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北海道産天然本マグロ<腹>小ポーションブロック

2017年9月7日、木直(函館)で、本マグロが揚がりました。

本まぐろの聖地、戸井にほど近い木直で水揚げされた40kg級本マグロ

噴火湾で水揚げされた40kg級の本まぐろです。
本まぐろの聖地、戸井にほど近い木直で水揚げされました。2日間0~2度で寝かせた後、5枚に卸し、腹一丁を小ポーションサイズでブロックカットして販売します。

「マグロが欲しいんだけど、もう少し小さめにブロックカットできないかなあ?」そんな要望に応えて作りました。そうですね。せっかく良いマグロを買っても、一般のレストランや居酒屋さんでは使いきれず、再冷凍になってしまいます。お客様の声に応えていきたい!これでは品質が落ちてしまうので、なんとかしよう!と、早速改善しました。従来のカットの半分で作りました。

お客様から要望をもらって初めて気づくことがあります。小さくカットすれば冷凍速度も上がり、より冷凍品質が高くなります。私たちにとってもメリットです。プロのみなさんに鍛えられて、より高みに上がっていきたいと思います。挑戦してまいります。

本マグロのバナー

本まぐろの聖地、戸井から北へ30分の漁港、木直産。扱いが丁寧な漁協です。神経締めし、血抜きもしているので品質高いマグロです。2~3日寝かせてから解体し、超急速冷凍します。保管はマイナス50度以下、徹底しています。

本まぐろを水槽から取り出すところ。

木直漁港から引き揚げてきた本まぐろ

本マグロの頭の写真

ちょっとわかり難いかもしれませんが、マグロの頭。水槽から取り出すところ。

本マグロの産地証明タグ

産地証明のタグです。

2~3日寝かせてから、まぐろの温度が上がらないようにいっせいに捌きます。

本まぐろ小ポーションカット

40kg級本まぐろの小ポーションは、写真のように、背と腹に分けた後、小ポーションブロックカットしています。各ポーションは、従来の半分の大きさでカットしています。

各部位ごと個別規格、不定貫です。1~6に番号が大きくなるに従い、赤身が強くなります。あくまで目安ですが、脂の乗った部位がお好きな方は<腹1>~<腹2>を、脂と赤身のバランスが取れた部位を楽しみたい方は<腹3>~<腹4>を、赤身が好きな方は、<腹5>~<腹6>がおすすめです。

神経締め血抜きしており、鮮度が良いので解凍後も熟成できます。但し、解凍方法と保管方法は同梱するリーフレットをよくご覧になってください。扱いを誤ると品質が低下する恐れがあります。

<<販売価格について>>

各部位ひとつひとつの脂のり、品質などを目利きして販売価格をつけています。本まぐろは捌いてみるまで確かなことはわかりませんから、同じ部位でもその品質により、価格が前後することがあります。 

マグロの扱い方についてはこちらをご覧ください。 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道木直・北海道鹿部

【加工処理】 ブロックカット、エアブラスト急速冷凍、真空包装

【規格】 5枚卸し後、腹一丁を6分割小ポーションカット

【賞味期限】 冷凍90日

【調理・用途】 刺身、寿司

【原材料・調味料】 本まぐろ、無し

【添加物】 無し



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹1>小ポーションブロック

ID・内容

P17091101  1.09kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹2>小ポーションブロック

ID・内容

P17091102  1.34kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹3>小ポーションブロック

ID・内容

P17091103  1.19kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹4>小ポーションブロック

ID・内容

P17091104  1.11kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹5>小ポーションブロック

ID・内容

P17091105  1kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用



木直産天然、40kg級本まぐろ<腹6>小ポーションブロック

ID・内容

P17091106  1.28kg
ブロックカット

販売終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用