮭よりまろやかになり、米麹の甘味も感じられます。塩麹が付いたまま提供しますので、しっかり塩が好みの方は塩麹が付いたまま焼くと良いでしょう。また、麹の香りも高いです。

北海道産の鮭から作った、塩麹漬け新巻き鮭

下の写真は塩麹漬けした鮭を取り出して洗った鮭です。水洗いして焼くと甘塩タイプになります。まろやかで、ほんのり甘味を感じる仕上がりになります。

洗った塩麹漬け新巻き鮭

※ご注文頂いてから製造する為、発送までに7日前後かかる場合がございます。あらかじめ、ご了承ください。 

※この商品は箱のサイズにより、重量は5kgで計算させていただきます。

 

【調理の仕方】

この塩麹漬け新巻きは水で戻す必要はありません。解凍したあと表面に付いた塩麹をさっと水で洗い流し、カットして焼いて食べてください。甘口タイプに仕上がります。また、塩麹が付いたまま焼いてもらっても美味しいですが、その場合、塩分がしっかりしていますので、しっかり塩をお好みの場合は、この方法で焼いてください。比較的脂の少ない鮭を選んでいますので、あっさりと仕上がっており、長時間寝かせた鮭脂特有の臭みもなく、繊細な仕上がりになっています。

《贈答用の梱包》

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「お歳暮」や「いつもありがとう」など、のしやメッセージを添えることもできます。ご注文の際、通信欄に記入いただくか電話にてご相談ください。


■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道・北海道

【加工処理】 塩麹漬け、乾燥、急速冷凍

【規格】 2.7~3kgサイズ

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 お茶漬け、焼き、三平汁

【原材料・調味料】 鮭、塩、麹

【添加物】 無し



北海道産、塩麹漬け新巻鮭(2.7~3kgサイズ)

ID・内容

P17111104  1尾
1本

在庫終了

単価・価格

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備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用