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たこほっぺの柔らか煮 漁場通販

しばらく在庫を切らせていた、たこほっぺの柔らか煮を販売再開しました。

たこほっぺの柔らか煮

上の写真は完成写真 

たこのほっぺ

上は活たこから外した原料、口の部分

珍しい部位を絶品の料理に

たこのほっぺ(口の部分)という珍しい部位を柔らかく芳香な料理に開発しました。

開発コンセプト

料理に使う素材もなかなか新しく紹介できるものが少なくなった昨今、従来まで見過ごされていたものを見つめ直し、発掘する。また、将来的に食の危機が叫ばれる中、自然素材を余すことなく使い切れるように開発する。

部位

たこのほっぺ(口の部分)

1尾13kgのたこから作れる量は、1個約50g

加工処理

口の部分は筋肉の塊ですので、通常では硬くて調理しにくい部位を長時間煮込むことによって柔らかくしています。素材自体がもともと癖がないので、よけいな香辛料や臭み抜きが必要なく、醤油と味醂、酒を加えて若干薄味気味に仕上げています。もちろん添加物も必要ありません。

生ではかなり硬いので、柔らかくなるまであまり長時間煮込むと素材感が消えることを危惧していましたが、想像よりも短い時間(1時間程度)で繊維が柔らかくなりました。素材の繊維感、うま味、いずれも残すことが出来ました。

くちばしは残しておきます。くちばしを末端消費者がどう感じられるかは、飲食店の判断に委ねたいと思います。必要ない場合は手で簡単に外すことができます。

調理

くせが無く、うま味が濃いので、解凍してそのまま召し上がることが出来ます。冷製でも大丈夫です。手を加えるとしたら、芳香を高めるためにさっと炙るのも良いかもしれません。前菜で使われるのか、メインディッシュで使われるのか、いずれも可だと思いますが、料理人に委ねます。

足、頭、こういった部位を集めてコース料理を作る、また、タコ三昧というメニューを作っても興味を持たれるかもしれません。日本は世界一のタコ消費国ですので人気を得る可能性はあると思います。

メニュー提案

北海たこ三昧コース

①たこカルパッチョ ②たこ刺し ③たこ軟骨刺身 ④たこほっぺ柔らか煮 ⑤たこ頭短冊焼き ⑥たこ柔らかうま煮 ⑦たこしゃぶ ⑧たこ出しを使ったスープ ⑨たこほっぺ柔らか煮 ⑩たこわさび ⑪たこザンギ ⑫北海たこ香草マリネカルパッチョ

ざっと思い浮かべただけでこれだけの商品を提供できますから、組合せでコースとして作れます。   

 

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道鹿部・北海道鹿部

【加工処理】 旨煮、出し入り真空包装

【規格】 正味量500g/パック ※出しが入るので実際はもう少し重量が増えます

【賞味期限】 冷凍2年 

【調理・用途】 串、煮物、御節、おでん、炙り

【原材料・調味料】 みずだこ・醤油、酒、みりん、たこの出し、砂糖

【添加物】 無し



北海たこほっぺのやわらか旨煮

ID・内容

P19022801-1  2パック
500gパック×2

セット

単価・価格

単価:1,490円 / パック >  1,240円 / パック
税別価格:2,980円 >  2,480円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19022801-2  6パック
500gパック×6

セット

単価・価格

単価:1,470円 / パック >  1,240円 / パック
税別価格:8,820円 >  7,440円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P19022801-3  10パック
500gパック×10

セット

単価・価格

単価:1,430円 / パック >  1,240円 / パック
税別価格:14,300円 >  12,400円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P19022801-4  18パック
500gパック×16

セット

単価・価格

単価:1,380円 / パック >  1,240円 / パック
税別価格:24,840円 >  22,320円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

 

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