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刺身用に北海道産ほっけを熟成。漁場通販

ホッケは熟成させる事によって旨味が引き出されます。鮮度の良いホッケを鮮度を落とさないように熟成させたのが「刺身用ほっけフィレ熟成旨味仕様です。」さかなだマート独自の製法で、鮮度と魚の腰、そして旨味全てを成立させる事に成功しました。世界でも珍しい刺身ホッケを新メニューにご検討ください。水産メーカーが産地直送します。

刺身用ほっけフィレ熟成旨味仕様

旨味を存分に引き出した刺身用ほっけです。

ほっけの旨味を最大限引き出すために必要な要素を複合的に盛り込んだ仕様です。余分な水分を抜くこと、テクスチャーの歯ごたえを大切にすること、鮮度を損なわないこと、イノシン酸とグルタミン酸が合わさった時に起きる相乗効果を利用すること、これらを総合的に盛り込む事によって引き出されるほっけは格別の美味しさになります。

素材が前浜で捕れた、極上のほっけであることが必須です。原魚の選択から出荷に至るまで、徹底した技術の駆使と品質管理を行い、刺身に最高の素材として仕上げています。

刺身や寿司に耐え得るという消極的な考えではなく、刺身や寿司にこそ真価を発揮するというコンセプトで開発しました。ほっけの脂の乗りを活かし、余分な水分を飛ばすことによって、その特質が際立ちます。また、水分を飛ばしたあとのマイナス55度ブライン凍結は理に適っており、パーフェクトな冷凍と言えるでしょう。

製造途中で、昆布を使う工程があります。昆布で急速に水分を抜き、グルタミン酸を補うためです。ただし、昆布の香りをつける作業ではありませんので、極力昆布の香りがつかないよう最小限で留めています。

刺身用ほっけフィレ熟成旨味仕様

余分な水分を抜き、熟成させ、ブライン凍結後、解凍した写真です。

刺身用ほっけフィレ熟成旨味仕様

一枚一枚真空包装しています。解凍は、37度程度のお湯に真空包装のまま浸け、半解凍した後、芯に少し冷凍が残っている状態で刺身用にカットしてください。皮を引く場合は解凍後刺身包丁で引きますが、完全に凍っている状態の時に、尻尾側から布巾を使って皮を手で持ち剥くように剥がすという方法もあります。コツは、よく凍っている間に、熱い湯に浸して絞った布巾を皮に乗せ、皮だけを融かします、身は凍った状態です。素早く皮を手で剥きます。

 

最後の仕上げ、マイナス65度ブライン凍結

最後まできちんと仕上げるには、極低温、超急速冷凍が欠かせません。マイナス65度のブライン凍結法ですと、ほんの数十秒で凍らせることができます。細胞レベルまで魚を見てこそ、本当に良いものが出来るのです。

ブライン凍結法は、液体をマイナス65度まで冷やし、その液体の中で凍らせる技術です。瞬間凍結と言う所以です。

この極低温ブライン凍結は、嘉楽のみが出来る技術です。

※オーダーをいただき、少しお時間を頂戴することもあるかもしれませんが、良いものを作るために欠かせない工程がありますゆえ、ご了承ください。納品についてのお問い合わせは、お電話またはメールにてご相談ください。

 

■■ 品質表示 ■■

【原産地・加工地】 北海道噴火湾・北海道鹿部

【加工処理】 フィレ、真空包装、ブライン凍結

【規格】 小サイズ6~8枚/㎏、中サイズ5~6枚/kg、大サイズ4~5枚/kg、大大サイズ3~4枚/kg、特別大サイズ3枚/kg

【賞味期限】 冷凍1年 

【調理・用途】 刺身

【原材料・調味料】 ほっけ、無し

【添加物】 無し



刺身用秋ほっけフィレ熟成旨味仕様小サイズ

ID・内容

P13071004-1  1kg
フィレ6~8枚

セット

単価・価格

単価:2,690円 / kg   税別価格:2,690円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P13071004-2  3kg
フィレ18~24枚

セット

単価・価格

単価:2,680円 / kg   税別価格:8,040円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P13071004-3  5kg
フィレ30~40枚

セット

単価・価格

単価:2,660円 / kg   税別価格:13,300円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P13071004-4  8kg
フィレ48~64枚

セット

単価・価格

単価:2,640円 / kg   税別価格:21,120円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P13071004-5  14kg
フィレ84~112枚

セット

単価・価格

単価:2,620円 / kg   税別価格:36,680円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用秋ほっけフィレ熟成旨味仕様中サイズ

ID・内容

P16315194-1  1kg
フィレ5~6枚

セット

単価・価格

単価:2,890円 / kg   税別価格:2,890円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16315194-2  3kg
フィレ15~18枚

セット

単価・価格

単価:2,880円 / kg   税別価格:8,640円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315194-3  5kg
フィレ25~30枚

セット

単価・価格

単価:2,860円 / kg   税別価格:14,300円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315194-4  8kg
フィレ40~48枚

セット

単価・価格

単価:2,840円 / kg   税別価格:22,720円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P16315194-5  14kg
フィレ70~84枚

セット

単価・価格

単価:2,820円 / kg   税別価格:39,480円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用秋ほっけフィレ熟成旨味仕様大サイズ

ID・内容

P16315196-1  1kg
フィレ4~5枚

セット

単価・価格

単価:3,090円 / kg   税別価格:3,090円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16315196-2  3kg
フィレ12~15枚

セット

単価・価格

単価:3,080円 / kg   税別価格:9,240円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315196-3  5kg
フィレ20~25枚

セット

単価・価格

単価:3,060円 / kg   税別価格:15,300円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315196-4  8kg
フィレ32~40枚

セット

単価・価格

単価:3,040円 / kg   税別価格:24,320円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P16315196-5  14kg
フィレ56~70枚

セット

単価・価格

単価:3,020円 / kg   税別価格:42,280円

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用秋ほっけフィレ熟成旨味仕様大大サイズ

ID・内容

P16315198-1  1kg
フィレ3~4枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

ID・内容

P16315198-2  3kg
フィレ9~12枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315198-3  5kg
フィレ15~20枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表5kg適用

ID・内容

P16315198-4  8kg
フィレ24~32枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表10kg適用

ID・内容

P16315198-5  14kg
フィレ42~56枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表14kg適用



刺身用秋ほっけフィレ熟成旨味仕様特別大サイズ

ID・内容

P19080303  2kg
フィレ5枚~6枚

在庫終了

単価・価格

単価:---   税別価格:---

備考

クール冷凍便 送料別途  送料表2kg適用

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