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ラインでスピード仕入れ！飲食店用プロ海産物市場
最短流通、スピード情報！極鮮魚貝を激安で！
前浜で水揚げされた魚や貝の情報をLINEでタイムリーにお届け。当日限定で販売する激安コーナーです。（LINEで友だち追加していただくと、その日の激安商品情報をお届けします。）
市場には規格外れやアウトレットも並ぶことがあります。当日限りの販売ですので、お早目に！
◎前浜LINE＠市場のご案内ページへ
※即完売となりました折は、ご注文をいただいていてもお受けできない場合がございます。その時は、ご連絡入れさせていただきます。
※商品は、市場から戻ってくる正午から午後４時頃に掲載されます。
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４月２１日（日）午前１１：００掲載
ゴールデンウィークの備えは大丈夫ですか？
今年のゴールデンウィークは１０連休とのことで、市場関係・メーカーも休むところが多いようです。
「こういう時、さかなだマートさんの冷凍は品質が良いので助かります。」と連休中の予約オーダーも増えてきました。
さかなだマートは連休中、ほぼ休みなしでいきます！ただ、製造の方も追われ始めてますので早めにオーダーくださいね。
ゴールデンウィーク中の営業について
連休中の営業スケジュールは下記の通りです。
４月２７日（土）通常営業
４月２８日（日）～４月２９日（月）休業
４月３０日（火）～５月４日（土）通常営業
５月５日（日）～５月６日（月）休業
どうぞよろしくお願いします。
４月１９日（金）午後２：３０開場
最後の最後。３年ラン付きほたて
先だって、今期最後になるかも、とお伝えしましたが、最後の最後に漁師が揚げてきました。
ランは最高潮。びっしりです。本日４時３０分までのオーダーで鮮魚発送します。
ランびっしり！３年物ほたて貝
３年物ラン付きの水揚げは「今日でしまい（おわり）だ。」とのこと。５月にはいると、ほたて貝は産卵しはじめランはなくなります。
まさに今が産卵前で、最高の身入りです。
通常相場１２８０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格９８０円/ｋｇで！
サイズは約４～５個/ｋｇ
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４月１８日（木）午後６：３０開場
再度のご案内、激安いかげそ
先だって紹介したアルゼンチン産いかげそが、好評でしたので再度ご案内します。
やはり資源減少による高騰で困っている飲食店が多いみたいですね。お蕎麦屋さんから、イカ焼き、鉄板焼き、天ぷら屋さんからもオーダー頂きました。
メーカー間同士の付き合いで、安価で回してもらった出物ですがまだ在庫に余裕あります。お役立てください。
アルゼンチン産軟骨付きいかげそ
少しでも安価に使いたい方へ
１ｋｇブロック冷凍。ロットは５ｋｇ～
市場相場価格 １０８０円前後のところ、８９５円/ｋｇで！
４月１７日（水）午後７：３０掲載
あれ、いつの間に再開したの？
相次いで販売再開や、新商品でビューをしてますのでお客様にきちんと伝わってないことも多いようです。
ということで、最近、販売再開した商品をまとめさせていただきます。
【まとめ】販売再開商品
刺身専用、黒そいフィレ
北海道フェアに掲載中！
通常販売価格、２９２０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格２６９０円/ｋｇで提供！
えぞめばる姿急速冷凍
北海道フェアに掲載中！
１６０～２２０ｇサイズ 通常販売価格、８６０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格４８９円/ｋｇで提供！
２２０～２８０ｇサイズ 通常販売価格、８８０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格６８５円/ｋｇで提供！
黄ぞい（しまぞい）姿超急速冷凍
北海道フェアに掲載中！
通常販売価格、７２０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格４９５円/ｋｇで提供！
活、真つぶ貝 大、中サイズ
北海道フェアに掲載中！
大サイズ 通常販売価格、１８９０円/ｋｇのところ、特価価格で１７５０円/ｋｇで！
中サイズ 通常販売価格、１４８０円/ｋｇのところ、特価価格で１１８０円/ｋｇで！
極鮮度！刺身用、真だらフィレ
北海道フェアに掲載中！
小サイズ 通常販売価格１９９０円/ｋｇのところ、１６５０円/ｋｇで！
中サイズ 通常販売価格２０１０円/ｋｇのところ、１６８０円/ｋｇで！
４月１６日（火）午後３：３０掲載
お待たせしました！ほたて貝のアイヌネギ焼き新発売
ほたて貝のアイヌネギ焼きが完成しました！
今回は「飲食店が抱えている問題に対して役立つ商品づくり」がテーマでした。焼くだけなので手間もかからず、なおかつコストも抑えた差別化商品です。
新商品、ほたて貝のアイヌネギ焼き
名脇役となるのはアイヌネギ。別名、行者にんにくと呼ばれます。今回、奥尻や松前の天然３年～５年ものを使いました。
東京でも５年ものの天然となると、なかなか手に入りません。そのアイヌネギを醤油漬けにしたものを刻み、バターをほたて貝にのせたのが今回の商品です。
「美味しそうなのはわかるけど、きっと高いですよね・・？」
と思われた方、１枚いくらだったら良いなと思われますか？
２年物ほたて貝の相場が１枚１００円円後。そこに副材料の原価と仕込み・調理の手間、人件費を加えたら通常なら１枚あたり２００円は超えるでしょう。
これが、解凍して焼くだけで１枚１５３円だったどうでしょう？・・さらに今回、お試し価格として１０円おまけして１４３円ならどうですか。試すしかありませんよ。
新商品、お試し価格でご提供
２年物 通常販売価格、９１８円/パック（6枚入）のところ、特価価格で８５８円/枚で！
３年物 通常販売価格、１２４０円/パック（５枚入）のところ、特価価格で１１９０円/枚で！
４月１５日（月）午後３：３０掲載
活、真つぶ貝
ようやく、鹿部の真つぶ（エゾボラモドキ）も水揚げ、浜値が安定してきました。
これからが最盛期です。相場も落ち着いたので北海道フェアでご提供！
アワビを凌ぐ、旨さ
人気が急上昇したのは、あの時からでした。
天然あわびが高騰した頃です。お客さんからアワビの代わりになるようなものないかと相談され、真つぶ貝を送ったところ「アワビより旨いね！」と感想をもらいました。
噴火湾の真つぶ貝は、ほたてと一緒で、噴火湾の栄養たっぷりの餌を食べて育つので旨みが強く、歯応えも良いんですよ。
活、真つぶ貝 大、中サイズを北海道フェア掲載！
大サイズ 通常販売価格、１８９０円/ｋｇのところ、特価価格で１７５０円/ｋｇで！
中サイズ 通常販売価格、１４８０円/ｋｇのところ、特価価格で１１８０円/ｋｇで！
４月１４日（日）午前１１：００掲載
販売再開商品のお知らせ
定置網が入り始めたのでほぼ毎日、函館木直～噴火湾鹿部３３ｋｍを回ってます。
魚もどんどん増えてます。今日は、えぞめばると、黄ゾイを販売再開しました。いずれも水揚げしたてを急速冷凍した高鮮度・高品質な冷凍鮮魚です。
定食１人前の煮つけに人気のサイズ
ガヤ（えぞめばる）の２２０～２８０ｇサイズの在庫が出来てきました。
この規格は和食、居酒屋の定食１人前の煮つけに丁度良いそうです。
えぞめばる姿急速冷凍２２０～２８０ｇサイズ
北海道フェアに掲載！
通常販売価格、８８０円/ｋｇのところ、ぎりぎり価格６８５円/ｋｇで提供！
プリッと弾力のある身質が洋食店でも高評価
黄ぞい（しまぞい）は身の締まりがよく、熱を通すとプリッと弾力が出ます。
皮目にも旨みがあり、安価ながらフレンチでも評価の高い魚です。サイズは、１尾２００～３００ｇ前後サイズ。
黄ぞい（しまぞい）姿超急速冷凍
北海道フェアに掲載！
通常販売価格、７２０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格４９５円/ｋｇで提供！
４月１３日（土）午後２：００掲載
手間がかかるが美味しすぎた！
定置網で揚がるクロソイは生きたまま揚がってきます。
死後硬直を待ち、フィレに捌き、マイナス６５度ブライン凍結。昨年は豪華クルーズ船でも使っていただきましたがその品質の高さに驚かれました。
刺身専用、黒そいフィレ
原魚にして８００～２ｋｇのサイズを刺身用フィレにしてます。
クロソイは背びれや、顔の周辺にある棘がするどく捌くのに難儀する魚で、商品化は迷ってました。しかしお客さんからの要望も強くあまりにも美味しいので、捌きづらさを理由に作らないのはもったいない！と作ることにしました。
【注意】解凍は、冷蔵解凍でしてください
ブライン凍結をかけた段階での鮮度が良すぎるため、黒そいは冷蔵解凍を推奨しています。理由は、鮮度が良すぎる魚は、急速解凍することにより、魚の身肉中に残っているATP（アデノシン三リン酸）が急速に分解され筋肉収縮が起こり、ドリップが出る可能性があるからです。
前の晩に冷蔵庫に入れるなどして、ゆっくりと解凍してください。
北海道フェアに掲載！
通常販売価格、２８９０円/ｋｇのところ、２６９０円/ｋｇで提供！
４月１２日（金）午後７：００開場
スポット品、激安いかげそ
出物です。
メーカー間同士の付き合いで、いかげそを安価で回してもらいました。産地はアルゼンチン。品種はするめいかです。軟骨付きですが、目玉は処理済みなので、軟骨のコリコリとした食感も楽しめます。
仕様は１ｋｇブロック。ロットは５ｋｇからです。
アルゼンチン産軟骨付きいかげそ
少しでも安価に使いたい方へ
新物。１ｋｇブロック冷凍。賞味期限は２０２０年１２月まで。
市場相場価格 １０８０円前後のところ、８９５円/ｋｇで！
ロットは５ｋｇ～
４月１１日（木）午後７：３０掲載
金の鱗。刺身用真だらの花削り昆布〆
さかなだマートの技術を入れ込んだ、新たな商品が完成しました。
木直漁港から、水揚げされたての刺身に使える真ダラを入札してきて、フィレ加工して骨も抜いて花削り昆布で〆てます。昆布は前浜産の真昆布です。金の鱗のように薄く削った昆布です。
切るだけで品格のある刺身が造れます。ただし、絶対原則がひとつ。よく切れる包丁を使ってください。
プロならば分かるプレミアム品質
マダラは鮮度落ちが非常に早い魚で、刺身にするには漁師が水揚げしてすぐのものでなければいけません。
この商品は、真だらが死後硬直したところで捌き、旨み成分がピークに達する少し前で昆布〆してます。魚の持つ旨み成分（イノシン酸）と昆布の持つ旨み成分（グルタミン酸）は２つ合わさることで相乗効果を発揮することが知られますが、お客様のところで解凍した時に最も味わい深くなるように逆算して設計しました。
北海道フェアに掲載！
通常販売価格２７９０円/ｋｇのところ、２５８０円/ｋｇで！
※盛り付け例
４月１１日（木）午後３：３０開場
季節の鮮魚おまかせ詰め合わせセット
今日は鹿部で、魚種を色々集めてきました。
今日は、これらの鮮魚の詰め合わせセットをご提案します。
約５ｋｇ弱で４９８０円！
本日水揚げされたばかりの鮮魚を詰め合わせて発送します。
今日は、真つぶ貝大サイズ、あいなめ、ガヤ、桜がれい、きぞい、もんきぞいが入ります。
北海道フェア価格、１セット５９８０円のところ４９８０円で提供！（約５ｋｇ弱）
※写真はイメージです。
４月１０日（水）午後２：００開場
極鮮度！真だらの刺身
函館南かやべ木直漁港で、春の真だらが揚がり始めました。
定置網にかかる真鱈は、水揚げ後まだ生きてます。鮮度落ちが早いので刺身に出来るのはその後、２～３時間程度の間。
すぐさま工場に運び込み、フィレ加工してマイナス６５度ブライン凍結へ。
浜が目と鼻の先にあること、加工技術が優れてること、冷凍技術がずば抜けて高いこと。この３つが揃わないと真鱈の刺身は作れません。
さかなだマートだから出来る刺身フィレ
「こんなプリプリの鱈はじめて見たわ。」と感想をもらいます。
函館の居酒屋でも真だらの刺身や寿司は珍しくありませんが、コシの強さ、旨み、双方私たちの方が上だなと感じます。
製造しても秋まで在庫が続かない人気なので、今年はたくさん製造出来るように頑張ります！
北海道フェアに掲載！
小サイズ 通常販売価格１９６０円/ｋｇのところ、１６５０円/ｋｇで！
中サイズ 通常販売価格１９８０円/ｋｇのところ、１６８０円/ｋｇで！
刺身用真だらフィレ・プロモーションビデオ
あ、そうそう、ちょっと遊び心で、ハートのホタテ貝にさくらますの刺身を盛り付けてみました。
良かったら、ご覧になってください。
４月９日（火）午後５：００開場
手間いらずで差別化できる新商品
「北海たこと天然アサツキ新芽のぬた和え」が完成しました。
アサツキの新芽を道南では「シロ」と呼びます。実はこのシロ、おじいさんが野山に行って摘んできた天然もの。
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私たちも当初その存在を知りませんでした。大手スーパーには並ばず、地元の、小さな商店にしか置かれない山菜なんです。
そんなシロを使って、いろんな偶然が重なってできたのが今回の商品です。
スタッフ全員一致で「おいしい」
今回は旨いだけじゃありません。旨くて、安くて、手間がかからない。なおかつ、他にはない独自商品であること。それが開発コンセプトでした。
すべてを満たせたと思います。よければ感想を聞かせてください。
新商品お試し+北海道フェア価格 通常１０４０円/セットのところ、９５０円/セットで！
上の写真は盛り付け例です。
４月８日（月）午後３：３０開場
魚種が増えてきました！
浜では、さくらます、ほっけ、ガヤ（えぞめばる）、黒ソイ、黄ゾイ、きゅうりうお、桜がれい、あさばがれい、宗八、かじか、あいなめ、かすべ、つぶ貝、ほっき貝と、魚種が増えてきました。
今日は、木直からほっけ、鹿部からは、非常に人気のクシロエゾバイを入札してきました。
超人気【活】クシロエゾバイ
人気の理由は、３つ。
重量の割に見た目が大きいこと。肝も食べれること。そして、安価であること。
先だって販売した時も早々に完売でした。今日は数量も多めなので予約分以外も発送できます！お急ぎの方はお早めに。
販売価格は１１８０円！
サイズは約８～１０個/ｋｇ
入札大成功。真ほっけを鮮魚発送
今日の入札は成功でした。安価で札を入れる事ができました。
真ほっけの鮮魚発送を本日限りの特別価格で承ります！
通常販売価格 ８６０円/ｋｇのところ、５８９円/ｋｇで！
サイズは約350～500g/尾
４月７日（日）午後６：３０掲載
アイヌネギ
アイヌネギ、ご存知ですか？
行者にんにくのことで、本州では山深くにしか自生しないため知らない人も多いようです。
ネギの仲間で、にんにくの香りを持つ山菜です。
食べると滋養がつきすぎて修行にならないので行者が食べることを禁じられたことから、行者にんにくと呼ばれるようになったそうです。
このアイヌネギを使ったほたて貝新商品が、近々お目見えすると思います。
社長日記でも、開発までの道のりを書いてますのでご覧になってくださいね。
４月６日（土）午後３：３０掲載
１０個限定３００円サービス
鹿部は雪が舞ったり４月に入っても寒い日が続いてます。
先だって、近くの漁師から使わなくなった＜ブイ＞をもらってきました。＜ブイ＞とは定置網や刺網漁などで使われるウキのことです。
大きさは、小さいものでも直径２３ｃｍ、大きいものだと直径３７ｃｍ。結構、大きいです。
以前、店内の飾りつけにどうですか？と案内したら思いのほか反響がありました。
塗装して店名を書いても良いし、店内にぶら下げるだけでもインパクトありますよ。
さかなだ会員限定で、３００円で提供
この＜ブイ＞ですが店で使えるようでしたら１個３００円で送らせてもらいます。
ただ、さかなだ会員様に限らせてもらいますね。下記のページから申し込んでください。
４月４日（木）午後２：３０開場
鮮魚情報、クシロエゾバイ水揚げ
あまり流通しない旨いつぶ貝、クシロエゾバイが揚がりました。
殻が薄く、歩留まりが良いので先だって送らせてもらった飲食店からも好評でした。すぐに売り切れると思いますので、どうぞお早めに。
他のつぶ貝と違い、肝も食べれる
クシロエゾバイは他のつぶ貝類（エゾボラ属）と違い、内臓等にテトラミンを持たないので、肝も食べれます。
殻も薄めなので重量の割に大きく感じます。しかも、安価。水揚げ数量は多くありませんが、夏ごろまで続きますよ。あらかじめ予約いただければ、揚がり次第、発送できます。
【活出荷】北海道鹿部産、クシロエゾバイ
販売価格は１１８０円！
サイズは約８～１０個/ｋｇ
４月３日（水）午後４：４５開場
春ぼたんえび揚がりました！
大変お待たせしました。
製造が追いつかず、在庫を切らせていた春ぼたんえびの在庫ができました。ただ今から販売再開します。
人気の理由ベスト３
１．解凍後も活ぼたんえびの鮮度とそん色ないこと
⇒活きたまま超強力３Ｄエアブラスト凍結機にかけますので、水揚げされたままの鮮度を保ちます。
２．保存料・酸化防止剤などの添加物を使ってないこと
⇒無添加で製造するメーカーはほとんどありません。
３．使いやすいこと
⇒冷水でさっと流すと簡単にばらせます。
各サイズ、北海道フェアに掲載
小サイズ 通常販売価格８３円/尾のところ、６９円/尾で！
中サイズ 通常販売価格１０６円/尾のところ、８８円/尾で！
大中サイズ 通常販売価格１５３円/尾のところ、１２８円/尾で！
大サイズ 通常販売価格２２５円/尾のところ、１８７円/尾で！
４月２日（火）午後２：４５開場
１枚約９０円！ラン付きほたて刺身
鹿部でほたて貝２年物を入札してきました。今日は鮮魚発送できます。
ランもたっぷりついてきてますねえ。２年物は３年物よりも、キロあたりにかかる枚数が多いので１枚単価が安くつきます。
刺し盛にも使えると思いますよ。
ランの刺身は今だけ
噴火湾の漁師はまず３年物から水揚げをはじめ、２年物は成長を見ながら揚げてきます。
まさに今、２年物はランも抱いて身入り抜群の最盛期。
ランの刺身というと多くの方は「刺身で食べれるの？」と驚きますが、これを知らないのはもったいない！ウニにも似た、濃厚でクリーミーな風味です。
本日５時までのオーダーで鮮魚発送
水揚げしたてを発送しますが、到着時必ずしも活きているとは限りません。ただし、鮮度は抜群です。
通常相場１０３０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格７８０円/ｋｇで！
約８～１０個/ｋｇ
４月１日（月）午後２：３０開場
活せこ蟹、水揚げされました！
鹿部の北に位置する、落部漁港でせこがに（ずわいがにの子）を入札してきました。
先だってＬＩＮＥで販売したところ、３０分で完売したので気になる方はお急ぎください。本日限り、活出荷します。
インパクトのある料理に
噴火湾ではオスもメスもせこがにと呼ぶので、山陰方面でセコガニ、香箱ガニと呼ばれるものとは認識が違います。また、メスも卵を抱いてませんので、くれぐれもご留意ください。
サイズは約5～7尾/kg。脱皮前なので身入りもよく、味噌が最高です。丸ごと酒蒸しにしたり、パスタソースに。
活きたまま発送！
ただし、納品時に必ずしも活きているかは保証致しかねますのでご了承ください。
先だって発送した居酒屋では、丸ごと酒蒸しにしたそうですが好評だったみたいですよ。
販売価格 １２９０円/ｋｇ
約５～７尾/ｋｇ
３月３１日（日）午後２：００掲載
鮮魚情報
函館は、雪が舞ってます。
いよいよ明日から定置網が入る予定ですが、先だってお伝えしたように漁師の息子が甲子園に出場するので、網を入れるのが遅くなる漁港もあります。
また、天候にも左右されます。ですが、魚種、数量共に日に日に増えてきますよ。鮮魚情報は随時、更新していきますのでお見逃しなく！
３月３０日（土）午後６：３０掲載
北海道さかなカレンダー
夏メニューやグランドメニューの変更をお考えの飲食店さんに、改めて紹介します。
北海道で水揚げされる主な魚貝の水揚げ時期をまとめてます。ご参考ください。
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３月２９日（金）午後５：１５開場
市場をにぎわす魚
この魚が揚がると、市場はがやがやとにぎわいます。
活きよく、ピチピチ跳ねながらまとまって揚がるからです。エゾメバルという魚ですが、漁場では親しみを込めてガヤと呼んでます。
春～夏の料理に人気です
エゾメバルは、主に４～６月に多く水揚げされます。
味わいも淡白でさっぱりとした白身なので、春～夏のメニューで使う料理人が多い魚です。春の人気料理No1は、アクアパッツァ、もしくは酒蒸し。
１尾まるごと使いますので、インパクトもありますよ。
北海道フェア特別価格で提供！
通常９７０円のところ、３ｋｇロット以上でキロ４８９円！（１尾約９６円）
１６０～２２０ｇ/尾サイズ
３月２９日（金）午前１０：００掲載
お詫びとお知らせ
わけあり格安品コーナーにて販売している「刺身用くじら切り落とし」ですが、一部、品質表示シールに誤った記載がありました。
お客様より連絡をいただき、調べたところ、加熱調理の必要性の項目に「加熱してお召し上がりください。」と記載されたパッケージのものが混じっておりました。
全て刺身用に製造されたものですので、生食でお使いいただいて全く問題ないことをご連絡させていただきます。
正しい品質表示は、下記の通りです。誤ったパッケージの商品を出荷済みのお客様にはお騒がせしてしまいました。誠に申し訳ございません。
３月２８日（木）午後２：３０開場
噴火湾産、活せこ蟹
落部でせこがに（ずわいがにの子）が揚がりました。
噴火湾では、オスもメスもせこがにと呼ぶので、山陰方面でセコガニ、香箱ガニと呼ばれるものとは認識が違います。
この時期、メスは卵を抱いていません。その点、ご了承ください。
また、八雲から３年物ラン付きほたて貝も入れてきました。３年物の鮮魚発送は今回で最後になるかもしれません。
ずわいがにと同梱発送も可能です！
脱皮前のため身入りが良く、味噌が旨い
北海道噴火湾、落部漁港で水揚げされたせこがに（ずわいがにの子）を活きたまま発送します。サイズは約5～7尾/kg。脱皮前なので身入りもよく、味噌が最高です。
そのまま蒸すか、パスタソースにしても美味しいでしょうね。
活きたまま発送！
ただし、納品時に必ずしも活きているかは保証致しかねますのでご了承くださいね。
また、冒頭にも書きましたが、せこがにといっても地方により認識が違いますので、ご留意ください。
販売価格 １２９０円/ｋｇ
約５～７尾/ｋｇ
今期最後！？３年物ほたて貝の鮮魚発送
先週末あたりから急に相場が上がりました。３年物の鮮魚発送は、今回が最後になるかもしれません。
ランは非常におおきくなってます。
通常相場１２３０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格８８０円/ｋｇで！
サイズは約４～５個/ｋｇ
３月２７日（水）午後５：００掲載
飲食店の方向性
いま、飲食店には共通した３つのテーマがあるようです。
１．オペレーションを楽にする
２．コストをおさえる
３．差別化をはかる
当然といえばそうかもしれません。しかし、すべてを満たそうと思うとジレンマに襲われます。
品質か？生産性か？
3000数社お取引いただいてるお客様にお話しを伺っていますが、特に多店舗展開している飲食店は、この課題をどう乗り越えていくか、悩まれてるお店が多いように思います。
話を聞いてると、皆さん、答えは分かってるんです。
品質か、生産性か、そのいずれかではなく、両方だということを。でも、現実的には難しいのでしょうね。
解決に向けて
さかなだマートは今のところ海産物の提供に限りますが、いずれも満たせる商品づくりをしています。
私たちをうまく活用している飲食店は、ほんとうに息の長いご商売をされています。１０年続く飲食店は１割しかないというデータがありますが、水産メーカーとして２０年。長くお付き合いしている飲食店の少なくとも８割以上は、最前線で頑張っておられます。
今日は、３００種以上あるさかなだマートの商品の中でもトップ３の商品をご紹介します。
共通する要素は何か？考えてみると、品質と生産性、いずれも満たした商品でした。
函館産、極上刺身用剥きイカ
活〆北海たこ足
噴火湾産ラン付きほたて片貝
３月２６日（火）午後２：００掲載
「何やコレ！何でこんなに旨いねん！」
ある日、一本の電話がかかってきました。
こっちは剣先イカがあがるからな・・そう言っていた関西のお客様からです。
「極上 函館産 刺身用むきイカ」をサンプルで試してもらったところ、よほど驚いたらしい・・
函館といえば、やっぱり函館真イカ
さかなだマートの総合ランキング１位、刺身用剥きイカのご紹介です。
北海道フェア限定特設ページを作りましたので、ご覧になってください。
３月２５日（月）午後３：００掲載
無料ダウンロードコーナー
昨日は雪が積もりました。今朝もマイナス温度です。でも、タラの芽やふきのとう、アスパラなんかもスーパーに並ぶようになりました。地物の春の山菜はみんな大好きなんですよ。
さて、北海道フェアで提供してるダウンロードサービスも皆さんに喜んで頂いてるようですので、活用の仕方など紹介しますね。
訴求力のある画像でＳＮＳ投稿
ＳＮＳで店舗の情報発信されているお店も多いと思います。
目を引く画像や動画は、投稿するだけでインパクトがあります。いまは無料の画像加工ソフトもあるので、文字を入れて発信しても良いと思いますよ。
たとえば、こんな感じで。
「Adobe Photoshop Express」という無料画像加工ツールは、スマホでも使えるのでおすすめです。
ただ、さかなだマートの無料ダウンロードコーナーは会員様限定のサービスになっています。登録・年会費は無料、購入いただくとポイントも貯まるのでよければ登録してくださいね。
今後も随時、サービスは追加していきます。
３月２４日（日）午前１１：００掲載
５月・６月に水揚げされる魚Vo.2
最も魚種が豊富になる５～８月は、時化と祭りの日以外は休みなく、市場も開きます。
昨日に続き、５月６月に水揚げされる魚を紹介します。
人気の刺身商材が勢ぞろい
昨日紹介した、さば、ほっけ、真鱈だけでなく、刺身用にフィレ加工する魚が多く水揚げされるのもこの季節。
今年は生産性が大幅に上がりましたので、価格もより安価に提供できるかもしれません。
北の鯛と呼ばれる上質な白身魚、クロソイ
５～６月は１ｋｇを超える巨大なソイが活きたまま揚がってきます。
フレンチ・和食店ご用達、アイナメ（鮎魚女）
別名アブラコ、と呼ばれますが、この時期のあいなめは産卵を控え、栄養を蓄える為、脂がのります。刺身用フィレはフレンチのシェフから人気があります。
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市場をにぎわす人気の魚、えぞめばる（蝦夷メバル）
この魚はまとまって水揚げがあるので、がやがやと市場がにぎやかになります。その為、漁師はガヤと呼ぶんです。去年、フィレにしてほしいと要望がありましたが今年はお応えできるかもしれません。
いよいよ最盛期に。真つぶ貝（エゾボラモドキ）
あわびにも引けをとらないと固定ファンの多い、つぶ貝もこの時期、水揚げ最盛期を迎えます。
３月２３日（土）午後２：００掲載
定置網を入れるのが遅くなるまさかの理由
４月から、南かやべで定置網漁が始まります。
さくらます、ほっけ、あいなめ、そい、カレイ類、平目、八角、たら、エゾメバル、サバにイワシ、おおなご、あんこう、かすぺ、つぶ貝、たこ、なんばん海老、と魚種が一気に増えてきます。
楽しみですねえ。
ところが、ひとつ、気がかりな点が・・。
木直漁港の漁師の息子が、春の甲子園に出るというのでお祭り騒ぎなんです。
漁協の人いわく、「だから定置網を入れるのが遅れるかもしれない」とのこと。う～んローカルですね(笑)
でも、またそれもこの時世にあっていいかもしれません。魚が減ってきて漁師も何かいいことが欲しいんですよね。
お客様には早く提供してあげたい気持ちですが、ほんとは私たちも嬉しいんですよ。すみません。
５月・６月に水揚げされる魚 Vol.1
５～１１月くらいまで、時化の日と祭りの日以外はほぼ休みなく、漁があります。
特に５～８月は年間で最も魚種が豊富になる季節。今日明日と２日に分けて、紹介しますね。
市場に出回らない超安価で美味な魚、おおなご（大女子）
昨年、さかなだマートが発掘し、一気に浸透しました。頭・内臓を取らずにそのまま調理できる手軽さも魅力です。唐揚げ、天ぷらが最高。
刺身専用として国内髄一の品質！さば（鯖）
サバは水揚げ後２時間で鮮度が落ちます。刺身専用品質で仕上げるには、加工と冷凍の技術が高いのは当然ですが、浜から工場に運び込み、２時間内には仕上げることができる立地と生産性が不可欠です。
最も完売が早い幻の刺身用ほっけ
春ほっけが本格化するのが、ＧＷ明けくらいから。
最も身が美味しい季節、タラ（鱈）
この時期、定置網で揚がるタラは極めて鮮度が良い上に、非常に身も美味しいんです。理由は、南蛮海老（甘エビ）を大量に捕食しているから。鮮度が良いので、刺身用フィレ加工します。
３月２２日（金）午後２：３０開場
春ぼたんえびの楽しみ
落部漁港の春ぼたんえびが好漁です。
先だって中サイズのみ販売再開しましたが、小サイズ、大中サイズも販売再開し、北海道フェア特別価格で提供します。
漁は４月中頃まで
春ぼたん海老の漁期は短く、早ければ４月上旬で終了します。ある程度まとまってご入用の方はあらかじめ仰って頂きましたら作らせてもらいますよ。
さかなだマートの春ボタンエビは極めて鮮度が良いので、幅広い楽しみ方ができます。社長日記でも３つの楽しみ方を紹介してますので、参考にしてください。
各サイズ、北海道フェアに掲載
小サイズ 通常販売価格６８円/尾のところ、５９円/尾で！
中サイズ 通常販売価格８７円/尾のところ、７５円/尾で！
大中サイズ 通常販売価格１０７円/尾のところ、９２円/尾で！
３月２１日（木）午後１：００開場
居酒屋オーナーさんとの話
ある居酒屋オーナーさんとの会話でこんな話がありました。
さくらますを市場でキロ２０００円で買ってきたそうです。サイズは原魚で２ｋｇくらい。
これを３枚卸しにすると、フィレの重量は約１.３ｋｇ。元はキロ２０００円（１尾４０００円）で買ったものですが、フィレ加工後のキロ単価は、４０００円÷１.３ｋｇで３０７６.９円。これだと、物流コストや人件費などを考えると、悠にキロ４０００円を越えます。しかもさかなだマートは刺身にできる品質です。
このサイズのさかなだマートのさくらますフィレは、キロ３２８０円。
「あれ、ちょっと待って！考えたら安いよね？」
魚を捌く人件費、市場に行って持って帰ってくるまでの物流コストと人件費、そんなこと考えたらお得じゃん！
・・そうなんです。その上、使いたい時に刺身で使えたらどうですか？と聞くと、「イイですね～」とのこと。
そのオーナーも数年前までは気にしなかったようですが、今はいかに自分の時間を売上をあげる為に使うかを考えているようです。
それだけ人材確保が難しくなり、スタッフには長時間労働させられないのでオーナー自身が休日返上するなどして、考える時間が減っているんだそう。
本当に大変だと思います。
そういう方の為にこそ、さかなだマートも商品作りをしてますので活用頂きたいと思います。
３月２０日（水）午後５：３０掲載
春の北海道フェア、さかなだサービス
お待たせしました。
今回の北海道フェアでは、安価に商品提供するだけでなく、飲食店へのサービスも提供しております。
漁場でしかお目にかかれない動画や画像など、訴求力の高いデジタルコンテンツを無料ダウンロードして頂けます。
さかなだ会員限定、動画、魚の写真を無償提供！！
FacebookなどSNSでの告知に動画は効果的です。画像も高解像度でダウンロードできますので、メニューに使用したり、POPを作ったり、店内のプロモーション活動に活用してください。
※動画、画像の無料ダウンロードはさかなだ会員限定のサービスになります。
特別価格で提供、販売促進ツール
さかなだマート制作のPOP、ポスターなどを特別価格でご提供します。
３月２０日（水）午後１：００開場
２年物・３年物ほたてを鮮魚発送
今日も八雲漁港のほたて貝入札に行ってきました。今回は３年物だけでなく、２年物も鮮魚発送できます。
３年物、２年物、同梱発送も可能ですよ。
鮮魚発送、２年物ほたて
２年物ほたて貝も身入りが良くなってきました。
噴火湾八雲では、まず３年物からメインで水揚げをはじめ、２年物は成長を見ながら揚げてきます。
殻サイズは、９～１１ｃｍ。
※水揚げしたてを発送しますが、到着時必ずしも活きているとは限りません。ただし、鮮度は抜群です。
通常相場１０３０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格８３０円/ｋｇで！
約８～１０個/ｋｇ
大人気、３年物ほたて
「ランの刺身、はじめて食べました！ほんとにウニの風味しますね！」
３年物ほたて貝、皆さんから大好評です。今日のランも大きいですよ。
通常相場１０３０円/ｋｇのところ、北海道フェア価格８３０円/ｋｇで！
サイズは約４～５個/ｋｇ
３月１９日（火）午後５：００開場
９８％の料理人が絶賛！
北海道フェアに、アイヌ民族の知恵から生まれたイカゴロルイベを追加しました。
また、今日も八雲のラン付き３年物ほたて貝の入札に行ってきましたので、鮮魚発送で送れます！
アイヌ伝統の美味しい知恵
アイヌに古くから伝わる知恵を参考に、さかなだマートが創作したイカゴロルイベ。
試してもらった料理人のうち９８％が絶賛してくれました。
北海道フェアに掲載！特価でご提供
通常販売価格６３０円/本のところ、５５０円/本で！
鮮魚発送、ラン付き３年物ほたて
欲しいんだけど、なかなかタイミングが・・という方、ご相談ください。予約いただければ、前もってお知らせもできます。ちなみに、明日もほたて入札してくる予定です。
通常相場１０３０円/ｋｇのところ、８３０円/ｋｇで！
サイズは約４～５個/ｋｇ
赤いのがランです。
３月１８日（月）午後５：１５開場
桜がれいを北海道フェアに掲載
噴火湾ブランドの魚は数多くありますが、近年人気の桜がれいもその一つ。
桜がれいとは通称で、種は赤がれい。落部漁港で水揚げされた桜がれいは、極めて鮮度が高く、体全体がさくら色に染まっています。
エアブラスト急速冷凍機で使いやすいようにバラ凍結しました。
安価でオールマイティなかれい
どんな料理にも使えます
桜がれいは、刺身によく、焼き、煮つけ、ムニエルにしても美味しい。他のかれいより締まりがあって、刺身にしても上品です。
北海道フェアに掲載
２００ｇ以下サイズ 通常販売７９０円/ｋｇのところ、特別価格６９０円/ｋｇで！
２０１～３００ｇサイズ 通常販売８１０円/ｋｇのところ、特別価格７１０円/ｋｇで！
３０１～４５０ｇサイズ 通常販売８３０円/ｋｇのところ、特別価格７３０円/ｋｇで！
４５１～６００ｇサイズ 通常販売９５０円/ｋｇのところ、特別価格８６０円/ｋｇで！
６０１～８００ｇサイズ 通常販売９６０円/ｋｇのところ、特別価格８７０円/ｋｇで！
８００ｇ以上サイズ 通常販売９８０円/ｋｇのところ、特別価格８９０円/ｋｇで！
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３月１７日（日）午後５：００掲載
手軽に本格料理、ほたて貝レシピ
噴火湾はほたて貝の季節です。
さかなだマートは国内でも髄一のほたて貝の商品バリエーションを誇ります。特に、調理しやすい片貝は、２年物、３年物、４年物とあり、さらにラン付のものは選別して製造します。
「人手不足」という言葉を聞かない日はありませんが、人手不足でお困りの方にこそ、使って頂きたい商品です。
ほたて貝料理バリエーション
片貝は、ほたて貝の上貝を外し、ウロと呼ばれる内臓物を除去して、下貝にのせたまま急速冷凍した商品です。解凍して軽く洗浄するだけで、調理できる手軽さが魅力。
そんな今日から作れるほたて貝レシピを２つ紹介します。
貝焼き味噌（かやきみそ）
青森の郷土料理で貝焼き味噌（かやきみそ）をご存知ですか？
ほたてとネギ、味噌などを入れて煮込む料理です。溶き卵が欠かせない、という人もいます。シンプルにほたてと好みの野菜、味噌を載せて焼くだけでも良い。
元はほたて貝の殻を鍋がわりに魚と野菜に味噌を加え料理したのがはじまりです。だからこの料理には、大きな貝殻が欠かせません。
３年物で作ってみてください。
野菜の醤油漬け焼き
醤油漬けにした大根の葉や、ネギ、ニラなどをほたて貝にのせて焼くだけです。
野菜の切れ端を醤油漬けにしておいて、付き出しや、お酒のあてにサービスしたりしていると和食の料理人に聞いたことがありますが、工夫次第で様々なバリエーションが作れると思います。
わさびの茎や、香味野菜を一緒に入れておくと風味が増しますよ。
こうした料理は少量の方が美味しく感じるので、２年物がおすすめです。
３月１６日（土）午後３：００開場
春ぼたんえび
にぎやかになってきましたねえ。噴火湾落部漁港から活ぼたん海老を入れてました。待っていた方も多いようです。
ぴちぴちと跳ねる活きたぼたんえびを、３Dエアブラストで超急速冷凍します。
噴火湾ブランド、春ぼたんえび
無添加、作り立て！
さかなだマートのぼたんえびは、添加物なし。活きたぼたんえびから作りますので、冷凍技術が高ければ必要としません。
料理人はご存知かと思いますが、変色を防ぐために酸化防止剤など添加物を加えた海老は、後味に不自然な味がします。噴火湾ブランドのぼたん海老そのままの旨さを、お楽しみください。
北海道フェアに掲載
中サイズ 通常販売８５円/尾のところ、特別価格７５円/尾で！
３月１５日（金）午後４：００開場
鮮魚発送４種！北海道フェア掲載
八雲の３年物ほたての入札にいってきました。
下の画像をご覧ください。ランもだいぶ成長し、びっしりついてます。
さらに落部からは、桜がれい、鹿部ではたこが揚がってます。
本日５時までのオーダーで鮮魚発送します！
ランたっぷり！３年物ほたて
福岡の居酒屋では＜２０枚限定！３年もの特大ほたて刺身＞とメニューに書いて提供したそうです。
店主いわく「飛んで売れます！また揚がったら送ってください」とのこと。ほたて貝自体はよく知られる貝ですが、ランや貝ひもの刺身はやはり珍しいそうです。
北海道フェアに掲載！特価でご提供
通常相場１０３０円/ｋｇのところ、８３０円/ｋｇで！
サイズは約４～５個/ｋｇ
漁師町にひと足早く訪れた春。桜がれい
噴火湾で水揚げされた赤がれいを、桜がれいと呼びます。今日は落部漁港で、桜がれいが大漁でした。
刺身、焼き、煮つけ、何でもこいのかれいです。
北海道フェアに掲載！特価でご提供
小（約150-300g/尾） 通常相場１０９０円/ｋｇのところ、８９０円/ｋｇで！
中（約300-450g/尾） 通常相場１０９０円/ｋｇのところ、８９０円/ｋｇで！
中大（約450-600g/尾） 通常相場１１８０円/ｋｇのところ、９８０円/ｋｇで！
大（約600-800g/尾） 通常相場１１８０円/ｋｇのところ、９８０円/ｋｇで！
ボイルしたての北海たこ足を生発送
鹿部で水揚げされた北海たこを水槽で休ませ、暴れまわるほど元気になったたこを活〆し、ブランチングしてます。
北海道フェアに掲載！特価でご提供
中サイズ 通常２２８０円/ｋｇのところ、１７３０円/ｋｇで！
小サイズ 通常２２８０円/ｋｇのところ、１７３０円/ｋｇで！
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ボイルしたての北海たこ頭も生発送
今日は、たこ頭もいきましょう！ボイルしたてを生発送します。
北海道フェアに掲載！特価でご提供
通常相場１２１０円/ｋｇのところ、９８０円/ｋｇで！
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★鮮魚情報★
浜が賑やかになってきました！低気圧が抜ければ、もっと水揚げが多くなるでしょう。
今日は、落部ではぼたん海老の入札にいきました。近々、販売再開できそうです。
３月１４日（木）午後３：４５開場
北海道フェアに人気の２品を追加！
３９商品を特価で提供している春の北海道フェアに、さらに２品追加しました。
リピート率が非常に高い、北海たこザンギと、北海たこわさびです。実は生産も追い付かないくらいなんですが「ザンギとたこわさは北海道フェアにならないんですか？」とお客さんから言われまして（笑）
わかりました、やりましょう！！となりました。
「たこから」と「たこわさ」居酒屋の定番人気メニューがお買い得
特価１．北海たこザンギ（唐揚げ）
美味しいのはもちろんですが、人気の理由は使い勝手の良さ。冷凍のまま１８０度の油で１分３０秒揚げるだけです。
通常販売９７０円/PCのところ、北海道フェア特別価格８９５円/PC（500g）で！
特価２．北海たこわさび
わさびの季節になってきました。早速新物わさびを入れて作っています。社長の大好物は、たこわさ茶漬け。たこわさびをご飯にのせ、９０度くらいのお湯を注いで、刻み海苔をのせるだけで最高に美味しいですよ。
通常販売４１０円/PCのところ、北海道フェア特別価格３８０円/PC（120g）で！
３月１３日（水）午後４：３０開場
あまり流通しない旨いつぶ貝
安価なつぶ貝が水揚げされました。昨年夏あたりから、つぶ貝の浜値は上がったままでした。水揚げも少なく、お客様にも長いことお待たせしてました。
そんな中で、クシロエゾバイが揚がりました。釧路周辺から南北海道に多いつぶ貝で、殻が薄く、歩留まりの良いのが特徴です。
安価で歩留まりよく、肝も食べれる
クシロエゾバイは他のつぶ貝類（エゾボラ属）と違い、内臓等にテトラミンを持ちません。
テトラミンは摂取しぎるとめまいや頭痛を引き起こす場合があるので、真つぶ貝は唾液腺を取り除きますが、その必要がなく肝も食べれます。
また、殻が薄いので重量の割に大きく感じます。しかも、安価。水揚げも、数量は多くないものの夏ごろまで続きますよ。
【活出荷】北海道鹿部産、クシロエゾバイ
販売価格は１１８０円！
サイズは約８～１０個/ｋｇ
３月１２日（火）午後３：００掲載
本当にお届けしたいこと
春の北海道フェアが昨日からスタートしました。「待ってました！」とさっそく沢山のお客様にオーダー頂いてます。
さかなだマートは道南一帯の地方卸売市場で直接入札し、業界一の冷凍技術で加工するのを得意としてますが、こういう時代もあって今もっとも力をいれてるのが飲食店の＜解決策＞なんですよね。
今日は、そうしたサービスの一環としてさくらますの料理例を紹介します。
春到来！桜鱒の料理法
ミシュラン３つ星レストランでも扱われる桜鱒。繊細で上質な質感を持つ高級魚ですが、その風味、特徴を最大限に活かす料理を３つ紹介します。
※ただし、いずれの料理もさかなだマートの刺身用フィレのように極めて鮮度が良くないと作れません。
水産メーカーがすすめる料理例BEST３
マリネ
フィレ加工後、腹骨・ピンボーンを処理し、皮をひいたあとの重量３％分の塩砂糖（塩と砂糖半々で混ぜ合わせたもの）をまんべんなく塗り、１時間おきます。
その後、軽く水で流し、水分をよくふき取って、オリーブオイルでマリネ。３０分ほどなじませてから薄めにスライスして召し上がってみてください。さくらます特有のきめ細かなとろっとした質感と風味が濃縮されます。
写真は、マリネして薄くスライスした桜鱒に泡醤油を添えたものです。
片面グリルステーキ
煙が立ち上るほどグリルパンを熱し、皮面だけ焼き色をつけ、身側は半生のまま仕上げる料理です。
ポイントは焼く直前に塩をして、皮面のみオリーブオイルを塗っておくこと。
低温調理
さくらますは、加熱に際して非常に慎重さを要します。加熱しすぎると、パサついてしまい、本来の良さが著しく損なわれるからです。
ある３つ星レストランでは低温調理で、さくらますの遡上をモチーフにした皿を表現していました。
低温調理は、９５度以下で一定の温度管理することによりたんぱく質の熱変性を意図的に操作するものです。詳細は省きますが、人が美味しく感じるたんぱく質の状態は、魚の場合５０～５５度で調理されたものだそうです。
３月１１日（月）午後３：４５掲載
北海道、春の豊漁まつり開催！
特価セールと後方支援サービスのWフェア
飲食店も人手不足で、十分なメニュー説明やおすすめをできないという声を頻繁に聞くようになりました。技術を持った人も少なくなり、運営がたいへんになっているとのこと。
そこで、今回の北海道フェアでは、安価に商品提供するだけでなく、飲食店の後方支援サービスを充実させることにしました！
動画、魚の写真、ポスター、POPを無償や特別価格で提供！！（３月１８日以降の予定）
いつもお世話になってます。さかなだマート代表の辻合です。
いよいよ飲食店も忙しくなる季節に入りましたね。今回の北海道フェアでは、後方支援のため、サービスにも力を入れさせていただきます。動画、写真、ポスター、POPなどの販促ツールを無償および特別価格で提供したいと思います。
ただ、さすがに全てのお客様に対応はできませんので「さかなだ会員」の方に限らせていただきますね。ご相談により、オリジナルメニュー作成や、動画制作も受けますよ。 詳細はまたご案内しますので、もう少しお待ちください。
そうそう、今、さかなだマートが企画デザインするオリジナル陶器製作販売を計画していて、先日、函館の窯元へ行ってきました。函館では結構名のある方ですが、心地よく引き受けてくれたので、進めているところです。できれば北海道フェア期間中にご案内したいと考えています。
３月１０日（日）午後５：３０掲載
明日、春の北海道フェア開催します
先だってお知らせしましたが、明日月曜日から北海道フェアがスタートします。
今回は安価に商品提供するだけではなく、サービスに重点を置いて喜んでもらおうと思っています。
前浜も水揚げされる魚種が増え賑やかになることですし、大いに盛り上げていきますよ。ご期待ください！
３月９日（土）午後３：３０開場
人気商品販売再開！
鹿部はすきっとした晴れ間が広がってます。
雪解けから、春の息吹を感じられるようになるこの季節は空がとてもきれいです。透き通ったこの青さを皆さんにも見せたいですね。
さて、長らく在庫を切らせていた人気定番商品を販売再開することができましたのでお知らせします。
ラン付！３年物ほたて片貝
３月に入るとホタテ貝のラン（卵）は産卵に向け日に日に大きくなります。
そうしたラン付ほたて貝を選別し、片貝に加工しました。３年物ですので貝柱は大きく、１２ｃｍサイズを超えるとメインディッシュになるくらいボリューム感が出ます。
実は、国内でもさかなだマートしか販売してない独自商品なんですよ。それもあってか、毎年在庫をできるだけ抱えるものの年末まで持ちません。
活〆たこ足小サイズ
さかなだマート創業来、不動の人気を誇る北海たこ。
「さかなだマートさんのたこじゃなきゃダメなんです！」と熱烈な感想を幾度も頂きました。
ただ、この小サイズは世界的なマダコ不漁のあおりを受けて、、、というのも、マダコは北海たこに比べ魚体が小さく、成長しても２ｋｇくらいにしかなりません。北海たこの小サイズがまさにこのサイズなんです。
そのため需要が急激に増えて、浜値が上がり、大手資本が買い占めるにいたったというわけです。
そんなわけで、しばらく在庫を切らせてしまいましたが、販売再開できました！
３月８日（金）午後２：３０開場
刺身用クジラ切り落とし
刺身に使えるクジラの切り落としが入りました。切り落としなので非常に安価です。
産地は南極海、種類はミンククジラです。
人気が高い商品
取り扱いは今回で２回目ですが、初回はあっという間に売り切れた人気商品です。
切り落としなので形状はバラバラです。叩いてカルパッチョ風に。
わけあり格安コーナー出品 １５８０円/ｋｇ！
※正規品の相場は３８００円/ｋｇ前後です。
ニンニク擦りおろし、しょうがを入れた醤油で食べても美味しい。
５００ｇ入り/袋です。
● わけあり格安コーナー、刺身用クジラ切り落としの販売ページへ
３月７日（木）午後２：３０開場
値下げのお知らせ
今年は３年物ほたて貝の入札が順調です。片貝製造分も安値で落札できましたので、還元のため、上代価格を下げました。
３年物ほたて片貝がより安価に
噴火湾・八雲で水揚げされた３年物ほたて片貝１０～１３ｃｍ各サイズの販売価格がより安価になりました。
ニュースで騒がれるほどではありませんが、噴火湾のほたて貝は昨年より減産する見込みです。その為、相場はこれからあがる可能性もあります。
浜値が安いうちに安価で仕入れしておきたいとお考えの方は、下記「フリー商談」コーナーを活用してください。
仕入れを強くする！フリー商談コーナー
このところ、人手不足に頭を悩ませておられる飲食店経営者の方の声を頻繁に聞くようになりました。技術を持った人もどんどん少なくなり、その上、食材全般値上がり傾向で１０月からは消費税が１０％になります。
どこも存続をかけて改善に取り組んでおられるようです。ただ、お話を伺っていると、有意義な仕入れの仕方が出来ていないと感じることが多くあります。例えば、フィレより鮮魚のほうが価格が安いからと、単純に単価差の安い仕入れをしている方もいます。
最終、刺身にするのであれば、姿から切り身になるまでに、どれだけ使えない無駄分が出るかを計算し、人件費も考えないといけません。
飲食店特化型の水産メーカーであるさかなだマートとしても、安定した店舗運営をしていただけるように「フリー商談」コーナーを新設しました。
・ロットを増やしてもいいので、もう少し価格が下がりませんか？
・サンプルを無償で提供できますか？
・おすすめの商品を見積もりいただけますか？
・送料を安価にできる方法はありませんか？
・フィレをカットしてもらうことは出来ますか？
等々、詳細にお話しを伺い、個別に、課題に応じて対応していけるよう努力してまいりたいと思います。
３年物ほたて貝の商談は、水揚げもあり、入札が順調にいっている今がチャンスです。どうぞご活用ください！
★鮮魚情報★
鹿部では、かれい網が入り、魚種が増えてきました。桜かれい、宗八、あさば、ばばがれい、アイナメ、ソイが揚がり始めました。
今日は時化の影響で水揚げは非常に少なかったですが、来週からは増えてくるでしょう。
３月６日（水）午後３：３０開場
無添加・無着色、紅鮭スモークサーモン
いい商品が入りました。函館で懇意にしてるメーカーが持っていた紅鮭のスモークサーモンです。
保存料、着色料も使ってません。品質も良く、わけあり理由は特にないのですが、メーカーが決算前ということもあり安価で出してきたので格安でいきます！
５００ｇパックで使い勝手も良し
ロシア産の紅鮭を原料に作ったスモークサーモンのダイスカット。紅鮭を使用してるので身色も鮮やか。５００ｇパックに小分けされてるので、使い勝手も良し。
わけあり理由はなしですが格安で提供
実はダイスカット仕様で正式に販売すれば、わけあり理由は特に無いのですが、スポット品ということで安価に販売したいので、格安価格で掲載しました。
わけあり格安価格 １パック（500g）１４５０円のところ、１２４０円で！
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●わけあり格安コーナー出品、紅鮭スモークサーモンダイスカットの販売ページへ
３月６日（水）午後１：００開場
今日の鮮魚発送は、噴火湾の３年物ほたて
北海道も日中は、プラス温度になってきました。と言っても気温１度ですけどね。鹿部ではかれい網が、落部ではぼたん海老漁が始まり、これから浜がどんどん賑やかになってきます。
３年物ほたて貝は金曜日着で送れますので、週末に使えます。
３年物ほたてはこれからピークです
３月に入ってランも大きくなってきました。ウニのような味がする赤のランはメスです。白のランはオス。多くの飲食店に旨いと喜んでいただいてます。ピークは４月いっぱいまで。
※噴火湾のほたて貝の漁期は水揚げしたてを発送しますが、必ずしも活きた状態で届くわけではありません。ただし、鮮度は良好です。
本日の販売価格
通常相場、キロ９８０円のところ、キロ７８０円！（５ｋｇロットの場合）
３月５日（火）午後２：４５開場
北海たこ販売再開商品のお知らせ
今年はたこが好漁なので、在庫終了にしていた商品も相次いで再開できました。
３点ご案内します。
固定ファンの多い、北海たこの軟骨
活け締めしたたこの軟骨をブランチングして、５００ｇに小分けし、エアブラスト凍結してます。うすくスライスして刺身にすると、コリコリした食感が美味しい。
「醤油だれをつけながら七輪で炙ると最高ですよ」と大阪の居酒屋料理長が言ってました。
焼き・炙りにするなら生頭！
活け締めしたたこの頭を生のままブロック冷凍してます。頭は足よりも甘味があり、漁師も好んで食べる部位です。
刺身にする場合はブランチングしてから刺身にしますが、焼き・炙りにするなら生のままカットして調理してください。香りが引き立ち、歯切れも良くなります。
中サイズは２ｋｇブロック、大サイズは３ｋｇブロックにしてます。
コスト重視のたこ足生冷凍ブロック
活だこの足を一本ずつ切り離して４ｋｇのブロック冷凍にしました。コスト重視の商品ですが、活〆して活きたまま冷凍しますので、鮮度は抜群です。
★鮮魚情報★
鹿部では、宗八、ばばがれい、あさばかれいが揚がり始めました。落部ではぼたん海老漁が始まってます。
３月４日（月）午後６：００開場
北海たこ三昧コース
さかなだマートの北海たこ商品だけでコースが作れるね、と皆で話してました。
例えば、、、
●前菜：たこ肝のレバーペースト
●お造り：たこ刺し
●焼物：たこ頭とササメ
●煮物：ほっぺの柔らか煮
●揚物：たこザンギ
●主菜：たこのしゃぶしゃぶしゃぶ
●ご飯物：たこわさ茶漬け
●椀物：たこ出汁
どうですか？
さかなだマートには料履歴３０年以上の社長をはじめ２つ星レストランに勤めていたスタッフもいるので、料理相談なんかにも乗れますよ。
新商品お試し、北海たこほっぺの柔らか煮
土曜日も紹介しましたが、再度ご案内します。
たこほっぺ（口の部分）は筋肉の塊ですので通常では調理しにくい為、見過ごされてきた部位ですが、長時間煮込むことによって柔らかくしてます。
冷製、温製どちらでも美味しい。
活け締めしたタコのほっぺですから鮮度抜群です。クセがなくタコ本来のうま味が濃いので、余計な調味料は加えません。添加物もなしです。醤油・みりん・酒だけで若干薄味気味に仕上げました。
参考卸価格 １４９０円/パック（500g）のところ、お試し価格１２４０円/パックで！
●新商品お試し販売コーナー、北海たこトンビの柔らか煮のページへ
★鮮魚情報★
鹿部では、宗八、ばばがれい、あさばかれいが揚がり始めました。落部ではぼたん海老漁が始まってます。
３月３日（日）午前１１：００掲載
今回の北海道フェアはちょっと違います
このところ人手不足で、店内で十分なメニュー説明や、おすすめをできないという声がよく聞かれるようになりました。
どれだけ仕入れを工夫して良いものを提供しても、その先のお客様に価値が伝わらなければ意味がありません。
私たちも飲食店特化型の水産メーカーとして、商品提供の他にもっと飲食店の後方支援ができないか？と考えてました。
動画、魚の写真、ポスター、POPの無償提供？
３月１１日から予定している北海道フェアでは、販促ツールを格安、または無償提供する方向で検討しています。
facebookで告知するのでさかなだマート掲載の動画を使わせてもらえませんか？という問い合わせを頂きましたが、そういったことにも協力できればと思います。
ただ、コストのかかることですので、すべての飲食店に提供できるかわかりません。さかなだ会員様限定にさせて頂くか、思案中です。
もし要望がありましたら聞かせてください。
３月２日（土）午後２：３０開場
たこほっぺ柔らか煮、お試し販売
たこほっぺ（たこの口の部分）の柔らか煮を商品デビューさせようと開発してます。
旨いのは分かってたんです。数年前、柔らか煮にして串に刺した商品を販売しており、一部のお客さんから熱い支持を得ていました。
ですが、１３ｋｇのたこから５０ｇ程しか作れない希少な部位であるのと手間がかかりすぎるので、いったん廃盤にした経緯があります。
美味しい、だけじゃない。
今回の開発コンセプトはちょっと違います。美味しさや使いやすさ、コストを考えて作りますが、それだけではありません。
「従来まで見過ごされていたものを見つめ直し、発掘する。また、将来的に食の危機が叫ばれる中、自然素材を余すことなく使い切れるように開発する。」
プロの意見を聞かせてもらえませんか？
より洗練された商品に進化させるため、ご意見やご要望、提案などがありましたら頂戴したく思ってますので、お試し価格で提供させていただきます。
新商品お試し、北海たこほっぺの柔らか煮
北海たこのほっぺを、柔らかくなるまで煮込みました。ほろほろとした柔らかさの中にタコ特有の歯ごたえと香りがあり、これだけで一品料理として成り立ちます。
解凍してそのままでも良いし、湯煎するだけでも美味しい。さっと炙ると香りが強くなります。料理人の生の声を聞かせていただければ幸いです。
お試し価格
参考卸価格 １４９０円/パック（500g）のところ、お試し価格１２４０円/パックで！
●新商品お試し販売コーナー、北海たこトンビの柔らか煮のページへ
★鮮魚情報★
鹿部では、昨日からかれい網が入りました。また、明日からは砂原で、ぼたん海老漁もはじまります。
お待ちいただいている真つぶ貝の水揚げももうすぐです。これから賑やかになりますよ。
３月１日（金）午後３：３０開場
ほんとにウニの風味がするんですね
「うまかね～」先だって鮮魚発送で３年物ほたて貝を送った福岡の居酒屋から、電話が来ました。
ラン（卵・白子）の刺身ははじめて食べたそうで「ほんとにウニのような風味がするんですね」と喜んでました。届いた時も、まだ活きてたそうです。
ホタテはつぶ貝に比べると生命力が弱いので、気になっていたところでした。
その３年物ホタテ貝を、今日も八雲から入れてきました。午後５時までにオーダーいただければ、鮮魚発送します！
ランを抱くのはこの時期だけ。
ランも日に日に大きくなってます。まだばらつきはありますが１週間前より１枚あたりの重量が重くなってるのは事実です。２月後半から３月末頃迄この時期のみ、ほたて貝はランを抱きます。
なお、水揚げしたてを発送しますが、必ずしも活きた状態で届くわけではありません。ただし、鮮度は良好です。
本日の販売価格
通常相場、キロ９８０円のところ、キロ７８０円！（５ｋｇロットの場合）
