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北の特大、冬さばフィレ刺身用 漁場通販

年の瀬も迫る12月、雪の舞う極寒の北海道函館・南かやべで重量1kgを超える大型のサバが水揚げされました。

北の特大、冬さば

背中からお腹回りにかけて丸々としています。ここまで大型で、脂ののったサバはこの時期にしかお目にかかれません。そんな特大冬サバから、刺身用フィレを作りました。

北の特大、冬さば刺身用

さかなだマートだから作れる極上トロさばフィレ

北の特大、冬サバ刺身用フィレ

鯖はメジャーな魚ですが、刺身用となると特別な条件と高度な冷凍技術が必須です。

極端に鮮度落ちが早いので、水揚げされてすぐに捌かないと身が崩れてしまい、刺身に使えません。また、冷凍する速度が「超」が付くほど速くなければこれも身崩れの原因になります。

さらに、極寒の海で揚がるサバと温暖な海で揚がる鯖では、餌も違えば鮮度の落ち方も違い、脂の乗り方も変わります。ここ道南で1kgを超える鯖が水揚げされるのは寒さが一段と厳しくなる12月のごく限られた期間だけです。

そして雪の降る中、定置網を揚げてくる漁師たちの忍耐と強さがなければ、決して出会えません。

それゆえ、この冬サバから作る極上刺身用フィレはさかなだマートにしか作れないのです。

超特大サバフィレ

フィレにしてこのサイズ

 

【透明の皮の剥き方】

凍っているうちに、お湯で温めた布巾かなにかを皮に被せて、透明の皮だけを解かします。端から引っ張ると綺麗に剥けます。

 

【解凍の仕方】

真空包装のままぬるま湯で半解凍し、その後、ボールに水を張った冷水に落として冷やします。冷えたら冷水から取り出して凍っている部分が解凍できるまで室温解凍します。解凍後はできるだけ早く提供してください。解凍したあと時間を置くと、身質が柔らかくなってしまいます。

※完全解凍寸前でカットを始めると、より高い品質の刺身が作れます。

※非常に鮮度が良い為、解凍後に筋肉収縮がはじまるものもあります。これはサバの細胞にエネルギーが残っていて、鮮度が良すぎるとATP(エネルギーの元)が分解していないからです。(ATPが分解して旨味成分に変化する)その場合、1時間~2時間寝かせると筋肉収縮も緩み、さらに旨みが乗ります。また、そこまで高い鮮度のサバもそうそうありませんので、歯ごたえを楽しめるように、すぐに提供されても良いと思います。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道函館南かやべ・北海道鹿部

【加工処理】 フィレ、3Dエアブラスト凍結、真空包装

【規格】 特大サイズ(240-299g/フィレ)、超特大サイズ(300-349g/フィレ)

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身、〆さば、きずし

【原材料・調味料】 さば・なし

【添加物】 無し



北の特大、冬さばフィレ刺身用フィレ特大サイズ

ID・内容

P19120601-1  1kg
フィレ2枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19120601-2  3kg
フィレ2枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P19120601-3  7kg
フィレ2枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

 

北の特大、冬さばフィレ刺身用フィレ超特大サイズ

ID・内容

P19120602-1  1kg
フィレ1枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19120602-2  3kg
フィレ1枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P19120602-3  7kg
フィレ1枚入りパック×重量

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用


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