希少な４年物ラン付きほたてを、北海道から漁場通販

ホタテ貝は春になると、産卵のため貝殻いっぱいに身が育ちます。旨味も甘みも乗り、実入りが良くなったホタテ貝を片貝にしています。片貝とは、上の貝殻だけを取り除いた、下殻付きの商品です。生きているうちに急速冷凍していますので、鮮度も味も損なわれず、高い品質が保たれています。（ラン無しの通常片貝は、産卵が終わったあとの貝です。）身入りが良くズッシリ重い４年物のホタテ貝を前浜から漁場通販いたします。

ラン付きほたて片貝４年物　北海道噴火湾産

３月から４月に水揚げされるランが付いた４年物のほたて貝です。

北海道噴火湾では3月から4月にかけてのみ、ほたて貝はランを抱きます。ランが育つ分、コクがあってボリュームも出るため、非常に人気です。そのラン付きホタテ貝を片貝にしてウロ（内臓）を除去し、エアブラスト急速冷凍にかけました。エアブラストとは、マイナス３０度の風を貝に吹き付けて強制冷凍する技術です。短時間で冷凍できますので、解凍してもドリップが少なく、生と比較しても遜色ない、高い品質の冷凍貝を作ることができます。

ホタテ片貝は用途が広く、また、いろんな料理が作れることも特徴です。ホタテ片貝のグリル冷製野菜ソース、ほたて貝の香草風味パン粉オーブン焼きなど、料理もご紹介していますので参考にしてください。

赤いラン（卵巣）と白いラン（白子）が付いており、左の赤はメス、右の白はオスです。

３月から４月の期間だけラン（北海道ではランと呼んでいます。）を抱く身入り抜群のほたて貝です。４年物ですので、見ただけで驚きを与えるインパクトの強い貝です。貝柱も肉厚も大きいので、ステーキにしたり、メインディッシュとしても使えます。焼いても身の縮みが少なく、ボリュームたっぷりです。

４年貝は殻が大きいので、殻をお皿に使っても面白いかと思います。

★料理例

料理例としましては、冷蔵または室温解凍しまして、一旦中の貝汁を捨てます。オーソドックスに醤油焼きにしても良いし、バターとニンニク、パセリ微塵切り、エシャロットの微塵切りをのせてブルゴーニュ風にしてオーブンで焼くも良し。
エシャロットが無くても美味しく出来ます。 （パン粉を少しのせても美味しい）
醤油漬けにしてから焼いても美味しいですよ。
　
あとはそうですね、殻ごとオーブンで半分焼いて、トマトソース、ケッパー、 アンチョビ、パセリのみじん切と、黒オリーブのスライスをのせて更に焼き、 シチリア風というのもあります。

最後に、パン粉焼き。
殻ごとオーブンで半分焼いて、一旦貝汁を捨てます。上に、パン粉、にんにく微塵切り、パルメザンチーズ、パセリの微塵切り、最後にオリーブオイルを振りかけて、きつね色になるまでオーブンで焼くという料理もあります。

ほたて貝は調理用途が沢山ありますので、重宝します。