北海道産の鮭をつみれにしました 漁場通販

北海道産の鮭をベースにサーモンつみれを開発しました。鍋はもちろん、サーモンハンバーグを作ったり、衣をつけてコロッケにしたりと、使い方いろいろです。そのまま、つみれにお使いいただけますが、スモークサーモンの細切れをちょっと入れたり、ひと工夫することで、用途の幅がぐんと広がります。

鮭つみれ

手作り感いっぱいの本格的な料理と言える鮭のつみれです。この商品の特徴は、ミンチにする機械にかけてないことです。鮭を包丁でカットして、鮭の素材の魅力を引き出しています。ミンサーにかけると、ドリップが出て食感も損なわれるので切れの良い包丁で賽の目に切って、つなぎを入れてツミレにしています。

原料となる鮭は、北海道の鮭9割で作っていますが、北海道鮭だけでは若干脂が足りないので、1割は脂の多いトラウトサーモンを混ぜて仕上げています。また、下味は塩麹を使用し、まろやかな塩味をつけています。添加物を一切使わず、素材の味と旨味を最大限引き出した鮭ツミレです。多くのツミレは素材の味がしないのですが、さかなだマートのツミレはダイレクトに素材の味がします。

通常よりワンランク上の鮭ツミレを作りました。

 

サーモンつみれ

お客様に評価いただきました言葉は、「鮭ツミレって、鮭の味がするんだって改めて思った。」でした。当たり前のような感想を言ってくれてるように思いますが、たくさんあるツミレの中で、なかなか素材の味がするツミレって少ないのでしょうね。

 

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北海道産の鮭を使用しています。

サーモンつみれ

500gのタッパーに入れて真空包装しています。あとは成型するだけです。

サーモンハンバーグ

ハンバーグの形にして焼けばサーモンハンバーグです。そのまま焼くより、香辛料やハーブ、粉チーズなどを入れて作るベースとして捉えてください。オリジナリティあふれる商品を作ってください。

サーモンボローニャ

サーモンのボローニャ風です。ここにトマトソースをかけると更に美味しい。

 

【調理例】

・サーモンつみれ

そのまま丸めてつみれとしてお使いいただけます。大葉シソを刻んで入れると更においしくなります。

・サーモンハンバーグ

少し塩を足し、スモークサーモンを入れて焼いても美味しい。そのままでは少しサッパリしすぎとのご意見がありますので、ベースに粉チーズ、ハーブ、香辛料、など、何か足してオリジナリティを出してみてください。また、ムニエルにして生ハムを乗せて両面焼いても美味しく出来ます。

・サーモンのボローニャ風

サーモンつみれに塩を少々足して、ハンバーグの形に成形して両面8分通り焼きます。次に、サーモンの上にスモークサーモンを敷き、バジリコがあれば、バジリコを乗せて、その上にスライスチーズを被せて、オーブンに入れます。最後にトマトソースをかけるとボローニャ風です。オーブンが無い場合、フライパンの上に蓋をして焼くとチーズも溶けて上手く焼く事ができます。

【お客様からの一言】

鮭ミンチは納品いただいてるものに、少し香辛料を効かせて使っていく方向で進めております。意外とクセは無いのですが、鍋に使用するならこのままで良いのですが、ハンバーグやメンチカツにするとさっぱりしすぎてしまうので、定番メニューにできるよう調整中です。商品としては、非常に面白いと言う感想です。

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道・北海道鹿部

【加工処理】 急速冷凍、真空包装

【規格】 500g/パック

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 鍋、焼き

【原材料・調味料】 北海道産鮭、チリ産トラウトサーモン、カタクリ、パン粉、塩麹、ねぎ

【添加物】 無し



鮭つみれ500g

ID・内容

P14112145-1  2パック
500gパック

セット

単価・価格

単価:790円 / パック   税別価格:1,580円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P14112145-2  6パック
500gパック

セット

単価・価格

単価:780円 / パック   税別価格:4,680円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P14112145-3  10パック
500gパック

セット

単価・価格

単価:770円 / パック   税別価格:7,700円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P14112145-4  16パック
500gパック

セット

単価・価格

単価:760円 / パック   税別価格:12,160円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用

ID・内容

P14112145-5  28パック
500gパック

セット

単価・価格

単価:750円 / パック   税別価格:21,000円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用