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ラインでスピード仕入れ！飲食店用プロ海産物市場
最短流通、スピード情報！極鮮魚貝を激安で！
前浜で水揚げされた魚や貝の情報をLINEでタイムリーにお届け。当日限定で販売する激安コーナーです。（LINEで友だち追加していただくと、その日の激安商品情報をお届けします。）
市場には規格外れやアウトレットも並ぶことがあります。当日限りの販売ですので、お早目に！
◎前浜LINE＠市場のご案内ページへ
※即完売となりました折は、ご注文をいただいていてもお受けできない場合がございます。その時は、ご連絡入れさせていただきます。
※商品は、市場から戻ってくる正午から午後４時頃に掲載されます。
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６月３日（水）午後１６：１０掲載
無名から大人気へとのし上がった旨い魚”オオナゴ”水揚げ
今日、オオナゴの水揚げがありました。
２年前に販売を開始したときはオオナゴはそれほど売れませんでした。それはなぜか？知名度が低いからです。「オオナゴ」と聞いてもピンとくる人はほとんどいませんでした。
しかし、勧めるほどにその美味しさからリピートがどんどんと増え、今では「オオナゴまだないの？」と問い合わせをいただくほどになりました。今では売り切れになるほど人気の魚です。
美味しい以外にも、人気の理由はいくつかあります。
オオナゴ人気の理由
①頭も骨も内臓もウロコも処理いらずなので手間いらず
②和洋中幅広く使えて万能
③安い
初めて私たちがオオナゴを試食したときは、「これはいつか人気が出る」と確信がありました。
これだけの良い要素が揃っているからです。
和食なら天ぷらや唐揚げや南蛮漬け、洋食ならエスカベッシュやハーブ焼き、中華なら一度揚げてから野菜あんかけなどにお使いいただけます。
手間いらずなうえに旨くて安くて色々使える、４拍子揃った知られざる魚、ぜひお試しください。
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●北海道噴火湾産オオナゴ大サイズ、エアブラスト凍結の販売ページへ
６月２日（火）午後４：００
【動画】本まぐろ揚がる！
函館、南かやべで本マグロが揚がり始めました。
サバやイワシを追ってきたのでしょう。魚体は４０ｋｇ前後が中心で、見た感じでは丸々と太っています。
動画を撮ってきたのでご覧になってください。
今日は仲買が多く、相場も高値でしたので入札は見送りましたが、これからまだまだチャンスがあるので、楽しみにしていてくださいね。
そうそう、鹿部漁港ではホタテの稚貝を水揚げしていました。機械で洗浄しながら選別し、カタカタとベルトコンベアーで運ばれていく様は見ていると面白いですよ。（※動画参照）
この稚貝はこの後、工場に持ち込まれ、殻に針金を通したら、再び海に戻して、海中で吊るすように育てられるのです。
「耳吊り式」といって、噴火湾をほたて貝の一大ブランド産地に押し上げた養殖法なんですよ。
６月１日（月）午後１６：１０掲載
飲食店ご用達の人気商品を追加【応援！うちごはん】
応援！うちごはんにさらに２品追加しました。ご家庭でも扱いやすいようにロットが小さくなっています。
どちらも飲食店に大人気の私たちの自信商品です。
－65度で凍結した超高品質なたこ足を使いたい分だけ取り出せる
①活〆北海たこ足大、使い切りカット
ご家庭でも使いやすいように、たこ足２本分１パックのところ、１本分１パックの規格を新たに作りました。
－６５度の液体で瞬間凍結しているため、細胞が壊れず最高の品質に仕上げています。
ボイルはさっと表面だけ。よくある、真っ赤っ赤になるまでボイルしてあるものとは一味も二味も違います。元気な活〆のたこだからこそできる技なのです。
解凍して、お刺身やカルパッチョにお使いください。
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一夜干しにすると劇的に美味しくなるかれい。
②宗八がれい一夜干し
生の宗八がれいは独特なにおいがします。
決して鮮度が悪いわけではありません。それが宗八がれいの香りなのです。
これが美味しくなるの？と疑いたくなりますが、一夜干しにして焼くとあら不思議。においはどこかへいき、香ばしい良い香りがします。
味は・・・最高です！美味しく、クセがないので飽きが来ず、ずっと食べていられます。
応援うちごはんでは２枚から購入できますので、一度試してみてください。
５月３１日（日）午前１０：００
どうしてこんなに人気なんだろう？
なぜか、人気の商品があります。
自信をもってオススメする商品ですから不思議というほどでもないのですが、あまりご紹介をしてませんし、料理人に人気ならまだしも、ご自宅用に買われる方が多いんです。
コロナの影響で「うち飲み」が増えたからでしょうか。
確かにお酒のおつまみに最高です。あの、ねっとりとした素材の甘さ、歯切れの良い食感。後をひく旨み・・・。好きな人にはたまらないのでしょうね。
１日平均３パック売れてます
なぜか、人気の商品。その正体は、こちらです。
豆いかの沖漬け。余計な添加物は一切使わず、醤油、酒、みりんのみで仕上げました。
ただいま、函館いか祭り延長開催中の為、奉仕価格で提供中です。
５月３０日（土）午後１７：１５掲載
こだわり海鮮丼人気１位は、日本人の大好きなネタ２つ
今日の北海道鹿部町は暖かく、とても気持ちの良い天気です。
お昼の休憩の時は工場の近くで向ぼっこするのですが、木々の緑がまた綺麗な時期なので余計に気持ち良いのですよ。
写真は、社長がつい先日に小雨の時に撮った工場の近くです。
鹿部町は海と山がとても近いので、どちらの景色も楽しめます。
また、山の養分が川と共に海に流れ出るので、美味しい魚が育つためのポイントでもあるのです。
さて、今日は北海道のこだわり海鮮丼、人気トップ３を発表します。
北海道こだわり海鮮丼人気トップ３
新企画商品、こだわり海鮮丼はもう召し上がりましたか？
高鮮度・高品質が売りの海鮮丼、さっそくリピートしてくださっている方もいます。
オープンからまだ間もないですが、ここまでの人気トップ３を発表します！
３位.ウニとイクラの贅沢丼ぶり
.jpg "うに・いくら丼")
みんな大好きなイクラとウニ。やはりランキング入りしてきましたね。
２位.さくらます・真イカの沖漬け丼
さかなだマートでしか味わえない組み合わせでしょう。
さくらますととろっとした歯ごたえと新鮮なイカのコリコリが美味しい逸品。
１位.鮭・本マグロ丼
日本人の好きな魚のネタ、常に１位２位を争う鮭と本マグロ。
ましてや北海道産の品質の高いものですから、間違いありません。
とは言え、どれも僅差でした。ぜひお気に入りの海鮮丼を見つけてくださいね。
５月２８日（木）午後４：００
北海道の鯛をお刺身で
前浜、北海道噴火湾では「クロソイ」という魚が揚がります。
こんな魚です。
見た目は、ごつごつして強そうですが、刺身で食べると繊細ながらうま味がのって、美味しい白身魚なんですよ。そんなことから＜北海道の鯛＞とも呼ばれます。
この黒ソイを３枚に卸し、刺身専用フィレを作りました。例年、生産が追い付かないほど人気の商品です。
正直、商品化は迷ったのですが・・・
クロソイは背びれが針のように鋭く、頭部には棘があり、気を付けて捌かないと怪我してしまいます。
１本２本ならまだしも、私たちメーカーは一度に何十本と捌きますから、にしんや、さくらます、ホッケと比べると手がかかる上、慎重にならざるをえません。そのため商品化は迷いました。
ですが諦めるには、あまりに、美味しすぎたのですよ。
京都の和食料理人が驚いて、感想をくれたことがあります。「昆布〆したら鯛より上かもしれまへんな・・。」
５月２７日（水）午後１６：１０掲載
応援うちごはん３商品追加！
応援！うちごはん企画に商品を３つ追加しました。
どれも魅力的な商品で、普段とは違う料理で食卓を演出できますよ。
①浜づくり料理用鮭トバ
こちらは普通の鮭トバとは大きく違います。完全に干さず半生で仕上げているためソフトな食感。
オーブントースターなどで焼いていただき、温かいうちに召し上がって下さい。醤油麹もこだわりの自家製ですよ。
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②カスべ（エイの剥きヒレ）
美容にも健康にも良い奇跡の食材として、昨年テレビでも話題になった食材。
鮮度が良いのでクセがなく、唐揚げや煮付けやムニエルやトマト煮など、色々使える意外にも万能な食材。
軟骨はコリコリして美味しいので、捨てずに身と一緒に食べてくださいね。
③ギンダラフィレカット済み
ギンダラの美味しさは今や誰もが知るところですよね。中でもアラスカ産の非常に品質の良いギンダラです。
西京漬けに塩焼きに煮付け、ご飯が止まりません！１切れずつ取り出せるのでとても便利ですよ。
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今後もさらに追加していきますので、お楽しみに！
５月２６日（火）午後４：００
イクラ好きの方へ朗報
先だってご紹介した北海道産いくらの醤油漬けですが、ご家庭でも使いやすいように２箱から買えるようにしました！
高品質ないくらをメーカー価格で
いくらの醤油漬けは、味つけが本当に難しく、他社メーカーで「美味しい」と言えるものになかなか出会えません。
安価ないくらは醤油以外の調味液をたっぷり使って、素材本来の味わいを損ねているものがほとんどです。北海道加工でも、原料はロシア産、ということもあります。安いには安いなりの理由があるわけですね。
このイクラ醤油漬けは、北海道産の鮭いくら１００％。函館のメーカーが製造してます。調味液もできるかぎり抑えて作られており、いくらの味わいが損なわれていません。
安価ないくらに比べればさすがに激安とはいきませんが、この品質でこの価格ならきっとご満足いただけますよ。
５月２５日（月）午後４：００掲載
配信を見逃した方や最近登録された方のために。
【緊急企画】応援！うちごはんを開催してからそろそろ２か月が経ちます。
同時に送料無料、ポイント３倍キャンペーンを開始しましたが、喜びの声をたくさんいただいています。ありがとうございます。
さて、この２か月でたくさんの商品を新開発したり販売再開してきました。
配信を見逃してしまった方や最近登録された方のために、ここ２か月の新商品、販売再開商品をまとめてみましたのでご覧になってください。
最近２か月の新商品、販売再開商品
３月２９日配信
「刺身用春ホッケフィレ」販売再開
４月１日配信
激安９８０円！「まかないセット」販売開始
４月２日配信
海の宝石箱「お刺身北海づくし」オープン
４月３日配信
わけあり激安「まとうだい尾の身」販売開始
４月５日配信
希少な特大サイズ「４年物ラン付きほたて片貝」販売開始
４月１０日配信
「〈下処理済み〉小ヤリイカ姿冷凍」販売開始
４月１４日配信
「活〆春ぼたんえび」水揚げ
４月１７日配信
「特大赤魚の骨付きフィレ」販売開始
５月９日配信
旬真っ最中！「函館産生塩水ウニ」水揚げ
５月１３日配信
激安！「ボイルずわいがにむき身」販売開始
５月１９日配信
「北海道産いくらの醤油漬け」販売開始
５月２０日配信
訳あり格安「北海道噴火湾産明太子切れ子」販売開始
５月２１日配信
おうちで本格海鮮丼を。「北海道こだわり海鮮丼」オープン！
５月２２日配信
お刺身北海づくしに「本マグロ」追加！
各県では緊急事態宣言が解除され始めましたが、油断は許されない状況。
まだまだうちごはん企画でさかなだマートが家庭を応援いたしますよ。
５月２４日（日）午前１１：００
函館産生うに漁、真っ盛り
うにの漁期は自然保護のため漁協で決められていて、その年により前後するものの５月半ば~６月末までの約１か月半。
函館のウニは７~８月に産卵を迎えるのですが、私たちが食べる部分は卵巣ですから、産卵前の今が一番美味しいわけです。ですが、この時期にはひとつ頭を悩ませることが・・・。
毎年、懸念していること
函館のウニ漁はまず、ダイバーが海に潜り、雲丹がいるポイントを見つけてきます。
その後、小舟の上から「箱めがね」といって、箱の底にガラス板を貼り海面から水中が見えるようにしたものを覗きながら、銛でついて獲ってきます。一部の漁師は潜って獲ることもありますが、多くの漁師はこの漁法です。
その為、海が時化（しけ）ていたら漁に出れません。さらに６月は雨の多い季節です。北海道に梅雨はないといわれますが、いやいや・・・道南は蝦夷梅雨といって雨が多く霧が深い日が多くなります。そうなると、網を仕掛けて漁獲する定置網漁とは違い、漁に出ても海中が見にくく、漁獲量が減るのです。
昨年もそうでした。たくさんご注文を頂いていながら出荷できない日が続き、お届けできないケースもありました。
現在は比較的、安定して水揚げがありますので、今が買い時かもしれません。
５月２３日（土）午後２：００掲載
可食部９７.３％の魚
私たちが鮭を捌いたときは、生ゴミがほとんど出ません。
それはなぜか？フィレはもちろん、頭、骨、胃、肝、心臓、血合い、これら全て食べれる部分として置いてあるからです。
食べれるだけでなく、これが美味しいのです。
鮭の頭は煮るとスッポンにも似た食感でとろっとして旨味も濃い。中骨は圧力鍋で炊けば柔らかいですし、血合い（めふん）は醤油漬けにするとごはんが止まりません。
以前、お客様から「鮭の頭が欲しくてネット中探し回ってこちらへたどり着きました」と喜んで電話をくれた方もいました。
頭はとくにその美味しさから人気も高まっていますね。
「もったいない」を大事に
ただ、美味しいからというだけではなく、捨てるのは「もったいない」という想いがまずあります。
頂いている命ですから、食べれる部分は全て頂きたい。この気持ちは大事にしたいのですよ。
そういった想いからさかなだマートには「もったいないコーナー」があります。
また、五臓六腑コーナーも普通は捨てられるけど実は美味しい魚の肝や胃など紹介しています。
鮭のめふん（血合い）の醤油漬けもこちらにありますよ。
ご覧になってくださいね。
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５月２２日（金）午後４：００
函館産天然本まぐろの刺身登場！
北海道のお刺身セットに、本マグロを追加しました。
ただのマグロではありませんよ。マグロというと、メバチ、キハダ、ビンチョウなど種類がありますが、本まぐろと呼んで良いのは、最高ランクのクロマグロだけ。
しかも産地は、函館産。養殖ではなく、天然物です。函館産は、延縄漁で漁獲される一般的な冷凍マグロとは違い、無駄に暴れることなく活〆されるので、市場では倍以上の値が付きます。
高級本まぐろを１０８０円で
実は私（内田）は東京・関西暮らしが長かったものですから、まぐろを分かっていませんでした。ですが北海道に来て天然本マグロに出会ってから、一変。なぜ、本まぐろが人々をこれほど虜にさせるか。頭ではなく舌で理解しました。
そういえば、今年の初セリで落札された本まぐろは１本１億９３２０万円でしたね。その水揚げ地、大間は津軽海峡を挟んで函館の真向かいです。大きさが違うので当然比較はできませんが、最上級であることは確か。
そんな、高級本マグロ。写真のように切ってあるので、あとは解凍するだけでお寿司屋さんに出てくるような本マグロをお楽しみいただけます。舌触りがよく、赤身の旨みと脂のバランスがなんともいえませんよ！
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５月２１日（木）午後１６：１５掲載
【新商品】”北海道こだわり海鮮丼”登場！
新商品を開発しました！
さかなだマートが作る北海道のこだわり海鮮丼を、ご自宅でお気軽に召し上がっていただけるというものです。
函館朝市でしか味わえないようなこだわりの海鮮丼を、おうちで気軽に。
北海道産天然本マグロ、函館名物イカ、活〆北海タコ、無添加ウニ、極上イクラなど、本来なら本場函館朝市でしか味わえないような厳選素材だけを使って海鮮丼にしています。
さかなだマートが作る海鮮丼ですから、素材や品質は絶対に妥協できません。
自家製の海鮮タレ、薬味など海鮮丼に必要なものはセットになっていますので、あとは盛り付けるだけで本格海鮮丼の出来上がりです。包丁もまな板もいりません。
海鮮丼のラインナップはなんと１３種類。
そして、価格を見てさらに驚かれることと思います。これはメーカー直販ならではの価格です。
まずは商品ページをご覧ください。美味しそうな写真を見ているだけでお腹がグゥと鳴りますよ・・。
５月２０日（水）午後７：３０
【追記】わけあり明太子
夕方に配信したわけあり明太子の件で、早速お客様からお問い合わせ頂きました。有難うございます。
一般には、北海道産明太子は通常キロ１万円以上しますとお伝えしましたが、具体的には正規品ですとキロ１２５００円ほどします。それが切れ子なので、わけあり価格でキロ７８００円。４００ｇ入りパックですから、１パック３１２０円となります。
しかもタラコの一大ブランド産地、北海道噴火湾産の最高級明太子ですから、切れ子とはいえ、この価格ではなかなか手に入りません。
５月２０日（水）午後４：３０
わけあり激安、北海道産明太子
実は、国内に流通する９６％のたらこは、海外原料です。
国産タラコは４％しかないのでそれだけで希少ですが、北海道噴火湾は、たらこの一大ブランド産地。さかなだマートがある鹿部町の名産はまさにタラコで、年に一度「たらこ祭り」が開かれるほどなんですよ。
そんな希少な噴火湾産たらこから作った、わけあり激安明太子をご案内します。
味は最高級。ですが、、、切れ子なので激安！
わけあり理由は、切れ子であること。切れ子とは、膜が破れていたり、房状の卵の形がやや崩れていたりするもので、味、品質は正規品と何ら変わりません。
その為、通常ですとキロ１万円以上はしますが、１パック４００ｇで３１２０円！
超お買い得です。
５月１９日（火）午後１４：５０掲載
北海道産、いくらの醤油漬け販売開始
北海道産いくらの醤油漬けの販売を再開しました。
１００ｇが２パック入って１箱となっており、必要分だけ解凍できるので大変使い勝手が良いですよ。
いくらの味わいを損なわないシンプルな味付け
いくらの醤油漬けはシンプルな味付けが最もおいしく仕上がると思います。
甘み添加物を加えたり、昆布だしを加えたりと、味の差別化や原価を抑えるためにと様々な味付けのいくらの醤油漬けが市場には出回っています。
私たちが扱ういくらの醤油漬けはほとんどいくらと醤油だけの極力シンプルなものです。
いくら本来の味を損なうことなく味わうことができます。ただし、シンプルなものを作り上げるのはなかなか難しく、熟練した技が必要となってきます。
今回ご紹介するいくらの醤油漬けはそれが叶ったものです。どうぞ召し上がって下さい。
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５月１８日（月）午後５：００
５月の市場動画紹介
実は、市場というのは、２種類あります。
漁師さんが揚げてきた魚たちが集まるのが＜地方卸売市場＞。地方卸売市場で競り落とされた魚たちが、翌日に集まるのが＜中央市場＞です。
鮮度が良く、安く買えるのは、もちろん地方卸売市場。
下の動画は２年前に撮影したものですが、木直という地方卸売市場の荷揚げシーンです。
よかったらご覧になってみてください。
黒そい、真だら、オオナゴも間近！
今年は、コロナの影響で漁師もあまり漁に出ません。そのため、浜も落ち着いてるのですが、６月に入ればこの動画にも出てきた、クロソイや、真ダラ、おおなご（大女子）も揚がってくると思います。
お刺身用の黒ソイは、今週中にも再開できると思いますので、楽しみにしていてくださいね。
５月１７日（日）午後１２：３０掲載
高級食材なのに”今”安い海産物３選！
最旬、コロナウイルスの影響、などの理由で今安く買うことができる高級食材を３つ選びました。
普段高くてなかなか手が出ない海産物も、メーカー直販価格でご自宅でお気軽に味わえますよ。
１.北海道産ボイル毛蟹
北海道産高級毛蟹が驚きの１,４８０円。
ですがこちらは想定を越えるたくさんのオーダーをいただき、現在は水揚げ待ちとなっています。
時化が続いていて入荷の目途は立ちませんが、また在庫ができましたらご案内させていただきますね。
２.函館産、塩水生ウニ
ウニ＝苦いの概念を覆す、甘みの強い無添加生ウニをメーカー直販価格で。
今年は順調に水揚げされており高騰の心配はなさそうです。ただし漁期が短いので、函館産のウニは今しか味わうことができませんよ。
３.ボイルずわいがにむき身
コロナウイルスの影響で余剰在庫になっているため、格安での販売！
ボリュームたっぷりの旨味の濃いずわいがにをこの価格で食べることができるのは今だけかもしれません。
むき身なので処理がいらないため、小さいお子様でもパクパク食べることができますよ。
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今日は３選ご紹介しましたが、旬のボタンエビやサクラマスなどスーパーでは手に入らないような食材も全てメーカー直販価格です。
お気に入りの商品を見つけてくださいね。
５月１６日（土）午後５：３０
今夜の晩酌は・・・
コロナの影響で自宅でお酒を飲まれる方が増え、酒類の売上が伸びたそうです。
そんな折「赤ワインが好きなんですけど、お刺身と楽しむにはどうしたらいいですか？」
とご質問頂きました。
自社運営レストランでシニアソムリエをしておりました内田がお答えします。
赤ワインと醤油は好相性！でも、合わせるにはポイントがあります
醤油と赤ワインは相性が良いのです。
赤ワインも醤油も、原料を発酵・熟成させたものですから香りに共通項があるんですよ。発酵由来の香りをソムリエ用語では「第２アロマ」と呼び、熟成由来の香りを「ブーケ」と言いますが、醤油にも同様の香りを感じることが出来ます。
ただ、赤ワインと刺身を合わせる時には注意してください。赤ワインに含まれる鉄分が、魚の生臭みを口の中で際立たせるので、たとえばニシンのお刺身を醤油で食べて、赤ワインを飲むと、せっかくの美味しい刺身が台無しになってしまいます。
魔法の調味料、オリーブオイル
お刺身と一緒に赤ワインを楽しむなら、醤油にオリーブオイルを少し垂らして、食べてみてください。すると・・・、あら不思議。あまり生臭く感じません。
オリーブオイルの油脂が、生臭み成分を抑制するんですね。ぜひ試してみてください！
５月１５日（金）午後４：００掲載
最も健康的な食事をしていた時代とは？
ある研究結果で、最も健康的な食事をしていた日本の時代は１９７５年頃だとされています。約４５年前です。
その時代は一汁三菜の献立で、少しずつ色々なものを食べていたため栄養バランスがとても優れていたと言います。
実際に、１か月間２０～７０代の男女が１９７５年頃の献立を食べ続けた実験では、現代の食事に比べ肥満や糖尿病などの生活習慣病が改善。発病リスクも減少され、健康長寿に有効とされたとのことです。
その当時の献立の一例がこちらです。
朝：アジの干物 アサリと小松菜の煮浸し 花豆の甘煮 ナスの味噌汁
昼：焼きそば フルーツみつ豆
夜：ご飯 サバの味噌煮 五目豆 白菜とワカメのすまし汁
魚を積極的に食べよう！
献立を見てもわかる通り、当時の日本は魚を中心とした食文化でした。１９７５年と言えば、鮮魚小売り店の数がピークの年でもあります。
魚の健康効果は今や数知れずですから、当時の健康長寿に一役買っていたことはたしかですね。
今は欧米食文化が広まったこともあり、日本人１人あたりの魚の消費量は減少傾向にあります。
なんでも簡単に手に入りやすい今よりも、ほとんど自国のものでやりくりしていた４５年前の方が健康的な食事だとは・・・なんだか驚きですね。
と、ここまで書きましたが、こちらをいつも見てくださっている方々はもともと魚好きの方ばかりですから、心配ありませんね。
もちろん私（工場長）も魚は大好きです。
今は特に免疫力をつける時。美味しい魚で少しでも日本を元気にできればと思います。
管理栄養士監修、魚貝の効果・効能についてのコーナーもございます。
５月１４日（木）午後３：１５
驚いていただいてます
「こんなに大きくて重たいホタテは初めてでビックリしました！」とお電話いただきました。
４年物ほたて貝を買っていただいた、北海道のお客様からです。
１５cmサイズだと上貝を取って内臓処理後で３００ｇ以上。ご飯でいうと２杯分の重さです。
これほど身入りの良い４年物ほたては、北海道にも一般に出回りません。
苦節を乗り越えた美味しさ
ほたて貝の養殖方法は大きく２つに分かれます。「地撒き（じまき）式」と「垂下（すいか）式」です。
さかなだマートの前浜、噴火湾では「垂下式」で育てられるのですが、これが気の遠くなるほど大変な作業なんですよ。
「地撒き式」ですと、海底にばらまいてあとは自然まかせですが、噴火湾の「垂下式」は殻の角にドリルで小さな穴をあけて、ピンを通し、ロープに結わえ、海の中で吊るして育てます。これを貝殻がまだ５ｃｍ前後の小さいうちに、１枚１枚手作業でするんです。
その数、なんと数十万枚・・・。手作業で１枚ずつ、です。かなり根気のいる仕事ですよね。
感謝
そうして大切に育てられたホタテ貝は「地撒き式」のような砂噛みや、身入りのバラつきがあまりありません。甘みが強く、味の濃いほたて貝になります。
一昨年の台風では甚大な影響を受け、昨年は原因不明の大量死などに見舞われましたが、それを乗り越えてこれほど大きく育った４年物ほたて貝を見ていると、頭が下がります。
５月１３日（水）午後４：３０掲載
激安ボイルずわいがにむき身登場！
お得なずわいがにのむき身が登場しました。
写真をご覧ください。これだけ入って１,９８０円です。
こちらは300gサイズの毛蟹同様、付き合いの長いメーカーがコロナウイルスの影響で在庫を余してしまい、どうにかと販売協力を頼まれたものです。
蟹の味が濃く、繊細な食感
試食して少し驚きました。
小ぶりではあるものの蟹の味が濃く、きめ細やかで繊細な食感の上物のずわいがにです。
グレーズ（氷の膜）もキレイで丁寧な処理がされています。
通常、ずわいがにはむき身となるとこの量で３，０００円程はします。
１，９８０円はとてもお買い得ですよ。
５月１２日（火）午後２：００
大入り業務用特価品
ご家庭では少し量が多いかもしれませんが、その代わりお買い得な大入り業務用特価品をご紹介します。
魚は高たんぱく低カロリーな食材が多く、魚種によっては免疫力を高めるビタミンが豊富なので、普段の食事からたっぷり摂り入れてくださいね。
身体にも、家計にもやさしい３品
赤いか短冊
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約２ｃｍ×２.５ｃｍにサイコロカットされてるので食べやすく、とても柔らかいので年配の方にも好まれると思います。
焼きそばやお好み焼き、海鮮チャーハン、クラムチャウダー、シーフードシチューなど調理用途も様々。脱水加工しているため、イカの風味も香りも濃く感じますよ。
管理栄養士さんも「生活習慣病のリスクを軽減する食品として注目」されていると言っていました。
おおなご（大女子）
１尾約１４円。オオナゴというと、ご存知のない方も多いと思いますが、関西ではコウナゴと呼ばれ、コウナゴから作られる「くぎ煮」はデパートでも人気のある惣菜です。大きくなると冷たい海域を好むのでどんどん北上し、北海道で水揚げされるんですよ。
プランクトンしか食べないので内臓も処理しなくて大丈夫。骨も頭も柔らかいので、そのまま天ぷらや唐揚げにしてください。小さなお子さんでもパクパク食べれます。
すけそうだらドレス
簡単で、とても美味しい料理を紹介しましょう。解凍したら２~３等分に筒切りして軽く塩をふり、鍋にすけそうだら、ニンニク、トマト缶、パセリ、あればケーパー、黒オリーブ、それからたっぷりのオリーブオイルを入れ、中火にかけて１５~２０分。すけそうだらだけ取り出してソースを煮詰め、トロッとしたらそのソースをかけて完成。
シチリア風トマト煮込みです。魚の骨から出汁がでて、濃厚なソースがたまりませんよ。
すけそうだらは、低脂肪でうま味成分が豊富。オリーブオイルと食べることで、ビタミンDの吸収率も高まるそうです。
５月１１日（月）午後１：００掲載
「美味しくて涙が出た」無添加の生ウニ
以前、引っ越し祝いに神奈川の友人に函館の塩水ウニを送ってあげたことがありました。
後日その友人から電話があり「美味しくて少し涙が出た」と。
ちょっと大袈裟じゃないかと言いましたが、その友人は本気でした（笑）
どうやら友人は「ウニは苦いもの」と思っていたようで、甘いウニを食べたのは初めてだったそうです。
内地に流通しているウニは”ミョウバン”という添加物入りのものが多くです。ミョウバンはウニの形を維持したり日持ちさせるのには良いのですが、どうしてもウニ本来の味や食感を損ねてしまい、苦味がある。
そのことを伝えると「もう無添加しか食べれないな・・」とボソッと。
逆に、私（工場長）が初めて東京でミョウバン入りのウニを食べたときは「こんなに味が違うものなのか」と驚いたものです。
もちろん、無添加のウニは日持ちしないデメリットがあるのでどちらが良いとは一概には言えませんが、ウニ本来の旨みや甘み、食感を味わいたい方はこちらを選ぶべきです。
日持ちしないとは言え、水揚げされたその日に直送するので到着から２～３日は美味しく食べれますよ。
５月１０日（日）午前１０：３０
希少な１５ｃｍサイズ登場
４年物ラン付きほたて貝に１５ｃｍサイズが登場しました。
どのくらい大きいかというと、、、そうですね、手元に千円札があれば取り出してみてください。その横幅がちょうど１５ｃｍなんです。
通常、市場に出回るのは２年物。４年物となるとそれだけで希少ですが、この大きさで、ラン付きとなるとなかなかお目にかかれないと思います。
圧巻のボリュームに驚いてください
貝柱で５ｃｍ以上。ほたて貝はこれまで前菜的な役割を演じてきましたが、４年物なら、これひとつでメインディッシュになりえます。大きいだけでなく肉厚なので、ステーキに良し、ムニエルでも大迫力のサイズです。焼いてもあまり縮みませんよ。
５月9日（土）午後５：００掲載
函館産生ウニ水揚げ、販売開始！
函館産生ウニの漁が始まりました。
函館で揚がるウニは粒が大きめで美味しいと評判です。
〈 それはなぜか？ 〉
函館近郊の海一帯は、良質な真昆布の名産地。
昆布と言えばウニの主食であり大好物。つまり、良質な昆布をたくさん食べて育つウニも、必然と栄養豊富で美味しく育つというわけです。
しかもミョウバン不使用の無添加。
苦味などなく、ウニ本来の甘みにきっと驚きますよ。
昨シーズンは非常にたくさんのオーダーをいただき、早々に販売停止となりました。
なので今年は少し早めに販売を開始しました。
それでもウニは漁期が短く、それほど多く揚がりません。着日指定ができない。相場により価格が変動する。水揚げ次第の発送となる。この３つをご了承ください。
５月８日（金）午後４：２０
たこわさ茶漬け
とびっきり美味しい「たこわさ」の食べ方を紹介しましょう。
タイトルに書いてしまいましたが、お茶漬けです。
さかなだマートの「たこわさ」は他とはちょっと違うんですよ。
一般には真だこを使いますが、さかなだマートが使用するタコは真蛸の１０倍ほどの大きさになる北海たこ（ミズタコ）。
この北海たこは、目の前の浜で揚がる活だこから作ってまして、とにかく元気です。
ペタッと、ステンレスの作業台に吸盤が吸い付いたらもう大変。引きはがすのに力が要ります。そうそう、たこを捌いている動画もあるので興味のある方は見てください。
この北海たこの足をサッと表面のみ火を通して、すぐに冷水に落とし、中は生の状態に仕上げたのがさかなだマートの北海たこ足なんです。
ですが、さかなだマートの「たこわさ」が美味しい理由は、それだけではありません。
隠し味に、タコを湯通しした時の、出汁を加えています。ほんの少し入れるだけですが、味にグッと深みが出るんですよ。
「お茶漬け？ほんとうに美味しいの？」
と言われることがありますが、まあ一度、試してみてください。
５月７日（木）午後４：３０掲載
鹿部町で定置網漁が始まりました。
北海道鹿部町では今日から定置網漁が始まりました。
定置網漁とは、魚が回遊する場所にあらかじめ網を設置して揚げる漁法で、時には１つの港で数100トン水揚げされたり、マグロなどの大物の魚が水揚げされることもある漁法です。
季節やその年によって揚がる魚が違うことが多く、定置網漁が始まると特に市場の水揚げ情報には気をつけるのですよ。
１週間ほどでいなくなってしまうレアな回遊魚が水揚げされることもありますからね。
今年はどんな魚が揚がってくるのか、楽しみですね。
高級魚「トキシラズ」の水揚げ情報
さて、そんな定置網漁の初日にさっそく面白い情報がありました。
鹿部町で「トキシラズ」水揚げが少しあったようです。
トキシラズとは、漢字で「時不知」と書く鮭で、本来秋が旬とされている鮭が時季外れの春から夏にかけて揚がるためそう呼ばれます。
この時期はまだ産卵の段階ではないので卵巣や精巣に栄養がいかない分、身に栄養が広がって脂がのっているのです。多く水揚げされるものではなく、高級魚です。
また水揚げがあって、うまく競り落とせましたらご案内しますね。
５月６日（水）午後５：１５
おうちで海ごはん
HBCテレビから依頼で、日本財団「海と日本プロジェクト」のサイトにさかなだマートの「応援！うちごはん」が掲載されました。
刺身セットや、まかないセット、選べるほたて料理セットなど紹介してくれてますので、よかったら見てくださいね。
また、この財団がコロナ応援対策で「おうちで海ごはん」というキャンペーンをしているようです。
ずっと家にいるのも退屈だから、親子で海の食材をつかった料理を一緒に作って、インスタグラムに投稿しませんか？という趣旨のものです。
何だか楽しそうですね。賞品もでるようですし、さかなだマートの食材でチャレンジしてみてはいかがですか？
５月５日（火）午前１０：００掲載
アイヌ文化の探求
社長日記「アイヌの食文化勉強記編」みなさんご覧になっていますか？
ここでは弊社代表がアイヌの文化について学んだことを記していっています。
私たちスタッフも一緒に学ばせていただいていますが、深くて非常に面白いのです。
生きるものや、火、水、身の回りのもの全てカムイ（神）と考えていましたが、今の日本人の思うような神とは少し違い、「友」のような存在だったのでは・・など。
歴史から学べることはとても多いです。ぜひご覧になってくださいね。
ゆくゆくはアイヌを再現した商品開発も視野に入れているのですよ。
アイヌ料理をもとにした商品
すでにさかなだマートで人気商品となっている「イカゴロルイベ」もアイヌ料理が元になっているのです。
ルイベとはアイヌ語で凍らせるという意味。
凍ったままスライスして、半凍りになってから食べると絶品です！
凍っていないと体感できない味や食感が病みつきになります。
５月４日（月）午後２：００
ゴールデンウィークも営業中
今週日曜日１０日は、母の日ですね。
今年は家族が家にいる時間が長く、食卓を担うお母さんたちは大変だろうな、、とお察しします。
私も実家の母には、孫の顔を見せに行ったり、外食に連れてったりすることもできないので、今年はさかなだマートの「お刺身」と、母の好きな「いくら」を送ってあげようと思っています。
今週末、お母さんの労をねぎらいたいな、という時にもさかなだマートを活用してくださいね。
さかなだマートは本日も営業中です！
５月３日（日）午後４：００掲載
「わや」とは何かご存じですか？
今日は少し雑談です。
「わや」とは、北海道の方言です。
私の感覚では、函館や鹿部町近辺で最も使われている方言はこれなんじゃないかなぁと思います。
意味は「ものすごい」や「とんでもなく」という意味で、良い時にも悪い時にも使われます。
漁師の言葉で例えると・・
「あれぇ、この鮭だら、わやだな！」
意味：「あらまぁ、この鮭はものすごく良いですね」
「今日わやシケてるゎ！これだら海さ出られねえど」
意味：「今日はすごいシケ（荒れた海）だ！これなら船を出すことはできない」
こんな感じでしょうか。
どうですか？勉強になりましたか？（笑）
北海道の中でも漁師の言葉は浜言葉とも言われ、少し荒っぽいしゃべり方をするので「なんか怒ってる？」と思うこともありますが、そんなことないので安心してくださいね。
他にも「ちょす」「うるかす」「はんかくさい」など北海道には面白い方言がたくさんありますので、時折ご紹介しますね。
５月１日（金）午後４：００
さくらますの意外な過去
サクラマスは、鮭と同じように川で生まれ、海に出て、そして、生まれた川に戻ってきて産卵します。
以前、その生態を調べていて、驚いたことがありました。
川に住んでいる頃のさくらますは、ヤマメ（山女魚）と呼ばれる川魚。渓流釣りが好きな方はおわかりになると思いますがヤマメはとても美しい魚で、渓流の女王とも呼ばれます。
鮭は、すべての個体が海に出ますが、山女魚は川に残るか、海に出るか、どちらを選択するかで全く違った運命を歩むようになります。
なぜだかご存知ですか？
さくらますの逆襲
サクラマスは、ヤマメ時代に縄張り争いで敗れ、やむなく海に下った個体なんだそうです。
川はすべての個体を満たせるほど資源が豊富ではありません。
ところが海には、川よりも豊富な餌と大きく成長するチャンスがありました。その分、捕食されるリスクも高いのですが、１年もすれば、その大きさは縄張り争いで敗れた相手をはるかに凌ぐまでに成長し、川に戻ってきた時にはメスを巡る争いにも圧倒的な差で、勝ちます。
そんなサクラマスの逆襲も、佳境に入ってきました。水揚げは５月いっぱいで終わります。
過去の掲載情報はこちら 2019年3～4月・2019年5～6月・2019年7～8月・2019年9～10月・2019年11～12月・2020年1～2月・2020年3～4月・
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