さかなだマート
お問い合わせ

様似(サマニ)トキシラズフィレ  漁場通販

最も脂ののりが良かった様似のトキシラズ

様似(サマニ)で水揚げされたトキシラズをフィレ加工しました。この日、数種類の産地の鮭を捌いていましたが、最も脂の乗りが良かったトキシラズです。非常に脂ののりは良く、脂もしつこくなくベトベト感もない。上品な味わいです。

フィレにしたあと、真空包装して、マイナス65度のブライン凍結法で、瞬間と言って良いほど速く凍結させました。凍結速度は速ければ速いほど高い品質で仕上がります。解凍時にもドリップがほとんど出ません。

※鮭は刺身で食べる場合、一度冷凍したほうが良い魚です。冷凍技術が優れていることは、必須です。

 

 

様似トキシラズフィレ

捌いた日、最も安定して脂ののりが良かった様似(サマニ)のトキシラズ

様似トキシラズフィレ

非常に高い品質を誇る。 やはり天然の脂は上品。

様似トキシラズ

様似トキシラズフィレ

脂がのっていれば良いというものではありませんが、脂の乗った鮭が好きだという方が多いことも事実。しかし、海外物や養殖ものに比べて天然の脂はあっさりしてベトベト感が無い。上品な身質なのでトキシラズを好む方が多いのでしょう。

 

【処理】

真空包装し、フィレ加工し、マイナス65度ブライン凍結で瞬間冷凍しています。実用的冷凍技術としては、最も優れた技術で冷凍しています。その技術の威力、品質の高さは特筆すべきものがあります。解凍時にもほとんどドリップが出ません。とれたての鮮度そのまま閉じ込めることが出来ます。

[[データがありません]]