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ラインでスピード仕入れ！飲食店用プロ海産物市場
最短流通、スピード情報！極鮮魚貝を激安で！
前浜で水揚げされた魚や貝の情報をLINEでタイムリーにお届け。当日限定で販売する激安コーナーです。（LINEで友だち追加していただくと、その日の激安商品情報をお届けします。）
市場には規格外れやアウトレットも並ぶことがあります。当日限りの販売ですので、お早目に！
◎前浜LINE＠市場のご案内ページへ
※即完売となりました折は、ご注文をいただいていてもお受けできない場合がございます。その時は、ご連絡入れさせていただきます。
※商品は、市場から戻ってくる正午から午後４時頃に掲載されます。
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１１月１６日（金）午後５：３０掲載
鹿部市場近況と八雲産ほたて
朝６時、鹿部漁港。まだほの暗い中、定置網漁を終えた一隻の漁船が帰ってきます。
岸に縄を投げ、船を手繰り寄せると、間髪入れずに獲れたての魚の入った鮮魚箱を陸に上げます。この日は、ふくらぎ（ブリの幼魚）、鮭、くろそい、サバ、やりいか、渡り蟹等、およそ2トンほどの水揚げでした。
乗船する漁師は６人。息はぴったり。動きに無駄はなく、時々、笑顔。これだけの魚を岸に揚げるのに１０分はかかりません。
さて、八雲ではほたて貝を入札で落としてきました。３年物です。
ランは抱いてませんが、柱は大きくなってきてます。週明けには販売できるかと思いますので、ご期待ください。
もう1点、わけあり紅ずわいがにのむき身を販売予定です。サンプルを見てみましたが味はとても美味です。早ければ明日にも販売できそうです。
１１月１５日（木）午後６：３０掲載
日本酒と楽しみたいリスト第２弾
先だって「日本酒と楽しみたいリスト」で紹介したところ思いのほか反響がありましたので、第２弾の紹介です。
函館産真イカの沖漬け（浅漬け）
添加物・保存料不使用。肝まで美味しい
函館産真イカの沖漬けを、寿司にしてみました。ゴロ（肝）も新鮮なので、すりつぶして醤油を加えソースにして頂くとお酒によくあいます。
宗八がれいの一夜干し
これほど酒が欲しくなる焼き魚もないのでは？
焼き魚ですと、欲しくなるのはご飯です。ですが、この宗八がれいばかりは日本酒が欲しくなります。
函館産イカ軟骨の塩辛
４種の塩辛の中でトップを争う人気
さかなだマートでは４種類の塩辛を販売してますが、イカ軟骨の塩辛が定番の赤造りに次いで人気です。ちなみにスタッフの投票では１位でした。
１１月１４日（水）午後７：２０掲載
上物にしん刺身用フィレ
やっぱり感動は伝わるものですね。全身総霜降りの極上とろニシンは私たちの感動が伝播したのか、お客様からもたいへん好評です。
きょう紹介するのは、全身総霜降りとまではいかないまでも、身と脂のバランスが良い上物にしんです。極上ものが大トロなら、上物は中トロといったところ。ニシンの味わいが濃くて最高に旨い。
【上物】刺身用ニシンフィレ
身と脂のバランスが良い、上物
通常価格２１６０⇒感謝セール価格１７８０/ｋｇ！
にしんは小骨が多いでしょ？と言われますが、上の写真のようにそぎ切りにすると気になりません。上物は、大トロより中トロ好きな人におすすめです。
１１月１３日（火）午後９：３０掲載
鹿部産きんき
鹿部できんきが揚がってきました。サイズ規格は３つ設けました。サイズが大きくなるほど脂のりは良くなります。
鹿部産きんき
脂のりはほどほど。身の旨みはさすが高級魚
きんきは、魚としては珍しく、たんぱく質よりも脂肪分が多い魚です。肉質は柔らかく、小骨も少ないので、高齢者の方でも食べやすいのも魅力です。
サイズは３規格。３S（170-240g）２S（241-300g）S（300-360g）。水揚げ後、すぐに工場へ運び込み、エアブラストIQF冷凍、グレーズ処理してます。
１１月１２日（月）午後３：００掲載
初冬の黒そい
前浜の黒そいは旬が２度あります。春～初夏と、秋～冬。今時期の黒そいは脂ものって、身の締まりも良く味わい深いのですよ。
今朝、函館・木直漁港、尾札部漁港で大量に水揚げされました。午後４時３０分まで鮮魚発送も承ります。また、在庫を切らせていた黒そいの刺身用フィレ、姿IQF冷凍も販売再開です。
いずれも秋の感謝セール価格でいきます！！
【鮮魚冷蔵発送】黒そい
姿造りに出来る５００～８００ｇサイズ
通常価格１１８０円/ｋｇ ⇒ 感謝セール価格９８０円/ｋｇ
上の写真は、関西のお客さんから提供頂きました。迫力のある姿造りです。この後、アラで出しをとって汁物に、肝と胃はソテーして焼き物にしたようです。
【冷蔵便】鮮魚、黒そい |
ID・内容 |
P000251 3kg |
販売終了 |
単価・価格 |
単価:－－－ 税別価格:－－－ | |
備考 |
クール冷蔵便 送料別途 送料表5kg適用 |
販売再開！黒そい刺身用フィレ
「北の鯛」と北海道で愛される白身
通常価格２９２０円/ｋｇ ⇒ 感謝セール２５８０円/ｋｇ
背側にも脂がのってきてます。春～初夏は上品な白身ですが、この時期はさらに味わい深い。
販売再開！黒そい姿IQF冷凍
アクアパッツァ、煮つけに
中サイズを販売再開！
通常価格１１８０円/ｋｇ ⇒ 感謝セール９８０円/ｋｇ
安価ながら、迫力のある一皿ができるので居酒屋で人気です。イタリアンバールでは２人前１皿で豪快なアクアパッツァにしたり、居酒屋では縦半分にカットして、串に刺し、炭火で焼いたり色々と工夫されてるようです。
１１月９日（金）午後５：３０掲載
小ヤリイカ沖漬けが出来ました
告知していた小ヤリイカ沖漬けが出来ました。
産地は函館。函館はヤリイカのブランド地です。小さくてもさすがヤリイカです。濃厚な甘みと旨味は変わりません。こういったイカは群れがいつ止まるかわかりません。明日も水揚げがあるとは限らないので、限定数生産販売コーナーにて販売します。
オーダー順に発送しますが、なくなる可能性があります。その際はご了承ください。
新商品、小ヤリイカ沖漬け
規格は３サイズ。秋の感謝セールに掲載！
３Sサイズ 通常価格１６２０円/ｋｇ ⇒ 感謝セール１５２０円/ｋｇ
２Sサイズ 通常価格１６６０円/ｋｇ ⇒ 感謝セール１５６０円/ｋｇ
Sサイズ 通常価格１７００円/ｋｇ ⇒ 感謝セール１６００円/ｋｇ
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木直漁港はじめ、かやべで水揚げされたヤリイカを生きたまま漬け込みました。上の画像１がSサイズ、２が２Sサイズ、３＋４が3Sサイズです。
サイズにより盛り付けも変わってきます。詳しくは商品ページを参考ください。
１１月８日（木）午後５：３０掲載
わたりがに再来！
水揚げが一度止まった渡り蟹でしたが、再び渡ってきました。型も大きくなってます。
仲買も旨いのを知ってるので、高値を入れてきます。今朝は木直漁港で競り勝ちました。
販売再開、北海道産、渡り蟹（ガザミ）
味が濃いと人気です。型も以前より一回り大きい
約２００～４００ｇサイズ １０５０円/ｋｇのところ、９５０円/ｋｇで！
また揚がってきてくれました。ただ、渡り蟹は夜になると移動しますのでいついなくなるかわかりません。その為、限定生産での販売です。
１１月７日（水）午後６：３０掲載
小ヤリイカ沖漬け
今朝、木直漁港で生きた小ヤリイカが水揚げされてました。
まだ生きている内に、とさっそく社長が沖漬けにしてます。
上の写真は、漬けてから約３時間後です。まだ透明感がありますね。小さいものですと全長１２ｃｍ。これを「開いて、目玉や内臓を除き姿で提供したら面白いね」と話してました。
実はさきほど、試食しました。めちゃくちゃ美味しかったですよ。
大きいサイズは２００ｇくらいありますので生きたまま真空し、マイナス65度ブライン凍結しようと思ってます。近々ご案内しますね。
１１月６日（火）午後６：３０掲載
日本酒と楽しみたいリスト
さかなだマートの背後に聳える駒ケ岳も、いつのまにか雪化粧でした。東京の居酒屋も「熱燗」が通るようになってきたようです。
寒い晩、お酒が進む商品を３つ紹介します。
函館産いかごろルイベ
９８％の料理人が絶賛
冷凍のまま4～5mm程度でスライスしてください。大葉しそをしいて、少し溶けた頃合いにしそで巻いて食べると美味しいですよ。
浜作り料理用鮭トバ
醤油麹に漬け込み、３日乾燥させたソフトな仕上がり
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市販で売られているどの鮭トバとも違います。解凍後、炙って食べるとふわっとした鮭の香りと芳ばしさが最高に美味しいです。また、焼いてから３～４日おいて完全に乾燥させるとジャーキーのようになり、これも美味しい。
なお、この鮭トバは添加物・保存料を使用してません。
鮭めふん醤油漬け
常連客との話のネタに
めふんは、鮭の腎臓で、北海道では一般的によく食べられるものです。大きな鮭から少量しか作れない為、希少です。〆のご飯ものやお茶漬けに。くせになる美味しさです。
１１月２日（金）午後５：３０掲載
全長１００ｋｍの前浜
ベビーさんまの件、多数お問い合わせ頂きましたが、水揚げがぴたりと止まってしまいました。また揚がってきたらお知らせします。
今週は時化気味ですが市場動画を楽しみにしてくれてる方も多いようなので、今朝も撮ってきました。鹿部市場です。
これからキンキ、あいなめ、真イワシ、はたはた等、揚がってきます。また、八雲からは３年物ほたて貝も入る予定です。
木直から八雲まで約１００ｋｍ。車で走ると片道２時間半の距離です。さかなだマートのある鹿部は、その中でも最も多くの漁船が行き交う町なんですよ。
１１月１日（木）午後５：１５掲載
【実例】Win-Win-Winのお手伝い
今日から１１月。いよいよ年末の繁忙期を迎えますねえ。今年は、悪天候や台風で多くの飲食店が苦戦されたと聞いてます。
繁忙期に向けてお忙しくされてるところと思いますが、例えば、こんな提案はどうでしょうか？
これはあるお得意さん用に作成したPOPです。
オオナゴは非常に美味しい魚で私たちも大好きですが、ほとんどの人は知らないのでメニューに書いてあるだけだと注文しません。
ところが、店内に貼ったところオーダー数が３倍以上になったそうです。
食べたお客さんは「美味しい！」と喜び、お店としても顧客満足や単価アップにつながり、販売する私たちも嬉しい。
こんなWin-Win-Winのお手伝いも出来ますので利用してください。
１０月３０日（火）午後５：００掲載
鍋商材を紹介
鍋商材の問い合わせが増えてきました。北海道ではスーパーに行くと、野菜も魚も肉も鍋モードに切り替わってます。
ということで、飲食店で使いやすい鍋商材を５つ紹介します。なお、人気のすけそうだら白子は１１月中旬頃～再開予定です。
北海道産、真だらフィレ（カマ無し）
カマ無しなので歩留まりも良い
秋の北海道、感謝セール価格で提供中！
1～1.25ｋｇサイズ 通常 １６８０円/ｋｇ ⇒ 感謝価格 １４８０円/ｋｇ
1.25～1.6ｋｇサイズ 通常 １７４０円/ｋｇ ⇒ 感謝価格 １５３０円/ｋｇ
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北海道で水揚げされた真だらを、カマ無しのフィレ加工にして真空包装後、急速冷凍してます。市場に出回る冷凍の真だらフィレとは違い、身質も確かで、ドリップも少ない。
真だら白子（アイスランド産）
鍋料理には十分な品質
卸価格 ２３８０円/ｋｇ
※２ｋｇ～
アイスランド産の真だら白子です。写真の右が解凍後の生、左がボイルしたものです。国産になると５０００～８０００円しますので、価格を考えると十分な品質です。
北海道産、鮭フィレ
刺身に使える鮮度で、身色もきれい
秋の北海道、感謝セール価格で提供中！
通常 １７８０円/ｋｇ ⇒ 感謝価格 １６３０円/ｋｇ
北海道、主に函館一帯で水揚げされた鮭です。身はきれいなレッド。刺身にも使える品質なので、火を通し過ぎないようにしてください。
鮭つみれ
さかなだマートオリジナル
鮭を包丁でカットして素材の魅力を引き出したつみれ
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多くのツミレは素材の味がしないのですが、さかなだマートのツミレはダイレクトに素材の味がします。
北海たこしゃぶしゃぶ用スライス
さかなだマート開発のしゃぶしゃぶ用
寿司ネタや冷しゃぶサラダにも活躍！
北海たこを横にスライスするメーカーは、他にありません。しゃぶしゃぶ用、と書いてますが寿司ネタや野菜を巻いてオードブルにしたりと、用途は多様です。
１０月２９日（月）午後４：００掲載
姿真イカ瞬間冷凍、本格製造開始
朝、ずいぶんと冷え込むようになりました。気温が下がると、イカが元気に生きたまま工場に運びこまれるので活姿真イカ瞬間冷凍にとっては好条件です。
まだ日も昇らぬ午前5時、水揚げされたばかりの活きた真イカを工場に運び込み、生きている間に-65度瞬間冷凍します。今日は、函館川汲漁港から入れてきました。
早々に在庫を切らせてしまったサイズも販売再開してます。
活姿真イカ瞬間冷凍
細胞が生きたままマイナス６５度で瞬間冷凍
全規格、秋の北海道、感謝セール価格で提供
通常 １２８０円/ｋｇ ⇒ 感謝価格 １１８０円/ｋｇ
活イカでは価格が高すぎ、船凍イカでは冷凍技術が低すぎる。さかなだマートの「活姿真イカ瞬間冷凍」はコスト、品質共に満たした独自商品です。
１０月２６日（金）午後６：５０掲載
ベビーさんま
かやべの浜に行くと、めずらしい魚が揚がってました。15～20cm程の可愛らしい秋刀魚（さんま）の幼魚です。
漁師や浜の人たちは「なんきん」と呼んで、丸焼きしたり丸干ししたりして食べます。動画の最後の方に出てきますので、見てください。
面白いので色々作ってみようと思います。商品化したらまた紹介しますね。
