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北海道産天然本まぐろ、背の柵 漁場通販

北海道産の天然本マグロの背一丁を柵どりし、独自の品質規格を設け、部位ごとに販売しています。一般にまぐろの柵は原魚のまま凍結され、冷凍状態のままカットされて柵どりされます。さかなだマートでは水揚げ後1日寝かせ生のまま柵どりして急速冷凍しますので、凍らせるスピードが極めて早く、市場に出回る冷凍マグロの柵とは一線を画す品質に仕上がっています。

北海道産の高級まぐろ、背側の柵

木直産本マグロ

木直漁港の定置網にかかった本まぐろは、生きたまま船上に揚げられ、漁師が脳天〆して内臓を出してからセリにかけられます。

延縄漁で漁獲される一般的な冷凍マグロとは違い、無駄に暴れることなく活〆されるので、市場では倍以上の値が付くのですよ。

1日寝かせてから捌き、柵どり

水揚げされたばかりの本まぐろはあまりにも鮮度が良すぎて、その日のうちに加工してしまうとまだ死後硬直に至っていないため解凍後に筋肉収縮が起こってしまいます。するとドリップも出やすく、せっかくの旨味が流出してしまいます。

その為1日寝かせてから捌きます。

木直産本まぐろ

まずは、5枚に卸し、カミ、ナカ、シモに切り分けます。

本まぐろの柵を作る

各部位ごとに違う筋肉の筋繊維の目を読み、どうカットするか判断。刺身に造ったときに見栄えが良く、歯ごたえの良くなるように想定してカットします。

 

約200~500g前後のポーションにカット後、独自の格付け

25kg級の魚体の本マグロを5枚に卸し、カミ、ナカ、シモに分け、骨・皮を除去。その後、まぐろの筋繊維の目を読み、約200g前後のポーションカットしました。

さらに各部位ごとに脂の乗り具合によって「赤身」「小トロ」「中トロ」「大トロ」と独自の格付けし品質規格を設けています。

背シモ赤身

写真は、背シモの赤身規格。

 

最もベストな選択をしていただけます

まぐろは、一本一本、脂の乗り方が全く違います。サイズにもよりますが、個体差もあります。

そのため同じ腹カミであっても、必ずしも「大トロ」と呼ぶに値する品質ではない場合があり、お客様にとっては期待外れとなりかねません。

また、大トロよりも、赤身よりも、中トロがお好きな方もおられますし、同じ赤身でも、腹の赤身と、背の赤身とでは舌ざわり、食感、筋の入り方など異なります。

お客様に最もベストな選択をしていただけるように、各部位ごとに規格を設けました。

 

●解凍方法

1日寝かせていますが、まだまだ鮮度が良いので急速解凍すると筋肉収縮が起こる恐れがあります。そのため、冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。

 

●食べ頃

解凍してすぐではまだ熟成が足らず、まぐろ本来の旨味にかけます。半日~1日寝かせて召し上がってください。

さらに熟成する場合は、キッチンペーパーを巻き、ラップをぴったりと巻き付け、1度前後のチルド庫で3~5日熟成させてください。

 

※なお、各部位売り切り商品になります。オーダーが重なった場合、早くご注文頂いた方を優先いたしますのでご了承ください。

また、部位とカットの形状により、写真とは形状が違う場合があります。あらかじめご了承ください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道木直・北海道鹿部

【加工処理】 5枚卸、柵どり、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 背カミ(赤身・小トロ)、背ナカ(赤身・小トロ)、背シモ(赤身・小トロ)

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身、寿司

【原材料・調味料】 本まぐろ、無し

【添加物】 無し

 

●背カミ(赤身)

本まぐろ背カミ(赤身)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背カミ・赤身>

ID・内容

P19061901  0.138kg

セット

単価・価格

単価:6,980円 / kg   税別価格:963円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背カミ(小トロ)

本まぐろ背カミ(小トロ)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背カミ・小トロ>

ID・内容

P19061902  0.322kg

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背ナカ(赤身)

本まぐろ背ナカ(赤身)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背ナカ・赤身>

ID・内容

P19061903-1  0.188kg

セット

単価・価格

単価:6,680円 / kg   税別価格:1,255円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061903-2  0.502kg

セット

単価・価格

単価:6,680円 / kg   税別価格:3,353円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背ナカ(小トロ)

本まぐろ背ナカ(小トロ)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背ナカ・小トロ>

ID・内容

P19061904  0.406kg

完売しました

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背シモ1(赤身)

本まぐろ背シモ1(赤身)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背シモ1・赤身>

ID・内容

P19061905-1  0.296kg

セット

単価・価格

単価:5,800円 / kg   税別価格:1,716円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061905-2  0.282kg

セット

単価・価格

単価:5,800円 / kg   税別価格:1,635円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061905-3  0.470kg

セット

単価・価格

単価:5,800円 / kg   税別価格:2,726円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061905-4  0.384kg

セット

単価・価格

単価:5,800円 / kg   税別価格:2,227円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061905-5  0.386kg

セット

単価・価格

単価:5,800円 / kg   税別価格:2,238円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背シモ1(小トロ)

本まぐろ背シモ2(小トロ)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背シモ1・小トロ>

ID・内容

P19061906-1  0.194kg

セット

単価・価格

単価:6,180円 / kg   税別価格:1,198円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061906-2  0.222kg

セット

単価・価格

単価:6,180円 / kg   税別価格:1,371円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

●背シモ2(赤身)

本まぐろ背シモ2(赤身)



北海道産天然本まぐろ背の柵<背シモ2・赤身>

ID・内容

P19061907-1  0.152kg

セット

単価・価格

単価:4,800円 / kg   税別価格:729円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061907-2  0.096kg

セット

単価・価格

単価:4,800円 / kg   税別価格:460円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061907-3  0.148kg

セット

単価・価格

単価:4,800円 / kg   税別価格:710円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061907-4  0.334kg

セット

単価・価格

単価:4,800円 / kg   税別価格:1,603円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P19061907-5  0.122kg

セット

単価・価格

単価:4,800円 / kg   税別価格:585円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

 

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